Prijatelji, želim vam dobrodošlicu u današnji članak!
Volim žele meso, ali uvijek sam ga kuhao nasumce, sve dok nisam saznao kako to ispravno raditi. I naučio sam nekoliko jednostavnih tajni od svoje tetke koja nam je na Silvestrovo došla iz Sibira. Ona radi u velikoj tvorničkoj menzi i jako cijene mliječ od želea.
Meso od želea može se napraviti od 1 vrste mesa ili napraviti asortiman miješanjem svinjetine, govedine i piletine, to neće pogoršati.
Za dobro skrućivanje žele mesa, kuha se juha od svinjskih ili goveđih nogu, kiflica, ušiju i usana. Oni su vrlo bogati kolagenom, što čini juhu ljepljivom. A uz to se dodaje mesna pulpa, jezik i noge.
Najbolje meso za žele meso nije smrznuto, već svježe ili, još bolje, na pari.
1. Najprikladnije je kuhati žele meso u velikoj tavi, u kojoj meso treba biti potpuno prekriveno vodom.
2. Da bi meso od želea nakon stvrdnjavanja postalo prozirno i čvrsto, tijekom kuhanja ne biste trebali dodavati vodu. Trebali biste odmah izračunati količinu vode tako da bude dovoljna za cijelo razdoblje kuhanja. Vatra, nakon ključanja, postaje minimalna, tako da juha ne ključa jako.
Vrijeme vrenja žele mesa je 4-7 sati, na vrlo laganoj vatri, ovisno o količini mesa i vode.
3. Kategorizirano je nemoguće soliti meso od želea na samom početku ili usred kuhanja. Juha će prestati želirati iz soli. Trebate soliti tek na kraju kuhanja i slano je više od običnih juha.
Za ljepotu u juhu možete dodati krugove mrkve i grubo nasjeckano zelje, na primjer pertušku.
4. Da biste juhi dali lijepu zlatnu nijansu, tijekom kuhanja možete dodati 1-2 cijela, neoguljena luka, koja su prethodno oprana. Nakon kuhanja luk se može baciti.
Što se tiče začina, ne biste ih trebali dodavati u žele meso, kako ne biste ometali okus mesa. Dovoljan je lovorov list i zrno crnog papra. Lovorov list se umoči u kipuću juhu 7-10 minuta i izvuče, a paprika se može još malo kuhati i ukloniti.
5. Ako trebate kuhati žele meso vrlo brzo, možete koristiti lonac pod pritiskom. U njega preklopite meso, dodajte potrebnu količinu vode, mrkvu, oguljeni luk, samo malo crnog papra i lovorov list. Kad voda zavrije, kuhajte 45-60 minuta.
6. Ako se tijekom kuhanja stvara puno masnoće, tada je treba ukloniti običnom žlicom. Inače, nakon stvrdnjavanja, doći će do ne baš ugodne masne kore, koja će pokvariti izgled žele-mesa i njegov okus.
Kada ulijevate žele meso u kalupe ili redovite šalice, možete dodati svježi češnjak, narezan na kriške ili trakice za okus.
7. Kad se kalupi napune žele mesom, prvo se ohlade na sobnu temperaturu, a zatim stave u hladnjak radi daljnjeg skrućivanja.
Nipošto ne stavljajte žele od mesa u zamrzivač!