Dobar dan, čitatelju. Među jestivim gljivama postoji mnogo jedinstvenih vrsta. Međutim, najrjeđi i najskuplji među njima je tartuf. Ovo je čitav rod gljiva koji se smatraju afrodizijacima i delicijama, ali koje je izuzetno teško pronaći.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Značajke tartufa
Tartufi su rod podzemnih torbanih gljiva s okruglim ili gomoljastim plodištima. Obično je tartuf veličine sličan lješnjaku ili orahu; izuzetno je rijetko pronaći gljivu čije plodište podsjeća na krumpir.
U kuhanju se od tartufa izrađuju umaci, paštete ili peciva. Za okus, ove gljive se izvrsno slažu s ribom, peradi ili plodovima mora, mogu biti samostalno jelo.
Pored jedinstvenog okusa, tartufi se odlikuju i bogatim sastavom koji uključuje:
- vitamini nekoliko vrsta;
- biljni proteini;
- antioksidanti;
- ugljikohidrati;
- minerali i elementi u tragovima;
- dijetalna vlakna.
Osim kuhanja, tartufi se koriste u tradicionalnoj medicini. Njihov sok pomaže olakšati stanje bolesnika s gihtom, smiruje živce. Štoviše, tartuf stimulira spolni nagon i služi kao vrlo moćan afrodizijak.
Gotovo da nema kontraindikacija za ove gljive. Ne smiju ih jesti samo oni koji su alergični na gljive ili penicilin. Također, ne možete jesti uveli i uskladišteni tartuf.
Pogledi
Tartufi nisu vrsta, već čitav rod gljiva. Ukupno ih biolozi broje gotovo stotinu vrsta. Najčešći tartufi su:
- Ljeto (zvano ljetno crno ili ljetno rusko). Maksimalna veličina gljiva je promjera do 10 cm, težina zrele gljive je do 500 g. Dok je gljiva zrela, može biti bjelkasta, smeđe siva. Što je plod stariji, to je rahliji. Ljetni tartuf slatkog je okusa, blistavog orašastog okusa. Nema jasan miris.
- Zima. Dimenzije su mu do 20 cm, maksimalna težina je do jedan i pol kilograma. Boja je crveno-ljubičasta, kako tartuf dozrijeva, postaje crn. Ima karakterističnu mošusnu aromu.
- Crna jesen. Težak je do 300 g, najveći promjer do 8 cm. Miriši na kakao i izgleda svijetlo smeđe poput mliječne čokolade. Okus je gorak.
- Crni perigord. Jedna od najrjeđih vrsta, pravi dijamant među tartufima. Kako dozrijeva, tamni od crvenkastosmeđe do crne. Meso mladih primjeraka je ružičasto, a sazrijevanjem postaje ljubičasto ili gotovo crno.
- Bijeli tartuf. Dimenzije - do 12 cm, teži ne više od 300 g. Izgleda crvenkasto žuto ili smeđe (kada je zrelo). Miriši na sir od češnjaka.
- Oregon bijeli. Ima nježnu biljnu aromu, male veličine (ne više od 8 cm) i težine (do 350 g). Pulpa je kremasto smeđe boje.
- Crvena. Vrlo mala (promjera ne više od 4 cm, težina do 80 g). Pulpa je čvrsta i crvena, okus ima vinsku boju, miris je sličan kokosovom ulju.
Gdje rastu tartufi i kako se beru?
Tartufi su podzemne gljive. Mogu se naći samo prilikom kopanja micelija u šumama gdje se nalaze gljive odgovarajuće vrste:
- Na Kavkazu - crno ljeto. Obično se nalazi u bukovim ili hrastovim šumama, ali u svakom slučaju - u listopadnim šikarama. Ako imate sreće, u tim se dijelovima mogu naći crne zimske gljive. Treba ih potražiti na područjima s vapnenačkim tlom. Vrijeme sakupljanja je od siječnja do ožujka.
- Ne-crna zemlja (Moskovska regija, Tula, Smolensk ili Oriol) je bijela. Traže se od listopada do prosinca. Na ribolov je najbolje ići nakon 15. listopada.
Tartufi se mogu naći tamo gdje je tlo sivo pepeljasto, a zeljaste biljke izgledaju blago uvenulo. Karakterističan znak prisutnosti ovih gljivica je nakupljanje mušica u nizinama i iznad tuberkula, pod kojima se razvija micelij.
Obično se tartufi traže uz pomoć dresiranih pasa ili svinja: životinje jasno osjećaju karakterističan miris ovih gljiva, koji je ljudima nedostupan. Najbolji su lovci na tartufe svinje, ali ovdje se pojavljuje problem: svinji je vrlo teško oduzeti pronađenu gljivu. Stoga je najbolje koristiti pse.
Pronađena gljiva mora se jesti ili konzervirati u samo 3-4 dana nakon što se iskopa iz zemlje. Nakon toga blijedi i postaje opasan po zdravlje.
Znate li gdje rastu tartufi i kako se beru?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
O hranjenju grožđa pročitajte u sljedećem članku:Kako hraniti grožđe: gnojiva i metode hranjenja