Pripravci od povrća ne moraju uvijek biti uspješni. Vrijedne domaćice često se pitaju zašto krastavci iz konzerve ispadaju mekani, s prazninom u sebi, a okus takvog povrća je neugodan. Pokušajmo sada otkriti kako možete izbjeći ovu situaciju.
Preporučujem čitanje: Najbolji malč za maline u jesensko-proljetnom razdoblju
Nekoliko razloga za omekšavanje kiselih krastavaca u staklenkama
Postoji nekoliko okolnosti da kiseli krastavci izgube čvrstoću i ne pucketaju kad jedu. Pogreške se mogu pojaviti u različitim fazama: tijekom konzerviranja, skladištenja, pa čak i tijekom uzgoja u stakleniku. Da se takvi slučajevi više ne bi pojavili, trebate se upoznati s raznim trikovima, tajnama i koristiti samo provjerene recepte.
Konzervirano povrće omekšava iz nekoliko razloga:
- Tijekom perioda soljenja korištena je nedovoljno čista posuda. Prema staroj tradiciji, najbolje je koristiti hrastove bačve ili kade, koje se prije upotrebe temeljito operu i, osim toga, preliju kipućom vodom. Ova se metoda smatra najprikladnijom, ali sada domaćice koriste posude od cakline, stakla, pa čak i aluminija. No, bez obzira na jelo, mora se temeljito isprati sodom i sterilizirati parom ili u pećnici.
- Što je veća posuda, to će stati više krastavaca. U tom će slučaju povrće na dnu posude biti mekano jer će ga vrh zgnječiti.
- Na okus utječe kvaliteta vode. Ako je tekućina mekana, čvrstoća povrća se smanjuje, a tvrda voda daje mu metalni okus. S tim u vezi, za soljenje je najbolje koristiti izvorsku ili čistu vodu iz bunara.
- Krastavci za praznine odabrani su pogrešno. Ne smije se koristiti obraslo i žućkasto voće. Trebali bi biti male do srednje veličine, a meso iznutra mora biti čvrsto i čvrsto. A sadržaj šećera trebao bi biti najmanje 2%.
- Ustajalo povrće. Voće se ne smije čuvati dulje od jednog dana prije soljenja.
- Nedostatak želje za korištenjem začina koji se koriste ne samo za okus i aromu, već i za uklanjanje štetnih tvari.
- Neprikladni omjeri krastavaca i tekuće salamure u jelima.
- Mala doza soli. Ako slana otopina nije dovoljno slana, tada se u njoj može pojaviti sluz koja omekšava voće.
- Poklopac na spremniku nije čvrsto smotan. Ako je nepropusnost prekinuta, zrak ulazi u staklenku, a povrće se ne može dugo čuvati.
- Čuvanje konzerviranih krastavaca u toploj sobi. Najbolje mjesto za odlaganje je u podrumu.
- Dugoročno očuvanje očuvanja nekoliko godina.
Nekoliko trikova i tajni prilikom očuvanja krastavaca
Da bi povrće bilo dobro soljeno, da ne bi izgubilo gustoću i imalo izvrstan okus, potrebno je slijediti neka jednostavna pravila:
- prilikom konzerviranja koristite kuhinjsku sol - čistu, grubu i ne nužno jodiranu;
- krastavci se moraju dobro oprati prije konzerviranja i držati neko vrijeme (3-4 sata) u hladnoj tekućini;
- operite začine i začine prije upotrebe;
- tako da se plijesan ne stvara na površini salamure, dodajte joj sitno sjeckani hren ili senf u prahu;
- stavite krastavce u posudu što je moguće čvršće;
- voće mora biti odabrano iste veličine;
- povrće treba biti 3-4 cm prekriveno slanom vodom;
- čim sipate salamuru u staklenke, pokrijte posude s povrćem čistim ručnikom, unaprijed prokuhanim, stavite na njega drveni krug i pritiskajte velikim teretom;
- u salamuru možete dodati i alkohol ili votku (50 g) po 3 litre.
Slijedite sve preporuke, a tada će krastavci ispasti hrskavi i vrlo ukusni.
Znate li zašto su konzervirani krastavci mekani?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
Pročitajte također: Udaljenost između rajčica - ono što je važno znati kako bi se poboljšala žetva