1. Nepravilno skladištenje
Gljive ne vole dugotrajno skladištenje u svježem stanju. Najbolje je ako ovo razdoblje ne traje dulje od jednog dana. Ako doista želite opskrbiti gljivama za kasnije, trebali biste koristiti jednu od metoda obrade. Mogu se osušiti, čime se uklanja 80% vlage. Preostala tekućina unutar gljiva nije dovoljna za reprodukciju štetnih mikroorganizama. Gljive se mogu i posoliti, a zatim se nakon fermentacije šećer pretvori u mliječnu kiselinu i također će zaštititi proizvod od kvarenja. Druga popularna metoda prerade je kiseljenje. Prvo se gljive kuhaju, čime se uklanjaju svi potencijalno opasni mikrobi, a zatim se štite natrijevim kloridom i octenom kiselinom.
Korisni savjeti: No, zamrzavanje gljiva loša je ideja. Nakon što se odmrznu, većina soka i vlage će izaći iz njih, uzrokujući da okus postane gumast.
2. Operite gljive prije kuhanja
Jedna od najčešćih grešaka prije pripreme gljiva je njihovo pranje pod mlazom vode. Mnogi ljudi zaboravljaju da ovaj proizvod već sadrži previše vode, a spužvasta struktura također vrlo dobro upija. Stoga se nakon takvog postupka jelo može pretvoriti u nešto ružno tekuće. Bit će mnogo učinkovitije jednostavno gljive obrisati četkom i vlažnim papirnatim ubrusom. Ovaj savjet je posebno dobar kada nakon toga gljive treba narezati na komade.
3. Sporo kuhanje
Još jedna česta pogreška povezana s kuhanjem gljiva je polagano pirjanje na minimalnoj vatri. Takve radnje prisiljavaju višak vlage unutar gljiva da izađe van, zbog čega se jako pare. Ova pogreška rezultira pretjerano vlažnim gljivama i puno tekućine u tavi, dok bi idealno bilo da sva voda ispari prije nego što se gljive potpuno skuhaju i uklone peći. Pečenje je najbolje obaviti na srednje do umjereno jakoj vatri. Šaljite gljive u tavu samo kad je vruće.
4. Neispravno rezanje
Neke gljive, osobito manje, najbolje je skuhati cijele, a da ih čak ni ne narežete. Ostale gljive prekrasne teksture koje imaju tendenciju izgledati divlje ukusne su kad se raskomadaju, a ne narežu na ploške ili nasjeckaju. Velike gljive obično se dijele na noge i kape. Noge se zatim režu na kolutiće, a kape u tanjurima: na pola ili na četiri dijela, ovisno o veličini. Neke gljive imaju bolji okus nakon kuhanja ako nisu nasjeckane, već rastrgane. Primjer su bukovače, pa ne gube svoju strukturu.
Različiti dijelovi gljiva različiti su u kuhanju. Na primjer, preporučuje se nogice za umak, za to se zasebno prže, a zatim usitne mlinom za meso ili miješalicom. Također morate paziti prilikom prženja gljiva kako bi komadi nogica i čepova bili jednaki, pa će kuhanje biti istovremeno. Veliki komadi bolje su prženi i polako gube vlagu, a ako se gljive trebaju dinstati, onda ih možete narezati na manje.
5. Prepuna tava
Nedostatak slobodnog prostora u posudi dovodi do lošeg kuhanja. Ako ima puno gljiva, daju puno tekućine, koja nema vremena ispariti i dopušta komadima da se lijepo ispeku. Kad trebate ispržiti veliku količinu gljiva, najbolje je to učiniti u nekoliko pristupa. Provedite više vremena, ali okus će biti mnogo ugodniji i bogatiji. Velika tava idealna je za kuhanje.
6. Nema dovoljno ulja
Gljive se upijaju poput spužve, pa na samom početku kuhanja nemojte štedjeti ulje. Djelomično će se upiti, a ostatak će ispuniti svoju glavnu funkciju - zaštititi komade od izgaranja. Ako odmah ulijete dovoljnu količinu ulja i temeljito zagrijete nju i tavu, gljive neće pustiti mnogo soka, što znači da će se mnogo bolje ispržiti.
>>>>Ideje za život | NOVATE.RU<<<<
7. Često miješanje
Gljive su potpuno neovisan proizvod. Stoga ne voli kad ga se često muti. Zato pušta više soka i počinje se dinstati, a ne pržiti. Kako biste spriječili izgaranje gljiva, bolje je pažljivo pratiti temperaturu i ne ometati se često.
8. Prethodno kuhanje
Svaka vrsta gljiva razlikuje se ne samo po svom okusu, već i po načinu kuhanja. Morate obratiti pažnju na ovo. Neke gljive se mogu pržiti tek tako, ali druge morate prethodno prokuhati. Na primjer, mliječne gljive i gljive zahtijevaju dodatnu preradu, a šampinjoni, bukovače i vrganje mogu se odmah poslati u tavu.
Svaka vrsta gljiva ima svoj okus i način obrade. Neke se gljive mogu pržiti svježe, druge tek nakon vrenja. No, logika sigurnosti zahtijeva da se sve gljive koje se donesu iz šume prethodno moraju skuhati.
Očigledno, ali važno. Šumske gljive sortiraju se zbog razlika u preradi. Ne morate kuhati vrganje, mliječne gljive, medene gljive - svakako. A mliječne se gljive kuhaju puno duže.
I ove 3 recepta za juhu zagrijat će vas tijekom jesenskih i zimskih večeri.
Napišite u komentarima što mislite o ovome?
Izvor: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
ZANIMLJIVO JE:
1. Kako pržiti ribu bez neugodnog mirisa po stanu (video)
2. Radni način da se otvorena paradajz pasta ne plijesni u hladnjaku (video)
3. Ljetni stanovnik obložio je kuću s 5 tisuća boca i smanjio troškove grijanja