Kiseli kupus jedan je od najpopularnijih domaćih pripravaka, koji je svaka domaćica barem jednom pokušala pripremiti. Jelo ima nezaboravan okus, a izvor je i mnogih vitamina. Ali ne može svatko skuhati ukusan hrskav kupus. Često nakon soljenja kupus ne hrska ili postaje sluzav. Prikupili smo sva osnovna pravila čije će poštivanje pomoći izbjeći probleme s pripremom ovog ukusnog i zdravog jela.
Preporučujem čitanje: Gljivična infekcija ruže i metode prevencije
Glavne tajne ispravne fermentacije
Okus i kvaliteta proizvoda izravno ovise, prije svega, o tehnologiji kuhanja.
Osnovni uvjeti za pravilnu fermentaciju kupusa:
- Količina soli. Višak soli pokvarit će okus, a ako dođe do nedostatka, kupus jednostavno neće početi fermentirati i neće ispustiti sok. Pravilna koncentracija soli jamči dugotrajno skladištenje bez gubitka okusa. Prilikom kiseljenja kupusa na 1 kg kupusa stavite 20 g soli. Sok mora potpuno pokriti kupus kako bi se izbjeglo omekšavanje i stvaranje štetnih bakterija. Tekućina mora imati izlaz - ostavite joj mjesto i nemojte puniti posudu do kraja ili posudu stavite na paletu s visokim rubovima.
- Ne stavljajte puno mrkve. Mrkva daje lijep izgled gotovom jelu, ali previše mrkve može pokvariti okus i kvalitetu gotovog proizvoda. Za 1 kg kupusa dovoljno je 30 g korjenastog povrća.
- Temperaturni uvjeti. Ne dopustite da temperatura oko posude tijekom fermentacije poraste iznad 17 ° C. Čuvajući se na toplom mjestu tijekom fermentacije, kupus može s vremenom postati klizav. No, čak i ispod preporučene temperature, rezultat neće biti bolji - kupus će dobiti gorak okus.
- Kelj se, bez da ga usitni, pomiješa sa soli, čvrsto zapakira u posudu i na njega stavi teret. To će spriječiti rast bakterija i sluzi.
- Višak ugljičnog dioksida. Tijekom fermentacije nastaje ugljični dioksid, koji se mora povremeno uklanjati kako se ne bi pokvario okus gotovog kupusa. Da biste to učinili, soljenje se nekoliko puta probije drvenim štapom.
Da bi kupus bio hrskav
Osim ispravnog recepta za kuhanje, postoji još nekoliko točaka koje utječu na kvalitetu kiselog kupusa.
Da biste dobili hrskavi gotov proizvod, trebate:
- Odaberite pravu sortu. Rane sorte neće moći ispuštati puno soka tijekom fermentacije, pa se za berbu koriste samo kasne sorte, poput Snjeguljice ili kasno Moskve.
- Za soljenje uzimajte samo zrele, jake, potpuno formirane glavice kupusa.
- Ne pretjerujte s kupusom. Proces fermentacije treba završiti 5 dana nakon soljenja. Čim se na površini prestanu stvarati mjehurići, proizvod se mora ukloniti na hladno mjesto.
Najsuptilnije greške
Osim glavnih razloga, postoji još nekoliko nevažnih čimbenika na prvi pogled koji u konačnici mogu uvelike utjecati na okus i izgled kupusa:
- Kasna berba. Ako je kupus nakon mraza uklonjen iz vrta, tada će jelo biti slatko i s neugodnim mirisom.
- Povećana količina nitrata u povrću pomaže omekšati proizvod tijekom kuhanja.
- Prije prerade glavice kupusa trebale bi malo stajati nakon berbe iz vrta.
- Za fermentaciju koristite samo staklene, emajlirane ili drvene posude.
Što učiniti s pokvarenim kiselim kupusom?
Ako na početku fermentacije ustanovite da je sluz zahvatila samo gornji dio, tada možete pokušati izbjeći kvarenje proizvoda - pomiješajte sve slojeve i dovršite proces fermentacije u hladnjaku.
Ako nije bilo moguće stvoriti potrebne uvjete za pravilnu fermentaciju, tada će na kraju kupus najvjerojatnije biti mekan i prekriven prozirnom sluzi. Ali takav proizvod ne biste trebali bacati - od njega se može napraviti juha od kupusa ili pita.
Ono što je važno zapamtiti:
- Ako se kupus tijekom kiseljenja pokazao mekim ili skliskim, tada ga je prilikom konzumiranja bolje podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi tijekom kuhanja, prženja ili pečenja.
- Prije daljnje obrade, skliski kupus se opere vodom.
Kao što vidite, nabaviti ukusan i hrskav kiseli kupus nije tako teško - glavna stvar je odabrati pravu sortu, kao i strogo slijediti recept i slijediti pravila pripreme. Naveli smo glavne točke na koje morate paziti prilikom soljenja kupusa kako biste postigli izvrsne rezultate.
Znate li kako ne biste pokvarili kupus prilikom kiseljenja?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
Pročitajte također: Izvanredna ljepota: 8 najboljih dvobojnih sorti ruža