Da bi kupus bio ukusan i zdrav za zimu, trebate ga pravilno odabrati. Ako kupujemo u trgovini ili na tržnici, tada pažljivo pregledamo glavicu kupusa kako ne bi došlo do truljenja i pokvarenih mjesta. Općenito, bolje je odabrati sorte kupusa srednjeg ili kasnog sazrijevanja.
Preporučujem čitanje:Zaštitno prskanje rajčice u lipnju i srpnju radi povećanja prinosa
Savjet: bolje je ne kuhati zrele sorte zelja za zimu, budući da takvo zelje ima manje šećera, što znači da će lošije fermentirati i više neće biti tako hrskavo i trošno koliko mnogi vole.
Tajne odabira prave glavice kupusa
Naravno, za fermentaciju je bolje koristiti kupus srednje veličine, prikladnije ih je usitniti. Obratite pažnju na lišće, ako je bijelo, onda je bolje ne kupovati takav kupus, jer je najvjerojatnije bio smrznut. Uvijek birajte glavice kupusa u svijetlozelenoj boji.
Posuđe za kuhanje
Naravno, drvene bačve bile bi najbolje rješenje za kiseljenje kupusa, ali danas je u gradu teško pronaći takva jela. Zato će emajlirana jela biti dobra opcija za kiseljenje kupusa. Mnoge domaćice više vole keramiku.
Ako ste se odlučili za emajliranu posudu, pažljivo pregledajte posudu, na njoj ne smije biti iverja ili pukotina.
Za kiseljenje povrća ne preporučuje se korištenje metalnih i plastičnih posuda jer se tijekom procesa fermentacije može pojaviti neugodan miris. To su značajke materijala od kojeg su posuđa napravljena.
Mora se zapamtiti: metalno i plastično posuđe nije prikladno za kiseljenje kupusa, oslobađa tvari štetne za ljudsko zdravlje. Nikad ne zaboravite na to!
Nakon pripreme sastava za fermentaciju, posuđe se uklanja na tamno i hladno mjesto, na primjer, u podrum. Ako nemate takvo mjesto, fermentirajte kupus u staklenim posudama i ohladite. Ovo je također dobra opcija, osobito u gradskim stanovima.
Odabir sastojaka
Svi sastojci su prilično jednostavni i nema ih mnogo:
- kupus;
- mrkva;
- zrna crnog papra;
- sol;
- šećer.
Kuhamo iz omjera 10 kg kupusa. Za takav volumen trebat će nam još 1 kg mrkve, 250 g soli i isto toliko šećera. Ubrzat će fermentaciju. Čak i ako ste ljubitelj jodirane soli, u ovom slučaju bolje je odbiti je i upotrijebiti uobičajenu. Jodirana sol pokvarit će okus vašem obroku.
Pravilno nasjeckano povrće ključ je ukusnog i prhkog kupusa
Vjerojatno neće biti tajna da je kupus bolje nasjeckati na tanke trake, a mrkvu sitno naribati. To će omogućiti brže mariniranje povrća. Zatim moramo dodati zrna crnog papra, sol, šećer i sve staviti u posudu koju ste prethodno odabrali za kiselo tijesto.
Kupus stavimo pod prešu i ostavimo u ovom obliku na sobnoj temperaturi. Dobivenu pjenu uklanjamo svaki dan. Čim vidite da je otopina pobijelila, kupus se može odnijeti na hladno mjesto ili u hladnjak.
Isprobajte i učinit ćete sve prema pravilima. Nadam se da će vam naši savjeti pomoći i da ćete kušati najukusniji i najhladniji kupus.
Kuhate li kiseli kupus?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
O tome kako se riješiti zmija pročitajte u sljedećem članku: Kako se učinkovito riješiti zmija na njihovoj ljetnoj kućici