Domaćice kisele gljive za zimu, osuše, a mogu se i posoliti. No, istodobno je potrebno znati ispravan slijed radnji kako se ne bi pojavile neoprostive pogreške.
Soljenje gljiva hladnom metodom
Ova metoda koristi se za soljenje gljiva koje ne trebaju prethodno vrenje - to su gljive rusule i mliječne, kao i gljive. Tijela se prvo moraju srediti, očistiti i odrezati nogu, zatim ih treba temeljito oprati, stavite u čistu posudu, obavezno dodajte slanu tekućinu u omjeru jedne žličice soli prema jednoj litre vode. Tekućina se mora mijenjati svakih 9-12 sati. Bave se namakanjem tako da iz njih izlazi sav gorki mliječni sok prisutan u gljivama. Razdoblje namakanja za volushek je 2-3 dana, za gljive i podgruzdy-3-5 dana, za gorke ne manje od tjedan dana.
Nakon natapanja gljive stavite odozgo prema dolje u čistu posudu (tavu ili bačvu) dobro opranu kipućom vodom, posipajte solju između slojeva. Na dno posude, u sredinu slojeva gljiva i na površinu, stavite razne začine u obliku lovora, češnjaka, graška papra i kopra. A na vrhu površine trebala bi biti drvena rešetka ili pokrov, pritisnut tlačenjem.
Nakon nekog vremena, kad se gljive talože, višak salamure mora se ocijediti i staviti pripremljene gljive, posipati solju i istim začinskim biljem. Tako se spremnik napuni, po potrebi dodaje slana otopina, dobro poklopi i stavi na hladno i tamno mjesto. Takvim soljenjem gljive se mogu jesti nakon 10-12 dana, valove i valui treba usoliti u roku od mjesec i pol dana, a mliječne gljive prikladne su za jelo 30-40 dana nakon soljenja.
Vruće kiseljenje za gljive
Ova je metoda prilično jednostavna i popularna je kod domaćica. Gljive se moraju sortirati, nožem odrezati noge i oprati. Zatim se vrši blanširanje u slanoj tekućini s dodanim začinima. Period zahvata traje 2-3 minute za kape sa šafranovim mlijekom, 10 minuta za mliječne gljive, 5-8 minuta za gljive, russula i bjelanjke, vrganj i vrganje-10-15, valuyok-30 minuta. Nakon toga potrebno je ocijediti, raširiti po bankama i čvrsto smotati. Gljive čuvajte na hladnom mjestu.
Suho soljenje gljiva
Osušene gljive beru se sličnom metodom, ni u kojem slučaju ih se ne smije prati, mogu se obrisati krpom. Zatim se presavijaju u pripremljenu posudu; za to je prikladan lonac, bačva ili staklenka. Svi su slojevi posuti solju i ugnjetavanje se nužno stavlja na vrh. Ova metoda soljenja ne zahtijeva dodavanje začina i začinskog bilja. Postoji samo jedan problem: ova metoda soljenja može se koristiti samo za kape i žitarice mlijeka šafrana, jer ne ispuštaju gorki sok. Gljive posoljene ovom metodom mogu se jesti nakon 7-10 dana.
Koju god metodu soljenja upotrijebili, držite izratke u prostoriji u kojoj temperatura zraka nije viša od 5-6 ° C. Imajte na umu da staklene posude moraju biti zatvorene plastičnim poklopcima jer se ispod metalnih poklopaca može razviti opasna bolest poput botulizma.
Pročitajte također: Tehnologija uzgoja sočnog kopra bez suncobrana
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i lajkati ako je članak koristan!