Kiseli kupus ukusan je i zdrav međuobrok koji se obično priprema za zimu. Kako bi uvijek ispalo hrskavo i slano-kiselo bez gorčine, trebali biste znati sve zamršenosti njegove pripreme.
Koliko dugo kupus fermentira
Kiseljenje je popularna tehnika za pripremu pripravaka od povrća. Pravilno fermentirani proizvod je ukusan i sočan, škripi zubima. Takav kupus zadržava najviše korisnih tvari i dugo se skladišti.
Kiseljenje kupusa je mukotrpan proces. Njegovo trajanje i krajnji rezultat određeni su nekoliko čimbenika:
- sortni dodatak povrća;
- kvantitativni pokazatelj sastojka poput kuhinjske soli;
- temperatura u prostoriji u kojoj se odvija proces fermentacije.
Iskusne domaćice pripremaju međuobrok od srednje sezone i kasnih sorti kupusa. Glava kupusa trebala bi biti velika, tvrda, gusta, sočna, zaslađena, s bijelim lišćem. Takve karakteristike posjeduju sorte poput Slave, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Sol je važan sastojak jela. Njegova količina ne određuje samo svojstva okusa obratka, već i razdoblje njegove prikladnosti za uporabu. Optimalnim omjerom smatra se: 20 g kuhinjske soli na 1 kg kriški povrća.
Kiseli kupus treba fermentirati u toploj prostoriji (+ 18-22 ° C) 5 dana. Takvi uvjeti pridonose aktivnoj fermentaciji, očuvanju askorbinske kiseline u povrću i stjecanju slanog okusa s ugodnom kiselošću u proizvodu.
Šestog dana kiseli kupus se prenosi u podrum ili šalje u hladnjak. Hladnoća pomaže usporiti fermentaciju i pravilan okus pripravka od kupusa - slan s izraženom kiselošću.
Fermentacija u hladnijoj ili toplijoj prostoriji negativno utječe na kvalitetu obratka. U toplini, proces fermentacije teče brže, ali kupus poprima ružnu nijansu. Okus mu je loš. U hladnoj prostoriji (ispod +18 ° C) povrće će morati fermentirati nekoliko mjeseci.
Kako razumjeti da je kiseli kupus spreman za jelo
Je li predjelo od kupusa spremno, domaćice utvrđuju prema sljedećim kriterijima:
- prestanak stvaranja plina, bez pjene;
- smanjenje volumena proizvoda za 10-15%;
- posvjetljivanje salamure;
- pojava tipičnog okusa kiselog kupusa;
- proizvod bi trebao krckati na zubima.
Vjeruje se da je međuobrok za potpunu spremnost dovoljan za fermentaciju 5-6 dana.
Suptilnosti kuhanja kiselog kupusa
Iskusne se domaćice u jesenskim mjesecima bave kiselim kupusom. Ovu prazninu za zimu počinju pripremati, u pravilu, u rujnu.
Kasno povrće treba fermentirati nekoliko mjeseci nakon što je uklonjeno s gredica (približno studeni-prosinac). Ako počnete pripremati međuobrok ranije, postoji opasnost da ćete dobiti gorak okus i komad neugodnog mirisa. Nakon nekoliko mjeseci ležanja, glavice kupusa će steći veliku sočnost i slatkoću, postati prikladne za vrenje.
Kriške kupusa poželjno je fermentirati u bačvi od drveta poput hrasta, lipe, breze. Uoči uporabe, bačvu će trebati temeljito isprati kako bi se uklonila smola i tanini iz drva. Da biste to učinili, izlije se do vrha vodom. Voda se ispušta i zamjenjuje slatkom vodom jednom svakih 5-6 dana tijekom 1 mjeseca.
Povrće možete fermentirati i u staklenoj posudi, posudama od visokokvalitetne prehrambene plastike, keramičkoj posudi ili u emajliranoj kanti.
Aluminijski spremnici su neprikladni za tu svrhu. Fermentirani proizvod će se pokazati bezukusnim, sadržavat će štetne tvari.
Povrće se fermentira korak po korak:
- Sa glavica kupusa uklanjaju se gornji listovi. Operu ih, osuše.
- Svaka glavica kupusa narezana je na četvrtine. Zatim se sjeckaju nožem. Panjevi se bacaju.
- Napunite posudu kriškama kupusa, svaki sloj pospite solju. Za 1 kg povrća uzmite 20 g kuhinjske soli koju karakterizira grubo mljevenje. Jodirani proizvod nije prikladan za tu svrhu.
- Sadržaj spremnika je nabijen. Trebao bi pustiti sok. Po želji možete dodati malu količinu naribane mrkve ili repe, šaku bobičastog voća, papra, sjemenki kopra, kima.
- Masu kupusa prekrijte tanjurom na vrhu i na nju stavite ugnjetavanje. Možete koristiti kamen ili staklenku vode. Rezovi povrća moraju biti potpuno prekriveni sokom.
- Spremnik se ostavi na toplom 5 dana. Sunčeve zrake ne bi trebale padati na njega.
Pjenu koja se pojavi tijekom fermentacije potrebno je povremeno uklanjati. Svaki dan će se kupus morati probosti do dna kako bi se uklonili plinovi koji se tamo nakupljaju. U tu svrhu primjenjuje se drveni ražanj.
Prestanak pojave pjene znak je da je fermentacija završena i da se međuobrok može poslužiti.
Fermentirani proizvod čuva se na hladnom mjestu (od 0 do +2 ° C) u staklenim posudama šest mjeseci. Rok trajanja bačvastog kupusa je do 8 mjeseci.
Moguće komplikacije
Ako se predjelo pokazalo neukusnim, to znači da su pri fermentaciji napravljene greške:
- gorčina u okusu pojavljuje se ako su ostavljeni gornji listovi glavice kupusa ili domaćica nije uklonila pjenu tijekom procesa fermentacije;
- nedostatak hrskavice znak je nedostatka soli ili prekomjerne količine mrkve;
- previše žilav kupus - dokaz da ugnjetavanje nije bilo dovoljno teško;
- prisutnost sluzi u proizvodu posljedica je poremećenog temperaturnog režima (takav kupus se ne može jesti);
- pojava filma na površini zalogaja znak je da se kiseljenje odvijalo na niskoj temperaturi.
Pravilno pripremljeno predjelo od kiselog kupusa oduševit će jedeca svojom sočnošću, hrskavošću i ugodnim okusom. Takva se praznina dugo čuva bez gubitka okusa i koristi. Bit će izvrstan dodatak lošoj zimskoj prehrani.
Pročitajte također: Pravila sadnje jagoda u kolovozu
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i lajkati ako je članak koristan!