Kupus fermentiran u kanti ugodnog je okusa. Ovo je izvrsno predjelo, nadjev za pite, pikantan prilog uz meso, jedna od važnih komponenti mnogih prvih jela, tepsija.
Kiseljenje u kanti: neke značajke kuhanja kupusa za zimu
Koristite samo emajlirane kante. Plastični i metalni pribor negativno utječu na kvalitetu i okus proizvoda. Za dobivanje kiselog kupusa potrebno je ugnjetavanje. Njegovu ulogu može odigrati teško oprana kaldrma ili staklena posuda s poklopcem napunjenim vodom.
U procesu fermentacije morate svakodnevno probijati masu kupusa drvenom palicom do dna, oslobađajući plin. Time se poboljšava okus.
Vilice za kupus trebaju biti čvrste i bez truleži i oštećenja insekata. Smrznute glavice kupusa ne koriste se za fermentaciju. Sve posuđe i ugnjetavanje opere se, a zatim opeče kipućom vodom. Sol se koristi bez dodataka. Postoji mnogo recepata za kiseljenje kupusa.
S brusnicama
Popis sastojaka:
- vilice za kupus bez pokrovnog lišća - 5 kg;
- svježe brusnice - 200 g;
- jestiva sol srednje frakcije - 100 g;
- sočno korijenje mrkve - 200 g.
Algoritam:
- Vilice za kupus usitnjene su, nakon uklanjanja panja, u duge tanke trake.
- Očišćena mrkva se nasjecka krupnom ribežom i stavi u zasebnu zdjelu zajedno sa zeljem.
- Povrće pospite solju i sameljite rukama dok se ne pojavi sok.
- Dno kante prekriveno je opranim listovima kupusa.
- Namažite, pažljivo nabijajući, četvrtinu mase mrkve i kupusa.
- Stavite trećinu opranih brusnica.
- Tako naizmjence punite kantu tako da kupus bude na vrhu.
Pritisnite ga tanjurom s ugnjetavanjem. Brusnice možete zamijeniti viburnumom, brusnicom.
S jabukama
Popis sastojaka:
- guste glavice kupusa - 5 kg;
- zelene jabuke (preporučuje se sorta Antonovka) - 1 kg;
- veliki korjenasto povrće mrkve - 2 kom.;
- sol srednje frakcije - 6 žlica. l.
Algoritam:
Mrkva nasjeckana na krupnijem ribežu dodaje se sjeckanom kupusu. Pospite solju i trljajte rukama. Dodajte jabuke, narezane na četvrtine, te im izvadite jezgru. Nakon miješanja, radni komad, utiskivanjem slojeva, premjestite u kantu. Drže se u prostoriji 48 sati pod ugnjetavanjem.
Suha fermentacija
Popis sastojaka:
- vilice za kupus visoke kvalitete - 10 kg;
- sočno korijenje mrkve - 1 kg;
- srednje frakcijska sol za hranu - 12 žlica. l.
Sastojci:
Kupus narezan na tanke trake sameljite s krupno naribanom mrkvom, dodajući sol. Nakon što se sok pusti, oni se, slojevi za zbijanje, prenose u kantu. Pritisnite poklopcem na koji stavljaju ugnjetavanje.
Cijele glavice kupusa
Popis sastojaka:
- male guste vilice za kupus bez lišća - 10 kg;
- kuhinjska sol srednje mljevena - 400 ml;
- kuhana voda - 10 litara.
Algoritam:
Oprano lišće kupusa prostire se na dnu kante. Napunite posudu glavama kupusa. Panj im se ne uklanja. Vilice pokrijte vilicama za kupus. Otopite sol u toploj vodi. Napunite kantu salamurom. Drže se pod tlakom u sobnim uvjetima najmanje 5 dana.
Kiseljenje u salamuri hladnom tehnologijom
Popis sastojaka:
- jake glavice kupusa - 10 kg;
- kuhana voda - 5 l;
- granulirani šećer - 10 žlica. l.;
- sol za hranu - 15 žlica. l.;
- korijenje srednje mrkve - 4 kom.;
- mljevena paprika, sušeno sjeme kopra - 1 žlica. l. (uzeti po ukusu).
Algoritam:
U širokom bazenu trake kupusa kombiniraju se s krupno naribanom mrkvom. Ulijte zrna kopra i papar. Mljevite dok se sok ne pusti, nakon čega se smjesa čvrsto napuni u kantu. U prokuhanoj vodi ohlađenoj na toplo stanje aktivno se miješa šećer i sol. Kad se sva zrna otope, ulijte tekućinu u masu od kupusa. Ostaviti pod ugnjetavanjem 3 dana.
U vrućoj salamuri
Popis sastojaka:
- guste vilice za kupus - 10 kg;
- sočno korijenje mrkve - 2 kg;
- voda - 10 l;
- srednje glavice češnjaka - 6 kom.;
- sol srednje frakcije - 20 žlica. l.;
- stolni (9%) ocat - 800 ml;
- granulirani šećer - 2 kg.
Algoritam:
Tanko nasjeckane vilice kupusa u širokom bazenu kombiniraju se s grubo naribanim korijenjem mrkve uz dodatak sitno sjeckanog češnjaka. Prebacite u kantu. U zasebnu posudu ulijte sol u vodu, dodajte šećer. Stavite na tanjur na srednju vatru. Nakon vrenja ulijte ocat i napunite kantu salate. Nakon 2 sata stavite radni komad u hladnjak. Pikantna salata se može konzumirati nakon 12 sati.
S paprom, rajčicom, tikvicama
Popis sastojaka:
- jake glavice kupusa - 7 kg;
- zrele rajčice s gustom pulpom - 1 kg;
- mahune paprike srednje veličine - 1 kg;
- sočno korijenje mrkve - 4 kg;
- mlade tikvice - 1 kg;
- srednje glavice češnjaka - 2 kom.;
- mala hrpa zelenila;
- kuhinjska sol srednje frakcije - 20 žlica. l.;
- filtrirana voda - 10 litara.
Algoritam:
- Kupus se sitno nasjecka.
- Mrkvu ogulite i nasjeckajte pomoću krupnog rende.
- S tikvica se skine kožica. Pulpa se reže na tanke trake.
- Mahune papra bez peteljke i jezgra sa zrnima usitnjene su uzdužno u obliku slamke.
- Rajčice oguljene od sjemenki izrezane su na pola prstena.
- Oprano zelje i oguljeni češnjak sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte pripremljene sastojke napunivši njima kantu.
- Otopite sol u vodi. Napunite spremnik mješavinom povrća tekućinom. Uspostavite ugnjetavanje.
Kiseli kupus se čuva u hladnjaku, podrumu, podrumu. Gotove zalogaje možete posložiti u staklenke.
Pročitajte također: Poticanje rasta rajčice i paprike otopinom joda
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i lajkati ako je članak koristan!