Korištenje jednostavnih recepata usredotočenih na soljenje lubenica pomoću bačvi omogućuje vam da zimi uživate u ukusnom pikantnom zalogaju.
Pripremna faza
Koriste lubenice srednje veličine srednje veličine (težine do 2 kg) visoke kvalitete s gustom pulpom (težine do 2 kg) kasno sazrijevanja bez tragova truleži i oštećenja na koži. Ne moraju biti prezreli.
Plodovi s tankom kožom biraju se i temeljito peru. Obrišite krpom, napravite 10-15 simetričnih uboda drvenim ražnjem.
Za soljenje lubenica drvena bačva smatra se najboljim kapacitetom. Opra se, a zatim se unutarnje ravnine opeku kipućom vodom.
Nova cijev se ispire nekoliko puta, ispirući piljevinu i uklanjajući karakterističan drvenasti miris. Zatim ga do vrha napunite blago zagrijanom vodom mjesec dana. To će osigurati pouzdanu nepropusnost površina. Tekućina se mijenja svaka 3 dana.
Pripremljene lubenice ravnomjerno se raspoređuju po ⅔ ukupnog volumena bačve. Rasol se ulije u takvoj količini da je njegova razina 4-5 cm veća od ploda. Sol se uzima bez dodataka. Filtrirana voda prethodno je prokuhana, a zatim ohlađena na 20-25 ° C.
Na vrh stavite drveni krug opran kipućom vodom i postavite ugnjetavanje. Njegova težina trebala bi pomoći da se lubenice potpuno urone u tekućinu, ali ne i zdrobiti. Čuvati 1-2 dana na sobnim uvjetima. Ako se količina salamure smanji, njezin se volumen nadopunjuje.
Položite dvostruku gazu i premjestite bačvu u podrum, gdje će se nastaviti proces soljenja. Obično se zalogaj može poslužiti već nakon 21-30 dana.
Jednostavan recept za soljenje
Pripremljene lubenice ravnomjerno se stavljaju u bačvu. Odvojeno otopiti uz aktivno miješanje 0,8 kg soli u 10 l hladne vode. Ostaje napuniti posudu voćem i staviti drveni poklopac.
"Bakin" recept
Za salamuru, za 10-litarski lonac hladne prokuhane vode potrebno je 400-700 g soli, dodano s 500 g šećera. Nakon izlijevanja plodova, bačva se prekriva tankom pamučnom krpom na vrhu i stavlja se ugnjetavanje.
Cijela natopljena lubenica
Slanica u posudi od 10 litara s ohlađenom prokuhanom vodom priprema se uz dodatak kuhinjske soli srednje frakcije i šećera - po 0,5 kg. Plodovi napunjeni tekućinom drže se kod kuće pod ugnjetavanjem 24 sata. Nakon toga se spremaju u podrum. Lubenice možete kušati nakon 20 dana.
Sa začinima
Kako biste pojačali aromu gotovog zalogaja, prilikom stavljanja plodova lubenice u bačvu pospite ih listovima ribizla (možete uzeti trešnju), oguljenim režnjevima češnjaka. Dodaju se grančice omiljenog začinskog bilja, mahune ljute paprike, sjeckani korijen celera, zrna crnog papra, muškatni oraščić. Zatim se priprema salamura, usredotočujući se na bilo koji od predloženih recepata.
Recept "začinjen"
Kad se stave u posudu, lubenice se nadopunjuju češanjima češnjaka, rizomom hrena, izrezanim na male komadiće. Dodajte cimet, papar, lišće trešnje, crni ribiz, nanu.
Za salamuru potrebno je 0,5 kg šećera, koji se zajedno s 0,4 kg srednje frakcijske soli umiješa u 10 litara hladne prethodno prokuhane vode. Obradak se može ugrijati 24 sata na toplom. U podrumu će biti gotov za 30 dana.
Recept za desert
Pripremljene bobice lubenice, kad se stave u bačvu, posipaju se komadićima korijena đumbira i hrenom. Za salamuru trebat će vam 0,5 kg srednje frakcijske jestive soli s dodatkom iste količine granuliranog šećera. Otopite ih uz snažno miješanje u 10 l filtrirane vode.
Posude se stavljaju na štednjak i zagrijavaju do vrenja, dodajući ljutu crvenu papriku, lovorovo lišće, muškatni oraščić, korijander. Prije izlijevanja ohladite salamuru. Bačva se ostavlja pod tlakom u prostoriji jedan dan. U podrumu ili podrumu zalogaj je spreman za upotrebu do kraja 3 tjedna.
Slani kupus
Trebat će vam guste vilice za kupus, usitnjene i posute solju - 60 g / 1 kg. Utrljajte masu rukama dok se ne pojavi sok. Prilikom stavljanja lubenica u bačve prvi i posljednji sloj trebao bi biti kupus. Jabuke sa zelenom rajčicom stavljaju se između plodova lubenice tako da se ne dodiruju i leže dalje od stijenki posude.
Za salamuru, šećer i sol se razrjeđuju u hladnoj vodi dok kristali potpuno ne nestanu, koristeći ih po 0,5 kg. Bačva se nakon 48 sati spušta u podrum. Za mjesec dana izvorna poslastica bit će spremna.
S senfom u prahu
Senf se koristi u različitim sortama. Na primjer, kada pripremate začinjenu salamuru za 10 litara ohlađene kipuće vode, trebat će vam 0,4 kg srednje frakcijske soli koja se nadopunjuje s 50 g senfa u prahu.
Bačvu možete napuniti malim lubenicama tankih stijenki s 10 litara začinjene salamure, za koju je uzeto 0,8 kg soli, 50 g suhe gorušice i 0,4 kg šećera.
Lubenice fermentirane u vlastitom soku
Trebat će vam pulpa lubenice bez sjemenki i kože, koja se zgnječi pomoću miješalice. Pažljivo otopite 60 g fine soli u mirisnoj masi.
Cijeli plodovi lubenice prvo se stavljaju na dno, a na vrh se stavlja pire napravljen od pulpe. Izmjenjuju se do vrha. Važno je da je zadnji sloj usitnjena pulpa. Cijev se čuva pod čistom platnenom salvetom bez osvjetljenja na hladnoći. Nakon tjedan dana provjerite i po potrebi dodajte salamuru, uklonite tragove plijesni. Čuvati u podrumu ne duže od 5-6 mjeseci.
S jabukama
Popis sastojaka:
- visokokvalitetne srednje lubenice - 10 kom.;
- guste male slatko -kisele jabuke - 5 kg;
- ražena slama;
- ohlađena prokuhana voda - 10 l;
- listovi crnog ribiza i trešnje - po 15 komada;
- sol - 750 g.
Algoritam:
Kad se stave u bačvu, lubenice se naslažu jabukama, posipaju listovima ribiza i trešnje uz dodatak ražene slame, koju je potrebno opariti kipućom vodom. Ulijte pripremljenu salamuru. Tlačenje je instalirano na drvenom krugu. Spremnik odmah premjestite na hladno. Užina će biti gotova za 14-20 dana.
Recepti za soljenje lubenica ne oduzimaju puno vremena. Slijedite li preporuke, možete dobiti originalno predjelo koje će vas oduševiti svojom neobičnom pikantnošću.
Pročitajte također: Neven: značajke i prednosti cvijeća
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i lajkati ako je članak koristan!