Moj prijatelj iz djetinjstva otišao je u Kišinjev (Moldavija) prije 26 godina i tek se sada odlučio vratiti u Rusiju. Vjeruje se da se Moldavija odlikuje najukusnijim slatkim voćem, kao i najsočnijim grožđem. Gotovo svi u Moldaviji piju vino iz bilo kojeg razloga, a čak postoje i posebne vinske rute za turiste diljem zemlje.
Tijekom vremena provedenog u Moldaviji, prijatelj je naučio napraviti vrlo ukusno vino te nam je po dolasku u posjet dao korisne savjete koje koriste mnogi vinari. Započeo je riječima da prije nego što počnete praviti vino morate se opskrbiti sirovim jajetom ...
Dogodilo se da ćemo, kao i mnogi, vrlo brzo početi s berbom grožđa, pa nam je ovaj savjet baš po mjeri! Pratit ćemo ga!
Postoji više od stotinu različitih recepata za izradu vina, u rasponu od sortnih (od jedne sorte grožđa) do završenih s miješanim, kada se pomiješa nekoliko vinski materijali, na primjer različite sorte grožđa ili kruške i trešnje, grožđe i jabuke itd. Plodovi se mogu ostaviti netaknuti ili ih možete izložiti procesu simpatija... različito voće i bobice predlažu različite načine rukovanja, ali ideja je ista - vino je rezultat fermentacije o kojoj ovisi kvaliteta finalnog proizvoda, stoga je važno pravilno započeti ovaj proces i pratiti ga!
Danas govorimo o vinu od grožđa, pa dalje o tome ...
Sok od grožđa ima takav parametar kao sadržaj šećera, ova količina šećera naziva se gustoća mošta. Ovo je važna karakteristika! Što je više grožđa pod suncem, to je veći udio šećera u bobicama. I što je veća, veća je koncentracija alkohola po volumenu jedinice vina.
Vrlo često vinari ne dobivaju dobro vino kod kuće zbog niskog udjela alkohola. To nadmašuje vinara pri korištenju grožđa koje nije doseglo željeni sadržaj šećera, bez kojeg je normalan proces fermentacije jednostavno nemoguć. Da biste vratili šećer u normalu, morate ga "umjetno" povisiti - u sladovinu dodajte potrebnu količinu granuliranog šećera. Ali kako znati trebate li dodati šećer ili ne?
Nakon 20-30 sati započinje proces fermentacije i šećer se počinje pretvarati u alkohol. U ovom trenutku važno je definirati duhovnost. A da bismo to odredili, umočimo cijelo sirovo jaje u sladovinu!
Pileće jaje služi kao pokazatelj, a ako ispliva, tvoreći otočić promjera 2-2,5 cm, tada je alkoholni udio točno 11-13% volumena. U ovom slučaju dobivate nevjerojatno suho vino koje ima potpuno nekiseli okus! Apsolutno! Jaje vrlo precizno prikazuje ovaj parametar i ta se vrijednost točno uklapa u okvir GOST -a (od 9 do 14% vol.)
Što kaže fizika?
Ako ovo promatrate sa stajališta zakona fizike, ovdje je sve jednostavno. Jaje uvijek tone u običnoj vodi, jer je njegova gustoća veća od gustoće vode. No, čim počnemo povećavati gustoću vode, bez obzira na sol ili šećer, tada će objekt s manjom gustoćom početi plutati. Na praktičan način, prije nekoliko desetljeća doznalo se da dio jaja, koji se pojavio iz sladovine za 2 cm, ukazuje na idealnu gustoću same ove sladovine.
Metoda je dobra po tome što ne morate imati hidrometar, vagu ili mjerni spremnik. Dovoljno je samo sljedeći dan (nakon 30-40 sati) sirovo jaje spustiti u sladovinu.
I to je sve, hvala na pažnji i nadam se da vam je članak postao koristan!