(!)Pretplatite se na naš kanal na Zen >>IDEJE za život| NOVATE.RU<
Kuhar je odlučio podijeliti malu tajnu s nekim tko postaje dom za štednjak kuhati obrok sebe ili cijelu obitelj. Prema majstora kuhanja, ne sipati vodu u kojoj se kuha tjestenina. U ovoj tekućini je tajna.
Kada se tjestenina kuha i spremna, ne sipati vodu direktno iz lonca u sudoperu. Činjenica je da je za vrijeme vrenja brašna škroba u vodi oslobađa. Kao rezultat toga, u tavi ostacima mutna tekućina. Kuhar ju je nazvao (ni manje ni više!) „Tekuće zlato”, u stvari, to vam omogućuje da napravite umak za tjesteninu dovoljno gust i jednolik.
Ako ste već imali priliku koristiti umak, vjerojatno ste primijetili da se ponekad umjesto njega na tanjuru neka nerazumljiva lokvu. To je zato što voda i ulja u mješavini ljuštiti i ovdje da nam pomogne da se prokrahmalennaya vodu od kuhanja tjestenine. Zapravo ona će postići emulgiranje.
Što je emulsification? Taj postupak spajanja dvije tekućine u homogenu smjesu. Tekućine koje nikada ne bi ujedinjeni pod normalnim uvjetima. U tom slučaju, zgušnjivač je škrob. Za umak izgledao kako treba, samo dodati da je nekoliko žlica „tekuće zlato”.
U stvari, možete koristiti ne samo vodu iz tjestenine. Stane i H2O nakon kuhanja leća, grah, smeđa riža. U svakom od tih proizvoda je također mnogo škroba. Ne možete ispirati tjesteninu poslije kuhanja, to će omogućiti umak bolje „brata” za njih. Ovaj trik funkcionira s bilo kojim umakom.
Nastavljajući temu 12 ugostitelji pametan trikove kako bi nas platiti više i više!
(!)Pretplatite se na naš kanal na Zen >>IDEJE za život| NOVATE.RU<
izvor: https://novate.ru/blogs/100618/46581/