Kako bi kiseli krastavac u hladnoj sezoni uspjele zgnječiti, mnoge se domaćice trude u jesen pripremiti što više povrtnih pripravaka za zimnicu. Ni ja ne zaostajem za njima. Krastavci koje kuham nisu samo jako ukusni i hrskavi, već sadrže i smrtonosnu dozu hranjivih tvari. Hladno soljenje voća omogućuje mi postizanje takvog rezultata, koji ne zahtijeva pasterizaciju i ne oduzima puno energije.
Prednosti kiselih krastavaca za hladno kuhanje
Više volim hladno soljenje iz više razloga:
- u gotovom zalogaju čuva se maksimum vitamina i druge korisnosti zbog činjenice da se za prelijevanje povrća koristi hladna voda, a ne kipuća marinada;
- kiseli krastavci pripremljeni prema ovoj metodi čuvaju se dulje od pasteriziranih pripravaka (do 2 godine).
- za zatvaranje limenki primjenjivi su najlonski čepovi za višekratnu upotrebu, a ne metalni i ne morate koristiti stroj za šivanje.
Poklopcima su se zatvarale staklenke hladnih kiselih krastavaca, moram ih oprati u vodi s dodatkom sode, a zatim ih uroniti u kipuću vodu na 20 sekundi. Zahvaljujući ovoj tehnici, oni postaju mekši i omogućuju vam da hermetički zatvorite posudu s krastavcima.
Jedina mana ove metode kuhanja kiselih krastavaca je što je proces dosta dug. Traje 20-28 dana.
Koji su krastavci prikladni za kiseljenje na ovaj način
Za pripremu kiselih krastavaca ovom metodom uzimam krastavce sa sljedećim karakteristikama:
- gusta;
- tanke kože;
- bubuljičast;
- elastičan, nije prezreo;
- nema znakova kvarenja i oštećenja;
- Srednja veličina;
- nedavno uklonjen iz vrta (bolje je ne koristiti krastavce koji su ustajali ili pohranjeni u hladnjaku).
Plodovi stavljeni u jednu posudu moraju biti iste veličine. To je ključ njihovog ujednačenog soljenja.
Obično solim krastavce sorte Nezhinsky. Dobar za hladno soljenje i sorte poput Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Kako kuhati kiseli krastavci
Od brojnih recepata za hladne kisele krastavce, nekoliko mi je draže. Provjereni su vremenom i nikada me nisu iznevjerili.
Za savršene kisele krastavce koristim srednje mljevenu kuhinjsku sol. Jodirani proizvod nije prikladan za tu svrhu. Bolje je uzimati vodu ne iz slavine, već filtriranu.
Bakin recept (tradicionalni)
Za pripremu ovog povrća za zimu, uzimam set proizvoda koji se sastoji od:
- krastavci - 1,3 kg;
- listovi hrena - 2 kom .;
- listovi hrasta, ribizla i trešnje - 2 kom .;
- suncobrani od kopra - 2 kom .;
- češanj češnjaka - 2 kom .;
- ljuta paprika - 1/3 mahuna;
- sol - 2 žlice. l. (s toboganom).
Ovo predjelo od povrća pripremam korak po korak:
- Voće, lišće, moji suncobrani od kopra.
- Krastavce prelijem vodom i ostavim da se namaču pola sata.
- Uklonim ljusku sa češnja češnjaka. Narezala sam ih na kriške.
- Papriku sam narezala na tanke kolutiće.
- Punjenje staklenke listovima hrena. Na njih sam rasporedila ostatak listova kopra i kišobrane.
- Nastavljam puniti staklenku krastavcima, prošaranom kolutićima paprike i ploškama češnjaka. Voće postavljam okomito u staklenku.
- Napunite posudu s povrćem do pola vodom.
- Od vode (100 ml) i soli pripremam fiziološku otopinu. Ulijem u staklenku i dodam još malo čiste vode da tekućina napuni posudu do vrha.
- Teglu zatvorim vrućim najlonskim poklopcem.
Recept za krastavce u vlastitom soku
Za pripremu hladnog zalogaja po ovom receptu moram se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- lijepi krastavci iste veličine - 1,5 kg;
- podstandardni krastavci (prezreli, krivi, veliki, različite sorte) - 1 kg;
- režnjevi češnjaka - 6 kom .;
- listovi hrena - 4 kom .;
- crni i piment - po 5 graška;
- suncobrani od kopra - 2 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- klinčići - 3 kom .;
- sol - 3 žlice. l. (s velikim toboganom).
Ja krastavce za zimu kuham ovako:
- Nestandardno voće operem u vodi, nasjeckam ih proizvoljno. Njima punim zdjelu blendera. Kriške krastavca sameljite u kašu. Stavim u zdjelu, posolim. Ostavljam 30 minuta. Za to vrijeme masa od krastavaca pustit će sok.
- Staklenku punim sloj po sloj listovima, začinima, kišobranima kopra, krastavcem i cijelim krastavcima. Preostali sok od krastavca dodam u posudu s povrćem, prekrijem njegov sadržaj listom hrena.
- Teglu zatvorim poklopcem. Stavila sam ga na hladno.
Recept za krastavce "kao iz bureta"
Za pripremu slanih krastavaca koji imaju okus poput bačvastih krastavaca uzimam sljedeće proizvode:
- krastavci - 2 kg;
- češnja češnjaka - 4 kom .;
- list hrena - 1 kom .;
- kišobran kopra - 1 kom .;
- piment grašak - 6 kom .;
- sol - 2 žlice. l. (s toboganom);
- voda - 1,5 litara.
Kuham kisele krastavce prema ovom receptu, slijedeći ovaj slijed radnji:
- Povrće i začinsko bilje temeljito operite u tekućoj vodi.
- Ogulim režnjeve češnjaka.
- U staklenku sam stavila papar u zrnu s oguljenim režnjevima češnjaka.
- Napunim posudu krastavcima, stavljajući ih okomito u nju.
- Sadržaj staklenke prekrijem listom hrena i kišobranom kopra.
- U posudu napunjenu povrćem sipam sol. Ulijem vodu do vrha. Trebalo bi biti hladno.
- Teglu zatvorim vrućim najlonskim poklopcem. Ostavljam radni komad na hladnom i tamnom mjestu.
Kako čuvati kisele krastavce da se ne pokvare
Krastavce dobivene metodom hladnog soljenja držim u podrumu. Takve pripravke od povrća možete ostaviti na bilo kojem tamnom mjestu gdje je dovoljno hladno (na primjer, to može biti suhi podrum, ladica ili ormarić na balkonu, hladnjak).
Nemoguće ih je zagrijati kod kuće - krastavci će se brzo pokvariti.
Ako stvorite optimalne uvjete skladištenja za kisele krastavce, tada će biti prikladni za konzumaciju bez gubitka okusa i hrskanja u roku od 2 godine.
Pročitajte također: Kako se oprostiti od mrava u vrtu
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i LIKE ako vam je članak koristan!
#kiseli krastavci#Recepti#priprema za zimu