Ocat iz konzerve djeluje kao prirodni konzervans, što značajno produljuje rok trajanja kiselih krastavaca. Uz to, jelima daje pikantan okus i lako prepoznatljivu kiselost. Salamura na bazi octa uvijek je prozirna, a povrće u staklenkama uz nju poprima nježnu strukturu, zadržavajući elastičnost i oblik.
Napomenut ću činjenicu da pridržavanje određenih pravila pri valjanju pomaže u očuvanju hrskave kože krastavaca:
- Odabir prave sorte. Nisu sve vrste krastavaca prikladne za kiseljenje.
- Samo svježe voće. Tromo povrće neće moći zadržati svoj oblik i riskira brzo propadanje.
- Prethodno namakanje u hladnoj vodi. Za plodove ubrane iz vrta bit će dovoljno 30-40 minuta.
- Umjerena količina začina. Ako želite hrskati s krastavcima, onda ćete morati staviti manje češnjaka.
- Jedna veličina. Za ujednačeno soljenje potrebno je za svaku staklenku odabrati plodove približno iste veličine.
Obično uzimaju 9% ocat, ali za nježniji okus možete koristiti verziju od jabuke. Ako ne želite kiselost, onda pogledajte grožđe.
Preliminarna priprema jela i povrća u slučaju konzerviranja nikada neće biti suvišna. Štoviše, zanemarivanje i pogrešni postupci mogu uništiti grickalice.
U glavni nužni posao mogu uključiti obveznu sterilizaciju lonaca, posuđa, limenki i poklopaca.
Ako nema dovoljno salamure, onda će vam dobro doći kotlić tople vode, također ih treba unaprijed opskrbiti.
Sterilizirajte posuđe na pari u vodenoj kupelji, mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
Operite poklopce sodom bikarbonom prije obrade.
Povrće se ispere pod tekućom hladnom vodom, pokušavajući ne ozlijediti kožu, natopiti nekoliko sati i odrezati krajeve.
Bolje je izbjegavati sterilizaciju krastavaca s gotovom marinadom u staklenkama, ona će nepotrebno omekšati plodove. Za očuvanje hrskavosti povrće se dva puta prelije istom vodom od koje se zatim priprema salamura.
Postoji mnogo recepata koji koriste ocat. Evo nekih od mojih favorita.
Brzi klasik
Komponente:
- krastavci - 600 g;
- ocat - 10 ml;
- šećer - 25 g;
- sol - 25 g;
- papar u zrnu i začinsko bilje - okus;
- kopar kišobran.
Postupak:
- Na dno u pripremljene staklenke stavite zelje, a na vrh stavite povrće.
- Na vrh stavite kišobran od kopra i prelijte ga kipućom vodom.
- Ocijedite, dodajte začine i zakuhajte.
- U kipuću vodu dodajte ocat i ulijte marinadu u staklenke.
S mrkvom i lukom
Komponente:
- krastavci - 2 kg;
- šećer - 20 g;
- sol - 15 g;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- ocat 9% - 8 ml;
- listovi lovora i hrena, papar u zrnu i suncobrani kopra po ukusu.
Postupak:
- Na dno stavite listove, papar i kopar.
- Krastavci se postavljaju okomito u staklenku, prazan prostor ispunjavaju se kolutići luka i mrkve.
- Prelijte kipućom vodom 10 minuta.
- Ocijedite vodu, dodajte sol i šećer, zakuhajte.
- Maknite s vatre, dodajte ocat i do vrha ulijte marinadu u staklenke.
- Zarolajte poklopce, preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade.
Lagano soljena opcija
Ovo predjelo je spremno za jelo za samo nekoliko sati.
Komponente:
- krastavci - 2 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- ocat 9% - 20 ml;
- šećer - 10 g;
- sol - 40 g;
- začinsko bilje, lišće, kopar i piment po ukusu.
Postupak:
- Isperite i osušite povrće i začinsko bilje.
- Češnjak narežite na ploške.
- Zakuhajte vodu, maknite sa štednjaka, u njoj razrijedite sol i šećer.
- Zeleni i krastavci se polažu u staklenke u slojevima, naizmjenično.
- U vruću vodu dodajte ocat i prelijte krastavce.
- Zatvorite poklopce i ostavite da se ohladi.
Pročitajte također: Idemo shvatiti isplati li se staklenik od polikarbonata ostaviti otvorenim zimi ili ne.
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i LIKE ako vam je članak koristan!
#kiseli krastavci#Recepti#pripreme za zimu