Mnogi ljudi vole guštati kiselim kupusom. Proces njegove pripreme povezan je s mnogim suptilnostima i tajnama. Ali što treba učiniti ako u posudi s kupusom nema dovoljno salamure? Dat ću vam nekoliko savjeta kako ukiseljeni proizvod spriječiti da se osuši i ubuduće se riješiti ove situacije.
Do čega će dovesti nedostatak salamure
Kupus treba biti potpuno prekriven salamurinom. Inače će se proizvod pokazati suhim ili potpuno pokvariti i neće ga biti moguće jesti.
Razlozi nedostatka tekućine u kiselom kupusu
Tijekom fermentacije, sok se nije stvorio u kupusu, što znači da će biti malo salamure. Postoji nekoliko razloga za to.
Sorta nije prikladna za fermentaciju
Prilikom odabira kupusa odabrali ste pogrešnu sortu. Najbolje za fermentaciju:
- Slava;
- Amager;
- Moskva kasno;
- Medenjak;
- Snežinskaja.
Za kiseljenje koristim glavice kupusa, zrele u listopadu-studenom. Budući da se tijekom tog razdoblja u proizvodu pojavljuje prirodni šećer, koji je neophodan za stvaranje mliječne kiseline.
Što su listovi kupusa bjelji, to je više šećera u glavici kupusa. Kad povrće prepolovite, iznutra bi trebala biti snježnobijela, a listovi hrskavi slatkastog okusa.
Pogrešne radnje tijekom fermentacije
Ne treba se odricati soli tijekom fermentacije - potrebno je za vađenje soka. Ali višak soli također može ometati fermentaciju mliječne kiseline. Na kilogram kupusa stavljam najmanje 20-25 g.
Nakon jednog dana na proizvodu se formira salamura.
Prilikom fermentacije koristite običnu krupnu sol.
Na koje načine se može povećati volumen salamure
Ako u staklenci nema dovoljno salamure, a ne ističe se, nemojte žuriti da se riješite kupusa.
Radnje u slučaju da kupus ne pusti sok
Ako ima malo tekućine, najvjerojatnije razlog leži u činjenici da je opterećenje dovoljno malo. Treba dodati težinu kako bi se dobilo više soka. Ako to ne uspije, sami pripremite salamuru.
Priprema salamure u slučaju njenog nedostatka
Slijed:
- U loncu zakuhajte jednu litru vode.
- Dodajte sol u kipuću vodu (1 žlica. l.).
- Kada se voda zagrije, dodajte šećer (1 žlica. l.).
- Zatim rasol ulijte u staklenku kupusa.
Takav proizvod može se čuvati ne više od 20 dana na temperaturama do +4 ° C.
Ispravno kiselo tijesto od kupusa
Tijekom fermentacije potrebno je pridržavati se pravilne tehnologije:
- Prije usitnjavanja ne perite glavice kupusa, već samo odrežite zelenkaste i oštećene listove.
- Izrežite glavicu kupusa i nasjeckajte je.
- Koristite običnu sol u omjeru 20-25 g/1 kg.
- Na dno posude stavite 2 lista kelja (posipana solju).
- Sjetite se rukama nasjeckanog kupusa na stolu, stavite ga u staklenku i pritisnite šakom da pusti sok.
- Prilikom fermentacije u loncu stavite čisti komad plastike na sirovinu, a zatim tanjur s ugnjetavanjem. Možete koristiti oparen kamen ili plastičnu limenku vode.
- Tijekom fermentacije iz kupusa će se osloboditi pjena, koja se mora ukloniti. Čim prestane iscjedak, kupus je spreman.
- Probušite hranu do samog dna štapićem kako biste ispustili plinove.
- Za fermentaciju kupusa u prosjeku je potrebno tjedan dana.
Značajke pri kiseljenju nesočnog kupusa
Kupus se u kasnoj berbi smrzava i suši. Prilikom fermentacije takve glavice kupusa neće pustiti dovoljnu količinu soka i morat ćete pripremiti dodatnu salamuru.
Osim toga, da biste pomogli proizvodu da započne fermentaciju, u kupus možete staviti jabuke (Antonovka), brusnice ili mrkvu.
Pročitajte također: Prihrana stabala jabuka u jesen: koja gnojiva je najbolje primijeniti da biste sljedeće godine dobili dobru žetvu
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i LIKE ako vam je članak koristan!
#kiseli kupus#pripreme za zimu#Recepti