Kiseli kupus jedno je od najpopularnijih jela. Postoji mnogo recepata kako ga pravilno kuhati. Predjelo nije samo ukusno, već i zdravo. Kupus kiselim doma, na sobnoj temperaturi. Želim podijeliti nekoliko tajni kako to učiniti ispravno, promatrajući tehnologiju.
Koliko dugo traje fermentacija kupusa kod kuće
Kiseli kupus je jedan od mojih omiljenih načina da dobijem ukusno i jednostavno jelo koje jedem gotovo svaki dan i poslužim za svečani stol.
Priprema se nekoliko dana, a razdoblje fermentacije ovisi o sljedećim čimbenicima:
- sorta kupusa;
- sobna temperatura;
- količina soli.
Da biste dobili ukusnu pripremu, preporučam dati prednost sortama sa srednjim i kasnim razdobljima zrenja - pohranjuju se dugo vremena, izvrsni za fermentaciju, imaju visok okus, imaju veliku količinu vitamina i minerali.
Najviše su mi se svidjele sljedeće sorte:
- Slava;
- Predstaviti;
- bjeloruski;
- Moskva kasno;
- Snjeguljica.
Kupus ovih sorti bogat je šećerom, što pridonosi procesu fermentacije.
Potrebna količina soli
Okus gotovog zalogaja, kao i rok trajanja, izravno ovise o količini dodane soli. Smatram da je optimalna količina 2% ukupne mase kupusa - na 10 kg sitno nasjeckanog povrća koristim 200 g krupne kuhinjske soli.
Sama sam ovu formulu otkrila pokušajima i pogreškama i koristim je već duže vrijeme.
Drugi, ali ne manje važan čimbenik su uvjeti pod kojima kupus fermentira.
Optimalni uvjeti za fermentaciju
Stavljam svoj radni komad u kuhinju, gdje je svjetlo, a temperatura je u rasponu od 18 do 22 ° C. S takvim pokazateljima, aktivni proces fermentacije traje oko 5-6 dana. Istodobno se čuva maksimalna količina hranjivih tvari, a štetni mikroorganizmi umiru.
Kupus jednom dnevno probušim štapom kako bi proces tekao ravnomjerno.
Nakon 5 dana morate usporiti fermentaciju stavljanjem posude u hladnjak.
Po mom mišljenju, najukusniji zalogaj se dobiva ako se kupus fermentira 5 dana na temperaturi od 21°C. Tada jelo dobiva neobičan slani okus vina. Daljnjim postupkom promijenit će se u kiselo-slano.
Ako se fermentacija odvijala na višoj temperaturi, tada će okus i boja jela patiti. Bit će spreman za korištenje 4 dana.
Ako je temperatura ispod 18 ° C, priprema će trajati od 1 do 2 mjeseca.
Razumjeti da je jelo spremno je jednostavno:
- Na površini se prestala stvarati pjena.
- Nema mjehurića.
- Salamura je postala gotovo potpuno prozirna.
Ako ga okusite, kupus će biti kiselkast i slan i hrskav. Mala količina se može prebaciti na tanjur i ostaviti bez salamure 3 sata. Ako je okus sačuvan, predjelo je gotovo.
Također, smanjenje volumena znači da je proizvod spreman. Od 12 kg dobijem oko 10 kg kiselog kupusa.
Kako pravilno fermentirati kupus
Jako volim ovo jelo i isprobala sam mnogo recepata. Ali opći princip ostaje isti.
Prije svega, preporučujem da obratite pažnju na samo povrće:
- Trebao bi biti srednje ili kasnozrele sorte.
- Velike i bijele - takve glavice kupusa imaju najveću količinu šećera.
- Gusta i hrskava.
S pripremom berbe počinjem u kasnu jesen ili zimu – 3 mjeseca nakon berbe. Ovo razdoblje potrebno je kupusu kako bi se opskrbila optimalnom količinom šećera.
Za kuhanje koristite drvene bačve ili keramičke posude. Više volim staklene tegle od 3 litre.
Nabavu provodim na sljedeći način:
- Glavice kupusa temeljito operem pod toplom tekućom vodom.
- Brišem gornja 3 lista.
- Svaku glavicu kelja izrežem na 4 dijela i sitno nasjeckam nožem ili posebnom sjeckalicom.
- Stavljam ga u staklenku u gustim slojevima.
- Svaku pospite sa 20 g soli.
Klasičnom receptu dodajem:
- brusnice;
- Sjeme kopra;
- jabuke;
- ljute papričice.
Zatim ga napunim vodom i stavim pod tlačenje.
Tako nastaje ukusan kiseli kupus. Gotovo jelo čuvam u hladnjaku ili podrumu.
Pročitajte također: Kako se oprostiti od mrava u vrtu
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i LIKE ako vam je članak koristan!
#kiseli kupus#tajne kuhanja#Recepti