Kiseli kupus nije samo ukusan, već i zdrav. Ali ponekad se u salamuri stvara sluz. Zbog toga ljudi sumnjaju u prikladnost proizvoda za ljudsku prehranu. U ovom članku ću vam detaljno reći što učiniti ako se u kiselom kupusu pojavi sluz i kako spremiti jelo.
Uzroci pojave sluzi u kupusu
Glavni razlog za pojavu sluzi u kiselom kupusu je patogena mikroflora. Odnosno, tijekom procesa soljenja oslobađaju se bakterije mliječne kiseline. Kada se pridruže ostalim mikroorganizmima, upitni su okus jela i njegov izgled.
Ponekad se kiseli kupus pokvari zbog neodgovarajuće posude u kojoj se kuha. Za to je najbolje koristiti drvene bačve, a ne plastične kante. Ali i emajlirane ili staklene posude prikladne su za proces fermentacije.
Prije kuhanja kupusa, spremnik se mora pažljivo pregledati zbog nedostataka. Mora se oprati i osušiti. Također, sluz se može pojaviti u kupusu zbog pogrešno odabrane sorte povrća. Preporuča se soljenje srednje i kasnozrelih sorti. A rani kupus nije prikladan za to. Za kiseljenje bira se kupus s jakom glavicom kupusa i bijelim listovima.
Ponekad se jelo može pokvariti zbog nekvalitetnih sastojaka. Kao dodatne proizvode (osim kupusa) uobičajeno je koristiti:
- mrkva;
- jabuke;
- brusnice;
- brusnice;
- babura paprika;
- cikla.
Kako se u kupus ne bi unosili štetni mikroorganizmi, sve povrće se temeljito opere i osuši. Sjemenke se moraju ukloniti iz jabuka, sve grane iz bobičastog voća.
Prilikom odabira proizvoda za pripremu kiselog kupusa posebna se pozornost pridaje izboru soli. Bolje je dati prednost velikom kamenu. I jodirana sol smatra se antiseptikom i sprječava proces fermentacije. Stoga se ne koristi u pripremi kiselog kupusa.
Kršenje tehnologije kuhanja
Najčešće se sluz u kupusu pojavljuje kada se krši tehnologija njegove pripreme. Odnosno, tijekom procesa kuhanja nisu poštivani točni omjeri proizvoda i temperaturni uvjeti. Najčešće se sluz pojavljuje iz sljedećih razloga:
- zbog neispravnih temperaturnih uvjeta. Najbolje je da temperatura zraka bude +20 stupnjeva iznad nule. Ako je temperatura viša, u posudi će se pojaviti štetni mikroorganizmi i sluz;
- u slučaju kršenja čvrstoće salamure. Imajte na umu da će previše soli inhibirati razvoj štetnih bakterija, a crijevne bakterije će se pojaviti u blago posoljenoj salamuri.
Uobičajene greške pri fermentaciji kupusa
Primijetio sam sljedeće greške koje utječu na kuhanje kiselog kupusa:
- nije dovoljno zgnječio listove kupusa. Kao rezultat toga, praktički ne ispuštaju sok, a jelo postaje pljesnivo;
- nije blokirao dovod kisika. Ali u procesu fermentacije nastat će plinovi, koji se povremeno moraju oslobađati;
- mala količina salamure negativno utječe na fermentaciju. Ako tijekom prva 24 sata nakon fermentacije kupus nije potpuno prekriven salamurinom, jelo se može pokvariti.
Što učiniti ako se pojavi sluz
Ako se sluz pojavila na kupusu čak i tijekom njegove pripreme, morate:
- ocijediti staru salamuru, pripremiti novu i preliti preko kupusa;
- izvadite posudu sa kupusom iz baterije ili drugog izvora topline.
Je li moguće jesti skliski kupus
Vjerujem da ako je proizvod bez oštrog mirisa, a na sluzi nema plijesni, onda je moguće. Glavna stvar je dobro isprati kupus pod tekućom vodom.
Ako još uvijek sumnjate, onda možete kuhati od takvog proizvoda: juhu od kupusa, pirjani kupus s mesom ili ispeći pite. Na visokim temperaturama umrijet će sve štetne bakterije, a poboljšat će se i okus samog kupusa.
Savjeti kako da kiseli kupus ne dobije sluz
Kako biste spriječili stvaranje sluzi na kupusu tijekom procesa fermentacije, preporučujem:
- odaberite prikladne sorte kupusa;
- temeljito operite i razvrstajte sve sastojke;
- koristite samo kamenu i krupnu sol;
- promatrajte ispravnu koncentraciju soli (za 1 kg kupusa - 1 žlica. l. sol);
- pratiti temperaturni režim.
Kao što vidite iz svega navedenog, prilično je lako spriječiti stvaranje sluzi u kiselom kupusu. Ali, ako ste ipak nešto propustili, gotov proizvod uopće ne morate baciti, već ga možete pokušati spremiti ili od njega skuhati druga jela.
Pročitajte također: Prihrana stabala jabuka u jesen: koja gnojiva je najbolje primijeniti da biste sljedeće godine dobili dobru žetvu
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i LIKE ako vam je članak koristan!
#kiseli kupus#sluz u kupusu#uzroci sluzi