U predrevolucionarna vremena kupus se češće fermentirao nego solio – sam začin bio je vrlo skup, a na kupus ga nitko nije trošio. Kako se proizvod širio i pojeftinjivao, jednostavnija metoda suhog soljenja zamijenila je prilično složen i dobro provjereni proces fermentacije. Kuhinjska sol izvrstan je konzervans koji u optimalnim vanjskim uvjetima dezinficira i dugo konzervira kupus.
Ako su se ranije za berbu kupusa koristile drvene kade, sada se kuha u metalnim posudama. I nije svaki prikladan za ovo. Prilikom kuhanja sok od povrća dolazi u dodir s metalom i potamni, a aluminij u interakciji s kiselinom (limunskom ili octenom kiselinom) grickalicama može dati metalni okus.
Nabavljači – poput mene, zapravo – najčešće za rad koriste emajlirano posuđe. Ovo je stvarno dobro rješenje, ali morate paziti da na premazu posude nema krhotina ili pukotina, inače će doći do kemijske reakcije koja može utjecati na okus.
Prilikom odabira kupusa obratite pozornost na kasne sorte s gustim listovima. Oni će izdržati sve toplinske obrade bez deformacija i jakog omekšavanja. Ne smije biti tamnih ili trulih mrlja i oštećenja.
Vjeruje se da što je više vilica odabrano, to će predjelo biti hrskavije, ukusnije i sočnije.
Na početku se opere glavica kupusa i skinu se gornji osušeni listovi. Zatim nastavite s postupkom usitnjavanja. Svaki vlasnik koristi alat koji mu odgovara: nož, sjeckalicu s jednom ili više oštrica, ribanje, sjekiru. Postoje posebni električni prekidi. Neke čak i male pile pristaju. Uzimam široku i dobro naoštrenu sjeku.
Nakon rezanja kreće se u postupak soljenja. Najklasičnija, zapravo osnovna, opcija uključuje samo 3 komponente: sam kupus, mrkvu i sol.
Korak po korak proces:
- Listovi kupusa (1 kg) su izrezani, mrkva (200 g) se utrlja na krupno ribanje.
- Povrće sjediniti, posoliti (30 g).
- Sve se dobro zgužva, miješa se rukom 7-10 minuta.
- Predjelo rasporedite u čistu šerpu širokog grla, prekrijte drvenom daskom ili ravnim tanjurićem i izložite sudoper (teglu od 3 litre napunjenu vodom).
- Posuda s kupusom ostavi se tjedan dana na hladnom i tamnom mjestu.
- Gotov zalogaj polaže se u sterilizirane staklenke, zatvara i čuva.
Ostali recepti proizašli su iz predstavljenog klasičnog načina soljenja, u koji svaki kuhar dodaje svoj omiljeni začin ili dodatak: jabuke, brusnice, brusnice, hren, začinsko bilje, češnjak i druge.
Kuhanu hranu treba držati na hladnom kako se ne bi pokvarila tekstura i okus.
Kada kuhate, nemojte se bojati eksperimentirati, siguran sam da ćete uspjeti.
Pročitajte također: Uzgajam gljive bukovače u svojoj ljetnoj kućici - gljive aktivno rastu i daju velike prinose. Dijelim sve suptilnosti
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i LIKE ako vam je članak koristan!
#soljenje kupusa#Recepti#priprema za zimu