1. Operite voće i povrće u slanoj vodi
Kinezi vrlo ozbiljno shvaćaju pitanje čistoće hrane, pa povrće i voće temeljito peru, ne ograničavajući se na ispiranje pod tekućom vodom. Drugi, ne manje važan korak je korištenje slane vode.
Prema studiji koju su 2006. godine proveli kineski znanstvenici, voda s dodatkom soli učinkovito uklanja ostatke pesticida s površine voća i povrća. Ako želite koristiti ovaj trik, upotrijebite 1 dio soli na 10 dijelova vode za pranje hrane.
2. Koristite škrob u druge svrhe
A kako bi bilo da gotovom jelu date ukusan sjajni završetak? U ovom slučaju u pomoć će vam priskočiti škrob i kulinarska lukavost kineskih domaćica. Ovaj proizvod je prisutan u svakoj kuhinji Srednjeg kraljevstva, jer je pravi spas u pripremi lijepih i ukusnih jela. Gotovo nijedan umak ne može bez ovog sastojka kada je u pitanju kuhanje na visokim temperaturama. Zahvaljujući škrobu, u mesu ili ribi se pojavljuje ukusan sjajni premaz.
3. Meso omekšajte bjelanjkom
Kulinarske tajne kineskih domaćica pomažu da se i najtvrđe meso, koje sam u početku htjela baciti, bude sočno i mekano. Ovdje je sve vrlo jednostavno: samo marinirajte hranu u bjelanjku četvrt sata. Takva tehnika može izazvati zbunjenost i nepovjerenje među Europljanima, jer smo navikli da meso bude mekše uz pomoć sastojaka poput octa, salamure, limunovog soka.
Međutim, Kinezi su spremni raspravljati s našim mišljenjem i braniti svoje. Prema njima, bjelanjak daje mesu glatku ljusku koja ga štiti tijekom daljnje toplinske obrade. To pak sprječava isparavanje tekućine iz vlakana. Rezultat je mekano i ukusno meso koje se topi u ustima. Usput, škrob dodan u marinadu također obavlja iste funkcije.
4. Skuhajte savršenu rižu bez mjernih čaša
Većina domaćica kuha rižu u omjeru jedna čaša žitarica na dvije čaše vode ili koristi druge omjere ako volumen gotovog jela treba biti veći. Međutim, žene u Kini ne koriste vage, grafikone ili mjerne čaše. Jednostavno uliju potrebnu količinu riže u tavu, a zatim stave kažiprst pod pravim kutom na njenu površinu. Posljednji korak je da u posudu ulijete tek toliko vode da pokrije jednu falangu prsta.
5. Meso prethodno skuhajte
Prije početka glavne vrste kuhanja, Kinezi stavljaju komad sirovog mesa u vodu, zakuhati, nakon čega se tekućina ocijedi i proizvod počinje ponovno kuhati ili dinstati, ali već u svježem voda. Lokalne domaćice to ne smatraju gubitkom vremena, naprotiv, prema njihovom mišljenju, takav postupak ima niz prednosti. Prvo, prethodno kuhanje omogućuje vam da meso oslobodite od viška krvi, kao i da iz njega isperete svu prljavštinu i bakterije. Drugo, na taj način ispada da omekšava neke vrste mesa, na primjer, svinjetinu. Treće, poznati kuhari često pribjegavaju ovoj tehnici: meso dovode do spremnosti u vodi, a zatim ga prže s povrćem i začinima u tavi kako bi mu dali potreban okus i aromu.
6. Isklesite zdrave okruglice
U Rusiji je uobičajeno kuhati knedle s mljevenim mesom ili komadima mesa. Nekad se koristi svinjetina, nekad govedina, rjeđe piletina. Kinezi ne dijele tu strast prema masnoj hrani. Po njihovom mišljenju, knedle bi trebale biti ne samo ukusne, već i zdrave. Iz tog razloga mnoge kineske obitelji koriste 50% povrća i 50% mesa kao nadjev za jelo. Ispada ništa manje zadovoljavajuće i originalno. Povrće se može koristiti bilo koje, prema vlastitom nahođenju.
7. Kuhanje na pari bez posebnih električnih uređaja
Nastavljajući temu zdrave kineske kuhinje, ne može se ne spomenuti da mnoga jela kuhaju na pari domaće domaćice. Štoviše, ne govorimo samo o mesnim okruglicama, ribi ili prilozima. Čak i proizvodi od brašna, i oni prolaze sličnu toplinsku obradu. Tradicionalni uređaj za tu svrhu je bambusova košara, koja se stavlja iznad posude s kipućom vodom. Međutim, ako želite, možete i bez njega, zamijenivši tipični kineski kuhinjski aparat nečim nama poznatijim. Govorimo o običnom metalnom situ. Potrebno je samo zagrijati vodu u loncu, staviti sito na vrh, staviti u nju proizvod koji namjeravate kuhati na pari i pokriti poklopcem. Samo nemojte ići daleko od štednjaka - vrlo je važno kontrolirati količinu vode i ne pustiti da iscuri dok jelo nije potpuno spremno.
8. Desert napravite slatkim bez šećera
Za razliku od ruskih domaćica, koje pri pripremanju slastica velikodušno koriste šećer, čokoladu, džem i druge zaslađivače, Kinezi su prema tome ravnodušni. Kao što je spomenuto, zagovaraju zdraviju kuhinju, čak i kada su deserti u pitanju. Proizvodima od brašna daju laganu, a ne zašećerenu slatkoću uz pomoć batata, mahunarki, sjemenki sezama, koji se koriste kao nadjev. Zato Europljani kineske delicije često doživljavaju kao preblage zbog nedostatka šećera. Ali možda je upravo to glavna tajna harmonije predstavnika ovog naroda - vrlo je teško zamisliti potpunog Kineza, za razliku od potpunog Europljana.
>>>>Ideje za život | NOVATE.RU<<<<
9. Koristite sastojak za zdravlje i mladost
Jedna od najomiljenijih i najcjenjenijih komponenti kineske kuhinje je sezam, kojeg domaće domaćice već stotinama godina koriste u gotovo svim jelima. Također se koristi za izradu popularnog deserta – kuglica od sezama. Kinezi tvrde da je ovaj proizvod nevjerojatno koristan, a ako ga jedete svaki dan, ne možete se bojati starosti. I stvarno je istina: sezam sadrži veliku količinu kalcija, kao i mangan, željezo i bakar. Stoga, ako među vašim začinima još uvijek nema sezama, vrijeme je da ispravite situaciju i nabavite takvo blago.
Više o još jednom poznatom kineskom jelu možete pročitati u članku. 10 restoranskih jela, iza kojih se škakljivih naziva krije obična hrana
Izvor: https://novate.ru/blogs/050921/60414/
ZANIMLJIVO JE:
1. 7 predmeta interijera koje je vrijeme odložiti u vreću za smeće i odnijeti na deponiju
2. Makarov pištolj: zašto moderni modeli imaju crnu ručku, ako je pod SSSR-om bila smeđa
3. Zašto su se revolucionarni mornari omotali u remenje za patrone