Ljudi koji su slučajno živjeli u SSSR-u prisjećaju se tih vremena s nostalgijom. Sovjetske obitelji proslavile su mnoge praznike u krugu obitelji. Uz televizor, koji je prikazivao filmove koji su postali legenda ruske kinematografije, salate i drugi zalogaji bili su neizostavni atributi novogodišnjih druženja. Nažalost, moderne domaćice ne kuhaju mnoge od njih za bilo koji odmor. I uzalud... Koja su jela sa sovjetskog novogodišnjeg stola danas zaboravljena i ne doživljavaju se kao svečana?
1. Aspik
Sovjetske žene su voljno pripremale žele za svečanu gozbu. Da, danas ima i ljubitelja ovog hladnog predjela. Međutim, malo ljudi smatra aspik jelom dostojnim svečanog stola. Danas žene imaju tendenciju iznenaditi goste jelima koja imaju neruska imena (na primjer, julienne, "Cezar" itd.).
Na ruskim stolovima možete vidjeti razne europske, orijentalne, pa čak i japanske kuhinje. Ali žele je nemilosrdno zaboravljen. Kategorično i mišljenje nutricionista o ovom jelu. Kao, žele je preteška hrana za ljudski organizam. Ali sovjetski ljudi bili su ludi za želeom, pa je ovo predjelo bilo vrlo cijenjeno na sovjetskim gozbama. Jelo se jelo ne samo na dan praznika, već se jelo i ostatak sutradan.
Žele je pripremljeno po svim pravilima. Za njega je kupljeno visokokvalitetno meso, koje su, čak iu uvjetima potpune nestašice, sovjetski građani uspjeli dobiti za praznik od poznatih mesara. Kosti i hrskavica (koji su također potrebni za izradu želea) kupovali su se u trgovinama. Razlika između sovjetskog želea i ruskog želea je u tome što za njegovu pripremu nije bila potrebna želatina. Žele se stvrdnula bez prisustva ove komponente zbog korištenja dijelova trupa koji sadrže kolagen.
Vrijedi napomenuti da je za sovjetske domaćice bilo važno ne samo kakvu kvalitetu mesa koristiti za kuhanje želea, već i kulinarske suptilnosti koje nam se čine da ne zahtijevaju pažnju. Dakle, ako su dvije domaćice (ili više) u istoj kuhinji bile zauzete svečanim jelima, tada bi između njih mogle izbiti vruće vatre. sporovi oko toga da li meso narezati na žele ili natrgati na sitne komade, dodati češnjak u međuobrok ili ne mu. Često su se kulinarske rasprave doticale pitanja ukrašavanja aspika. Dakle, domaćice nisu mogle doći do jednoglasnog mišljenja o tome kako najbolje izrezati kuhanu mrkvu za ovo jelo - u uobičajenim krugovima ili još uvijek zvjezdicama.
Gotovo predjelo bilo je ukusno začinjeno hrenom i senfom. A ovaj je okus neusporediv s onim aspicima pripremljenim po modernim receptima.
2. Sendviči sa papalinama
Sovjetski ljudi toliko su voljeli sendviče od papalina da je ovo predjelo bilo na blagdanskom jelovniku gotovo svake obitelji. Riblje konzerve možete kupiti u trgovini. Proizvedene su u limenci, unutar koje su plutale u velikoj količini ulja.
Danas se sendviči s papalinama smatraju skromnim proračunskim zalogajem. Jer se ne viđaju na svečanim stolovima. Mnogima je jednostavno neugodno poslužiti sendviče sa papalinama. Ova poslastica je prejeftina u današnje vrijeme, kada se na gozbama šepuri crni ili crveni kavijar, ali i razni kanapei. Ali u SSSR-u prisutnost papalina na svečanom stolu smatrala se znakom materijalnog blagostanja obitelji. Proizvod je napravljen od baltičke papaline, koja je prema sovjetskim standardima bila prilično rijetka i skupa - 1 rublja 80 kopejki.
Čak su i ljudi sa skromnim primanjima pokušali nabaviti ovu dimljenu riblju deliciju. Naravno, pred goste nije stavljena limenka sa papalinama. To je već tada izgledalo neetično. Domaćice su papaline pažljivo stavljale na tanjur i njima ukrašavale ravnomjerno izrezane kriške raženog kruha. Osim ribe, sastavni dio ovih sendviča mogli bi biti kiseli krastavci (nerijetko domaći) i tanki kolutići luka.
3. kavijar od gljiva
Čak su i sovjetski građani na praznicima voljeli jesti sendviče s kavijarom. Naravno, crni i crveni kavijar bio je izvan dosega većine stanovništva SSSR-a. Samo vrlo bogate obitelji mogle su si priuštiti ove proizvode. Ali obični ljudi nisu klonuli duhom i našli su pristupačnu zamjenu za crveni i crni kavijar. Tako se kavijar od gljiva počeo pojavljivati na svečanim stolovima. Njegove glavne komponente nisu bile samo gljive, već i patlidžan i tikvice.
Ovo je predjelo bilo vrlo isplativo, jer se nije moglo spasiti. Domaćice su izdašno začinile kriške kruha debelim slojem svježe pripremljenog ili kupljenog kavijara. Ali što je s danas? Danas bi malo tko pomislio kupiti kavijar od gljiva za svečanu gozbu. Istinu će reći: u našoj zemlji ovaj zalogaj je odavno prestao biti povezan s praznikom. Naprotiv, kavijar od gljiva doživljava se kao jednostavno jelo, dizajnirano u najboljem slučaju za skroman doručak.
4. salata od rakova iz konzerve
Salata od rakova danas je često uključena u blagdanski jelovnik. Međutim, u SSSR-u se ovo jelo pripremalo ne od rakova (kao što je danas), već od konzerviranih rakova. Posljednje su se opskrbljivale mnogo prije početka posebne prilike, budući da se ne radi o kvarljivom proizvodu. Osim toga, konzervirana hrana imala je potpuno prirodan sastav, bez dodavanja sintetičkih komponenti.
Salata od rakova bila je brzo gotova. Čak se i domaćica početnika mogla nositi s tim.
Jelo se sastojalo od sljedećih sastojaka:
• rakovi u konzervi;
• kuhani krumpiri;
• mrkva;
• svježe rajčice;
• svježi krastavci;
• konzervirani zeleni grašak;
• grah (po želji);
• sir (po želji).
Sve komponente jela izrezane su na kockice, s izuzetkom rajčice (izrezane su u krugove). Zasebno vrijedi spomenuti prezentaciju ove kulinarske kreacije. Za ukrašavanje domaćice su izrezale zelenu salatu i stavile je u zdjelu za salatu u tobogan. Komponente jela nisu se miješale (kako se to obično radi), već se svaka stavljala posebno oko brda zelene salate. Izgledali su kao mali buketići (svaki u drugoj boji). U središtu brežuljka na nasjeckano lišće poslagane su kockice rakova iz konzerve (bez soka). Salata je začinjena neposredno prije posluživanja. Za preljev je korišteno ulje, stolni ocat i sok od rakova iz konzerve. Sami rakovi bili su zaliveni majonezom.
5. Salata od bakalara s majonezom
Ova salata u doba SSSR-a pripadala je svečanim jelima. Vjeruje se da se ovo jelo pojavilo u sovjetskim restoranima pod nazivom "Sjeverno". Salata je servirana posjetiteljima u prekrasnim vazama. Predjelo se moglo prepoznati ne samo po okusu, već i po slojevima u koje su stavljeni sastojci. Jelo je izgledalo tako ukusno.
Općenito, vrijedi napomenuti da je bakalar bio u velikoj potražnji sovjetskih potrošača. Ovaj se proizvod rado kupovao u konzerviranom i smrznutom obliku. Sovjetske domaćice voljele su koristiti bakalar prilikom pripreme svečanih jela. Danas, iz nekog razloga, blagdanske gozbe uglavnom prolaze bez ovog jela.
Zapravo, klasični recept za salatu od bakalara uključuje korištenje smrznute ribe. Međutim, u uvjetima nestašice, sovjetske su domaćice prilagodile korištenje pristupačnije verzije ovog proizvoda, odnosno konzervirane jetre bakalara. Svečano jelo činili su i celer, jabuka, krastavac i rotkvica. Za preljev je korištena majoneza. Salata se pokazala vrlo nježnom i profinjenog okusa, a na stolu je izgledala vrlo lijepo. Možemo se samo iznenaditi da je ovo kulinarsko remek djelo nepravedno zaboravljeno.
6. salata od haringe
Pa, kakav svečani stol bez legende domaće kuhinje - salata "haringa ispod bunde". Ovo je jedno od onih jela čija popularnost s godinama ne jenjava. Do danas se kuha i jede rado iz bilo kojeg razloga. Ali druga opcija, lakša, iz nekog razloga je zaboravljena. Riječ je o salati od haringe. On, naravno, ne sadrži tako velik broj sastojaka kao u Krznenoj kaputu, ali nije ništa manje ukusan. Osim toga, ovo se predjelo priprema prilično brzo. U ribu se dodaju kuhani krumpir, kiseli krastavci, luk i jabuka. Posebnu pikantnost salati daje preljev koji se priprema od biljnog ulja, senfa i stolnog octa.
Vjerujte, ovo je predjelo dostojno svečanog stola! Njegov delikatan okus nije inferioran u odnosu na moderna jela koja su danas postala moderna za kuhanje.
>>>>Ideje za život | NOVATE.RU<<<<
7. salata od graha
Možda drugi ljudi sovjetski blagdanski stol povezuju s Olivierom, mimozom ili haringom ispod bunde, ali sada se sjećam svoje omiljene Vinaigrette salate. Općenito, u SSSR-u je bilo mnogo jela koja su uključivala grah. Vinaigrette se do danas zadržao među salatama. Ali evo još jedne salate od graha, koju su sovjetske domaćice pripremale, uključujući blagdane, danas jedva možete vidjeti na gozbama.
Ovo jelo pripremljeno je puno lakše i brže od vinaigreta. U kuhani grah dodano je nasjeckano lišće celera, zelena salata i mrkva. Za preljev je korišten umak od senfa, šećera i stolnog octa. Ispalo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće.
Sovjetske domaćice bi nesumnjivo zavidjele na "arsenalu" koji danas imamo. Možemo si priuštiti širok izbor proizvoda koje nude supermarketi i trgovine mješovitom robom pune jestivih proizvoda. Ne moramo razmišljati o tome koje jelo kuhati - samo otvorite kulinarsku web stranicu i odaberite između tisuća recepata ono što vam se sviđa. Međutim, domišljatost i vještina žena koje su živjele u SSSR-u dostojne su pripreme svojih kulinarskih remek-djela danas.
Izvor: https://novate.ru/blogs/051221/61461/