Razlika između slanog i kiselog kupusa je u tome što se prvi priprema sa solju, a drugi - bez nje ili s malom količinom. Kiseli kupus kuha se u vlastitom soku koji oslobađa mliječnu kiselinu koja sprječava da proizvod postane pljesniv. Kuham tradicionalni kiseli kupus s mrkvom ili brusnicom. Nekoliko dana luta po toplini, a onda se seli u hladnjak. Takav kupus ne propada do proljeća.
Soljenje proizvoda je puno lakše. Za to su prikladne bilo koje zimske sorte, dok za kiseljenje morate znati pravu sortu, inače ništa neće raditi. Slani kupus se dobro drži, jer se dodaje dosta soli. To je ono što smatram najvećim nedostatkom takvog izratka.
Kako odabrati posudu za soljenje kupusa?
Malo je vjerojatno da sada netko soli kupus u bačvama, ali mnogi ljudi koriste staklenke, lonce, kante. Prilikom odabira spremnika treba imati na umu da aluminijski spremnici za to nisu prikladni. Kupus možete kiseliti u emajliranoj posudi, ali se ne smije usitnjavati.
Kako odabrati kupus za kiseljenje?
Biram guste glavice bijele boje bez znakova propadanja, koje ne omekšaju tijekom kiseljenja. Vilice bi trebale biti velike, najsočnije teže 5-7 kg.
Uklonim gornje listove prije usitnjavanja. U mom kućanstvu postoji posebna drobilica. Ako nije, možete ga rezati nožem ili upotrijebiti ribanje.
Klasična metoda kiseljenja
Obično koristim ovaj recept: na 1 kg isjeckanog kupusa dodam 25 g soli (ako dodate manje od 23 g, kupus će se pokvariti) i jednu naribanu mrkvu. Kako to učiniti:
- koljenica kupusa, stavljajući ga u zdjelu;
- Naribam jednu veliku mrkvu i dodam je kupusu;
- Nasipam sol u lavor;
- Zelje meljem tako da daje sok;
- Stavim kupus u tepsije i pritisnem ugnjetavanjem.
Kupus ostavim na sobnoj temperaturi 3 dana. Za to vrijeme nekoliko puta dnevno probušim izradak drvenim štapićem kako bi plin izašao, inače će proizvod biti gorak. Nakon toga prebacim u staklene tegle.
U kupus se ne može dodati samo mrkva. Ukusna priprema se dobiva s takvim dodacima:
- brusnice ili brusnice kupusu dodaju kiselost;
- ribana jabuka čini gotov proizvod slađim;
- kumin obogaćuje jelo pikantnom aromom;
- cikla mijenja boju kupusa u ružičastu i čini ga pametnim;
- hren i češnjak daju začin;
- umjesto šećera dodaje se med.
Kako čuvati slani kupus?
Za očuvanje proizvoda važno je poštivati temperaturni režim. Povrće se neće pokvariti u roku od šest mjeseci ako se postavi na mjesto gdje se održava temperatura od +1 do +5 stupnjeva, a vlažnost zraka 80-90%.
Kiseli kupus se može čuvati u hladnjaku, na ostakljenom balkonu, u podrumu.
Savjeti iskusnih domaćica
Iskusne domaćice znaju sačuvati boju slanog kupusa, njegovu strukturu i okus. Evo njihovih savjeta:
- Za soljenje uzmite velike i guste glavice kupusa. Kupiti vilice bi trebao biti u studenom, nakon prvog mraza. U takvom kupusu ima puno šećera, najukusniji je.
- Za brzo kiseljenje koristite vruću salamuru.
- Držite li kupus na toplom mjestu, postat će mekan.
- Povrće se može sitno nasjeckati ili narezati na veće komade. Krupni rezovi će se naknadno posoliti.
- Kupus mora biti potpuno prekriven slanom vodom kako ne bi porumenio.
- Za soljenje koristite emajlirane, glinene ili staklene posude.
Posoljevši kupus za zimu, dobivam prekrasan proizvod koji se može koristiti u salatama, juhi od kupusa i pitama.
Kiselite li kupus za zimu? Ako imate nove recepte, podijelite ih u komentarima.
Pročitajte također: Velike krastavce za zimu posolite u krugovima. Savjeti za kuhanje
Još jedan srodni članak: Anyuta rajčica: karakteristike i opis sorte, prinos
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i ostaviti LIKE ako je članak koristan!
#kiseljenje kupusa#tehnologija soljenja#Recepti