Boršč je na popisu omiljenih jela mnogih ljudi. Nažalost, ne uspijevaju ga sve domaćice kuhati prema svim pravilima, tako da je u tavi bogato crveno jelo. Novate.ru govori kako kuhati borsch tako da ne postane narančast i zadrži svoju svjetlinu.
Cikla oko glave
Da biste razumjeli kako kuhati crveni boršč, prvo morate napraviti popis sastojaka koji utječu na boju jela. Na prvom mjestu, naravno, repa. Za borsch trebate uzeti povrće bogate bordo boje s tamnim venama. Imajte na umu da se cikla ne može staviti sirova u juhu, inače će izgubiti svoju lijepu nijansu i neće je moći dati budućem jelu. Zato steknite naviku da povrće pirjate zasebno. Narežite ga na trakice, malo popržite u tavi podmazanoj biljnim uljem, uz dodatak šećera i paste od rajčice. Zatim dodajte malu količinu vode i pirjajte pod dobro zatvorenim poklopcem. Kiselina u rajčicama pomoći će očuvanju boje cikle, a šećer će malo ublažiti kiselost tjestenine, pojačavajući prirodnu slatkoću povrća.
Možete koristiti drugu metodu kuhanja cikle - prokuhajte je ili ispecite. Možda ne znate, ali korijenski usjev se uvijek kuha kao cjelina - ne trebate odrezati vrh i korijen, inače će iz povrća izlaziti sav sok. Mladi plodovi male veličine kuhaju se oko 30 minuta, ali stari i veliki - više od sat i pol. Ako pečete ciklu, prvo je zamotajte u foliju, postavite temperaturu na 180 stupnjeva i pošaljite u pećnicu oko sat vremena. Prije stavljanja povrća u tavu s ostalim sastojcima, mora se oguliti i naribati (može se rezati nožem). Ciklu treba staviti u boršč u zadnjim minutama. Dovoljno je pet minuta da se okusi komponenti spoje, a zatim možete isključiti boršč.
Još nekoliko trikova
• Dodajte kiselinu. U prethodnom odlomku spomenuli smo pastu od rajčice koja sadrži kiselinu i dodaje se cikli kada se povrće pirja na tavi. Međutim, ovo nije jedini proizvod koji može pomoći. Za očuvanje boje boršča prikladan je i vinski ili jabučni ocat, kojim morate posipati ciklu prije prženja, te limunov sok – dodaje se na početku kuhanja korijenski usjev.
• Pecite povrće. Boja gotovog boršča bit će puno svjetlija i bogatija ako se ne kuha sa sirovim, već s pečenim povrćem. Da biste to učinili, luk, mrkvu i ostalo korjenasto povrće koje vam je potrebno prema receptu treba prepoloviti, stavite u ravnomjeran rez na zagrijanu tavu i pecite dok se ne izrazi tragovi opeklina. Dno posude ne treba ničim podmazati, trebalo bi biti suho.
• Dodajte brusnice - u juhu dodajte malo kiseline i brusnice mogu posvijetliti boju. Uzmite 200 grama brusnica, zgnječite ih u mužaru ili gnječilicom za krumpir, ocijedite sok i ulijte ga u boršč pet minuta prije kraja kuhanja.
>>>>Ideje za život | NOVATE.RU<<<<
Bonus: recept za boršč
Za pripremu boršča s pečenom ciklom trebat će vam:
• 500 g govedine s kostima;
• 200 g bijelog kupusa;
• jedna glavica bijelog luka;
• dvije cikle;
• pet krumpira;
• jedna mrkva;
• tri češnja češnjaka;
• zelje po ukusu (kopar, peršin);
• rajčice iz konzerve po ukusu;
• dva lovora
• 12 komada crnog papra u zrnu;
• sol po ukusu.
Prvo morate pripremiti goveđu juhu. U šerpu uliti tri litre hladne vode, staviti luk i meso. Zakuhajte na srednjoj vatri pa smanjite vatru i dodajte začine: sol, crni papar u zrnu, lovorov list. Ne pokrivajte posudu poklopcem, kako ne biste propustili početak pojave pjene. Mora se stalno uklanjati, inače će se juha zamutiti. Meso treba kuhati oko sat i pol do dva - kada počne zaostajati za kostima, juha se može isključiti i filtrirati. Izvadite meso, izrežite na male komadiće - na kraju će ga trebati dodati u boršč.
Dok se meso kuha, možete peći ciklu. Dobro ga operite, premažite maslinovim uljem, zamotajte u foliju (najbolje u dva sloja) i stavite peći. Pecite dok ne omekša na 200 stupnjeva - ovisno o snazi pećnice i veličini cikle može potrajati 60-90 minuta. Prije nego što izvadite povrće, probušite ga šibicom ili čačkalicom.
Povrće nasjeckajte: kupus nasjeckajte, krumpir narežite na kockice, luk narežite na pola prstena, naribajte mrkvu. Zagrijte tavu na štednjaku, namažite dno biljnim uljem i pržite povrće. Prvo stavite luk, pričekajte da dobije zlatnu boju i dodajte mrkvu. U tavu stavite rajčice u vlastitom soku (obično su već nasjeckane u pakiranju) i pirjajte sastojke.
U pripremljenu juhu dodajte krumpir, zakuhajte, a zatim stavite meso. Sadržaj tave kuhajte tri do četiri minute, a zatim dodajte nasjeckani kupus. Ponovno zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte četvrt sata. Nakon isteka vremena u tepsiju prebacite povrće iz tave i češnjak istisnut kroz prešu. Pečenu ciklu narežite na trakice ili naribajte i također stavite u boršč, otprilike pet minuta prije kraja procesa kuhanja. Na kraju dodajte sitno nasjeckano zelje, posolite i popaprite po ukusu. Isključite štednjak i pustite da se boršč kuha nekoliko sati. Prvo jelo poslužite s vrhnjem i krafnama s češnjakom.
Više recepata možete pronaći u članku. Boršč, nakon kojeg želite dodatke
Izvor: https://novate.ru/blogs/130322/62345/