Teško je povjerovati, ali mnoga jela koja su danas popularna izvorno su bila samo ostaci s kraljevskog stola. Novate.ru vam je odlučio ispričati neke od najpopularnijih kako biste zaronili u prošlost i naučili povijest jela koja su, neočekivano za svoje tvorce, postala prave delicije.
1. Juha od luka
Već nekoliko stoljeća ova ukusna, krepka i mirisna juha jedna je od miljenika siromašnih. I to ne čudi, jer samo jedan tanjur mogao bi okrijepiti, vratiti snagu i otrijezniti nakon olujne večeri nego više puta korišteni od strane trgovaca i utovarivača koji su morali ići na posao mnogo prije početka zora.
Povijest pojave juhe od luka prilično je banalna. Zbog činjenice da je luk imao izvrsna baktericidna svojstva i koštao peni, odlučeno je da se njime nahrani rimski vojnici. No, budući da je korištenje sirovog luka izazivalo glavobolje i imalo niz drugih negativnih posljedica, od njega se kuhalo varivo.
Juha od luka ušla je u elitni jelovnik tek u 18. stoljeću. Postoji legenda da je ovo djelo Luja XV. Jednom je otišao u lov, ali dan je bio neuspješan, pa nije bilo od čega kuhati večeru. Daljnje se verzije razlikuju: neki tvrde da je sam kralj pripremao juhu od luka, maslaca i šampanjca, drugi su mišljenja da je kuhar stvorio jelo. Bilo kako bilo, recept za juhu bio je sljedeći: mala količina luka pržena je na ulju, zatim se povrće prelije šampanjcem, dovede do vrenja i nakon nekoliko minuta uklonjeno s vatre. Gotovo jelo se moglo jesti žlicom ili piti kao čaj.
Sada se recept za juhu malo promijenio. Kuha se u goveđoj juhi s dodatkom alkohola, npr. bijelog vina, a zatim se peče u loncu ispod kore od sira. Jelo se poslužuje s krutonima.
2. Gazpacho
Ako je zaštitni znak Francuske juha od luka, onda je Španjolska poznata po nevjerojatnom gazpachu. Sada se ovo hladno jelo priprema u brojnim restoranima diljem svijeta, no ranije se smatralo tradicionalnom hranom za mazge. Idući na daleki put, muškarci su se opskrbili hranom kako bi mogli skuhati juhu na miru. Uzeli su glineni lonac, premazali mu stranice mješavinom češnjaka, ulja i soli, u slojevima slagali paprike i krastavce, a između njih dodavali krušne mrvice. Gornji sloj bili su krekeri i maslinovo ulje koje je preliveno cijelim sadržajem lonca. Zatim se posuđe zamotalo u mokru odjeću i izložilo suncu. Kad je odjeća bila potpuno suha, jelo se moglo jesti.
Zanimljivo je da se tradicionalni gazpacho od rajčice pojavio tek nakon otkrića Amerike.
3. Paella
Još jedan simbol španjolske kuhinje je, naravno, paella. U početku se jelo pojavilo u Valenciji, a zatim se proširilo na druge gradove zemlje. Turisti mogu vidjeti paellu na jelovniku mnogih restorana, no Španjolci vjeruju da se ona može pravilno i ukusno skuhati samo u kućnoj kuhinji ili na vanjskoj vatri.
Kao što je slučaj s nizom drugih jela, postoji nekoliko verzija izgleda paelle. Prema jednoj od legendi, prvi su ga pripremili sluge maurskih kraljeva. Nakon još jedne gozbe u kući svojih gospodara, skupili su ostatke hrane sa stolova, pomiješali ih s rižom i donijeli kući. Bile su to prve "službene" paelle. Inače, u arapskim zemljama još uvijek se vjeruje da naziv jela dolazi od suglasne arapske riječi, što u prijevodu znači "ostaci".
Druga legenda kaže da se paella pojavila zahvaljujući ljubavi jednog ribara prema jednoj djevojci. Jednom ju je pozvao u posjet, a kako bi uljepšao minute čekanja, odlučio je skuhati neko ukusno jelo. Ispostavilo se, poput sluge u Maroku - ribar je jednostavno pomiješao proizvode koje je imao u svom arsenalu s rižom. Prema španjolskoj verziji, paella znači "za nju".
4. Paprikaš
Ovo jelo jedno je od najpopularnijih u mađarskoj kuhinji. Paprikaš je izdašan i ukusan umak napravljen od najjeftinijih dijelova piletine. Domaćice su ih pirjale u kiselom vrhnju, a na kraju su dodale i veliku količinu paprike. Inače, naziv jela potječe od ovog začina. S obzirom na nisku cijenu paprikaša, uopće ne čudi što je ukrašavao stolove siromašnih. Istina, nešto kasnije situacija se promijenila - počeli su koristiti "elitne" dijelove piletine (prsa i bijelo meso) za kuhanje, pa stoga nije postalo sramotno poslužiti jelo bogatim ljudima.
Sada se paprikaš ne smatra jelom, već načinom kuhanja piletine i teletine. Ostale vrste mesa (janjetina, govedina, svinjetina, patka) nisu prikladne za paprikaš, jer se smatraju previše masnim ili žilavim. Međutim, ova nijansa samo zbunjuje mađarske domaćice - u drugim zemljama kuhari koriste bilo koje meso koje je pri ruci.
>>>>Ideje za život | NOVATE.RU<<<<
5. Bouillabaisse
Kad bismo mogli napisati knjigu o priči o uspjehu bilo kojeg jela, svakako bismo odabrali bouillabaisse. Ovo je izvrstan primjer kako se s dna možete popeti na vrh. U početku su ribari kuhali krepku juhu od ostataka svog ulova. Maloj ribici u kotliću dodavali su rajčice i češnjak, juhu zakuhali, a zatim u sastojke slali komade veće ribe. Ispalo je bogato gulaš, savršeno zadovoljavajući osjećaj gladi.
Jednom je netko u bouillabaisse dodao šafran - od tog trenutka odnos prema juhi se jako promijenio, jer je začin pojačao aromu, a okus jela učinio živopisnijim i bogatijim. No, kuhari se tu nisu zaustavili. Budući da izvorni izgled juhe nije baš atraktivan, moderni kuhari prerađuju recept na sve načine kako bi jelo izgledalo naočljivije.
Takva "samovolja" toliko je naljutila Francuze da su čak stvorili Marseille Bouillabaisse Association. Prema njegovim propisima, samo certificirani restorani imaju pravo pripremiti klasičnu juhu i uvrstiti je na jelovnik kao bouillabaisse. Uz to, jelo mora biti pripremljeno od nekih dvadesetak vrsta ribe koje su ulovljene u vodama Marseillea. Ali to nisu svi zahtjevi. Juha se mora kuhati u ogromnoj posudi od lijevanog željeza - oko dva sata u njoj bi trebala čamiti mala morska sol. ribu, a nakon što se praktički otopi u juhi, moći će se dodati i druge Sastojci.
6. Pizza
Možda ćete se iznenaditi, ali povijest pojave pizze je vrlo drevna. Kao i sva jela s našeg popisa, i ovo je jelo prvotno smatrano diobom siromašnih. Bilo je izdašno, pripremljeno od jeftinih proizvoda. Visoki dužnosnici odbili su ni pogledati u smjeru pizze, smatrajući da je nedostojna biti na njihovom stolu.
Odnos prema pizzi promijenio se zahvaljujući talijanskom vladaru Umbertu I. i njegovoj supruzi Margheriti. Posebno za kraljevski par, chef Esposito pripremio je tri pizze s različitim dodacima. Slučajno ili namjerno, jedan od njih bio je punjen crvenim rajčicama, bijelom mozzarellom i bosiljkom, a bojama je podsjećala na talijansku zastavu. Vladari su cijenili ovu pizzu i kasnije su je nazvali po kraljici Margheriti. Od tog trenutka pizza je postala nevjerojatno popularna, a svake godine broj vrsta jela samo se povećavao.
Usput, o vašem omiljenom talijanskom jelu. Predlažemo da pokušate kuhati pizzu prema jednom od recepata iz članka. Vegetarijanski i u tavi: 5 recepata za pizzu koji će dospjeti na listu omiljenih jela
Izvor: https://novate.ru/blogs/200322/62407/