Pravilno pripremljena juha osnova je svakog ukusnog prvog jela. Ako ne poznajete nijanse i značajke njegovog stvaranja, malo je vjerojatno da ćete moći zadovoljiti sebe i svoju obitelj kulinarskim remek-djelom. Novate.ru govori vam koja pravila morate slijediti kako bi juha uvijek bila prozirna i zasićena.
Koja je razlika između čorbe i čorbe?
U nekim receptima možete pronaći referencu na izvarak na temelju kojeg se priprema juha ili boršč. Ispada da se temelje na povrću ili gljivama, dok se temeljci kuhaju od mesa, ribe ili peradi, što ih čini gušćima i bogatijima. Bez obzira na to što kuhate, morate slijediti istu tehnologiju. Više o tome pročitajte u nastavku.
Pravilo 1: Kuhajte u hladnoj vodi
Proizvodi koji će činiti osnovu izvarka ili juhe uvijek se stavljaju u hladnu vodu, a ne u kipuću vodu. To je neophodno kako bi svi vitamini i hranjive tvari sadržane u povrću, mesu ili ribi imali vremena prijeći u tekućinu. U prosjeku bi trebalo biti tri do četiri puta više vode od glavnog proizvoda. To jest, ako za juhu uzmete komad svinjetine težak 500 grama, tada bi trebalo biti jedna i pol do dvije litre tekućine.
Ako vaše kuhinjsko posuđe nema veliku posudu, skuhajte temeljac. U ovom slučaju bit će potrebno smanjiti udio na 1,5-2,5 dijelova vode u odnosu na glavni proizvod. Juhu možete razrijediti izravno u procesu kuhanja juhe. Na primjer, za jedan kilogram piletine morat ćete uzeti jednu i pol litru vode. Kada je juha spremna, najvjerojatnije će ostati 1,2 litre tekućine. Da biste napravili ukusnu juhu, morat ćete dodati istu količinu vode.
Pravilo 2: Dodajte začinsko bilje i povrće
U temeljcu je jedan od najvažnijih parametara aroma. Stoga je potrebno dodati povrće, kao i bilje, začine i začine. Ali ne možete sve sipati u tavu - korišteni "okusi" ne bi trebali prekinuti glavni okus. Na primjer, riblja juha treba minimalnu količinu začina, jer ima lagani okus koji je vrlo teško ocijeniti. Ali u meso možete dodati više začinskog bilja, jer ga je teško ubiti.
Što se povrća tiče, korjenasto povrće najbolje zvuči u temeljcu. To može biti luk, mrkva, korijen celera ili peršin - oni čine juhu ukusnijom i čišćom. Hranu ne režite previše sitno: luk na dva ili tri dijela, mrkvu na dva ili četiri, ovisno o veličini. Biljke su prikladne i svježe i osušene. U prvom slučaju ih treba zavezati koncem i spuštati u tepsiju dok ne puste okus i miris, a u drugom ih staviti u vrećicu od gaze, kako bi ih kasnije lakše izvadili. od juhe.
Napomena: Postoji univerzalna kombinacija bilja koja savršeno ističe okus juhe. To su peršin, majčina dušica i lovorov list. Suho začinsko bilje treba dodati u lonac na početku kuhanja, ali svježe začinsko bilje možete staviti 15-20 minuta prije kraja kuhanja.
Pravilo 3: Sol u dijelovima
Mnoge domaćice navikle su staviti svu sol u juhu odmah nakon što prokuha, ali ovaj pristup nije sasvim ispravan. Kako ne biste krivo izračunali s količinom začina, solite u dijelovima. Kuhari savjetuju da se na samom početku doda par prstohvata soli kako bi ekstrakti lakše prešli u vodu, a da se na kraju doradi okus. Ovaj slijed vam omogućuje da ubijete dvije muve jednim udarcem: prvo, prazne juhe uvijek se čuvaju u hladnjaku bez soli ili s minimalnom količinom. Drugo, tijekom procesa kuhanja tekućine će biti manje, a koncentracija soli koju ste dodali na početku će se povećati. Stoga juha sigurno neće ispasti preslana.
Pravilo 4: Ne ocijedite prvu juhu
Često se na internetu može vidjeti savjet da proizvod treba prokuhati, kuhati pet minuta, a zatim ocijediti. Vjeruje se da ćete je na taj način očistiti od štetnih tvari. Međutim, za to nema znanstvenih dokaza. Možda su neki kuhari navikli to raditi, ali ne ponavljajte za njima ako ne vidite potrebu za tim. Obično je takav recept temelj pripreme laganih dijetalnih jela. Juha se naziva druga ili treća: nakon vrenja glavni proizvod (meso, perad ili riba) se izvadi iz tave i opere, a tekućina se iscijedi. Nakon toga, sve počinje ispočetka - proizvod se prelije hladnom vodom, čeka se dok ne prokuha, a zatim se ukloni pjena. Za treću juhu, ove korake morate ponoviti dvaput.
Pravilo 5: Pjenu skinite žlicom
Nakon što tekućina prokuha, na vrhu se stvara pjena koju je potrebno ukloniti kako bi juha postala prozirna. Naše majke i bake obično su koristile šupljikavu žlicu za ove svrhe, ali od toga nema puno smisla - malo se što može uhvatiti s rupama. No, žlica ili kutlača savršeno će pristajati - u nekoliko prolaza skupit ćete svu pjenu. Imajte na umu da se u vrijeme vrenja ne smijete udaljavati od štednjaka, inače postoji opasnost da se pjena taloži na dnu i zidovima posude. Stoga, čim čujete da voda mjehuri, smanjite vatru i prijeđite na postupak čišćenja juhe. Nakon toga skinite poklopac i ostavite tekućinu da krčka na laganoj vatri - trebala bi klokotati. U procesu kuhanja ne zaboravite ukloniti višak masnoće koja stvara film na površini.
.
>>>>Ideje za život | NOVATE.RU<<<<
Pravilo 6: Procijedite juhu
Ako želite da juha ispadne svijetla, nakon kuhanja mora se filtrirati. Smatrat ćemo da je ovo posljednji korak na putu transparentnosti. U tu svrhu ne biste trebali koristiti cjedilo, već gazu ili vlažnu krpu, inače postoji opasnost da će višak masnoće i pahuljice ostati u juhi.
Ako ni nakon ovog postupka tekućina nije dobila željenu prozirnost, pribjegnite tehnici bistrenja. Najlakši i najpovoljniji način za to bit će bjelanjak. Što se tiče omjera, sve je lako i razumljivo: jedan protein na jednu i pol litru juhe. Jaja dobro umutiti dok se ne zapjene i barem udvostruče. Kada se juha ohladi na temperaturu od 60 stupnjeva, dodajte joj proteine i stavite na vatru da prokuha. Tekućinu kuhajte tri do pet minuta, a zatim procijedite kroz sito ili gazu.
Bonus: Značajke svinjske juhe
Brudet idealan okusom, mirisom, konzistencijom i prozirnošću dobit će se samo ako koristite kosti, malo mesa i što je najvažnije, minimalno masnoće. Ekstraktivne tvari, koje su dio kostiju, dat će juhi bogat okus i aromu. Ali ako koristite samo meso, okus će ispasti preslab.
Za svinjsku juhu bolje je odabrati mršave dijelove na kosti, oguljene od kože. Na primjer, izvrsna juha dobiva se od lopatice, prednjih i stražnjih zglobova te rebarnog dijela. Uz ostatke mesa možete koristiti i bilo koje kosti. Dimljeni svinjski trbuh ili dimljena rebra dodat će pikantnost juhi: mogu se koristiti i kao samostalni sastojak i kao dodatak.
Jedan kilogram kostiju treba staviti u lonac, dodati tri litre vode i staviti na štednjak dva sata. Ovisno o kostima, može potrajati malo duže. Imajte na umu da juha na bazi svinjetine uvijek ispadne malo mutna, ali to je posebnost mesa.
Ova juha je izvrstan temelj za ukusnu juhu. Usput, ovdje 9 savjeta kako kuhati juhu bez recepta tako da vaš muž cijeni kulinarski talent
Izvor: https://novate.ru/blogs/120622/63239/