Dakle, nešto, i svaka domaćica trebala bi znati kuhati kotlete! Ovo je jelo prilično jednostavno, glavna stvar je znati sve suptilnosti i značajke samog postupka.
Tijekom godina svog obiteljskog života kuhao sam kotlete, vjerojatno već milijun puta, pa sam vlastitim pokušajima i pogreškama izradio sebi mini plan, pridržavajući se toga, moji kotleti uvijek ispadnu dobro, jednostavno savršeni. Dakle, s vama dijelim svoje dugogodišnje iskustvo - sva sam ih više puta testirao i odobrio!
Dakle, prvo što bih preporučio je obratite pažnju - mljeveno meso. Koristim samo vlastiti pripremljeni proizvod, štoviše, radim ga neposredno prije samog postupka kuhanja. To je zato što se mikrobi vrlo brzo množe u mljevenom mesu nije preporučljivo kuhati ga za buduću upotrebu.
Dalje ću svakako spomenuti stupanj spremnosti kotleta - unutar mljevenog mesa ne smije imati crvenkastu nijansu, a njegov sok treba biti proziran.
Budući da govorimo o soku, kako tijekom prženja ne bi istjecao iz mljevenog mesa, kotlete treba polagati ne na hladno, već na dobro zagrijanu tavu.
Ako kotletima dodate jaja, tada bih savjetovao da u te svrhe koristite samo žumanjak, jer će se protein brzo uvijati prilikom prženja, što će rezultirati time da će kotleti postati manje sočni.
Dodati kotlete s ustajalim bijelim kruhomb, uvijek su ukusnija od onih pripremljenih uz dodatak svježe kriške kruha.
Da bi se kotleti bolje "uhvatili", mljevenom mesu možete dodati malo griza - također će zaštititi kotlete od međusobnog lijepljenja prilikom prženja.
U prvim minutama prženja vatra treba biti što jača, tako da se kotleti, položeni u tavu, odmah prže dok ne postanu hrskavi. Čim vidite da se stvorio, smanjite vatru i pržite pljeskavice još nekoliko minuta.
Kad ih okrenete na drugu stranu, vatru će trebati ponovo pojačati, a zatim, nakon pojave kore, smanjiti. Tako će se pljeskavice ravnomjerno pržiti s obje strane i sigurno neće završiti sirove.