Dobar dan, čitatelju. Za pripremu vrlo ukusnog kavijara od gljiva za zimu koriste se mliječne gljive, svježe i slane. Možete pokupiti recepte s dodatkom raznih povrtnih kultura koje pojačavaju aromu i bogatstvo okusnog buketa.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Pripremna faza
Mliječne gljive sakupljaju sami na ekološki sigurnim mjestima. Pri kupnji obraćaju pažnju na svježinu gljiva, odsutnost truljenja i oštećenja ličinkama kukaca.
Za kavijar odabiru se mladi primjerci izvrsne arome. Prezrele mliječne gljive gube pikantnost aromatičnog buketa.
Da bi se uklonila gorčina, svježe mliječne gljive moraju se 2-3 dana namakati u blago posoljenoj hladnoj vodi. Tekućina se nekoliko puta tijekom dana ispušta i zamjenjuje svježom otopinom.
Klasični recept za kavijar od mliječnih gljiva
Sastojci:
- gljive svježeg mlijeka - 5 kg;
- rafinirano suncokretovo ulje - 200 ml;
- luk - 2 kg;
- ocat (9%) - 2 žlice. l.;
- kopar, peršin (zelje) - male grozdove;
- kuhinjska sol srednjeg mljevenja - 10 žlica. l.;
- crni papar dodaje se po ukusu;
- filtrirana voda - 500 ml.
Algoritam kuhanja:
- Namočene gljive operu se tekućom vodom, stave u cjedilo.
- Nakon što se višak vlage ocijedio, stavite gljive u caklinsku posudu. Na vrh ulijte sol s crnim paprom, ulijte vodu i nakon vrenja uz umjerenu vatru kuhajte 30 minuta, sustavno uklanjajući pjenu.
- Prokuhane mliječne gljive malo se ohlade i dva puta uvaljaju kroz mlin za meso.
- Luk narežite na srednje komade i pržite na suncokretovom ulju. Nakon hlađenja luk se usitni u mlinu za meso i pomiješa s pireom od gljiva.
- Temeljito pomiješani kavijar distribuira se u malim sterilnim staklenkama.
- Oprano zelje mora se sitno nasjeckati, kombinirati s octom otopljenim u vodi i uliti u posudu s kavijarom.
Smotani spremnik čuva se u hladnjaku. Takav se blank može koristiti kao nadjev u pripremi pizze ili pita.
Kavijar od mliječnih gljiva "Liži prste"
Sastojci:
- svježe mlijeko gljive 500 g;
- hrpa malog zelenila;
- srednji luk;
- kukuruzno ulje - 3 žlice. l.;
- limunov sok - 20 ml;
- sol i papar uzimaju se po ukusu.
Algoritam kuhanja:
Namočene mliječne gljive se operu, stave u lonac, dodaju se malo vode i kuhaju na laganoj vatri oko sat vremena. Obavezno uklonite pjenu. Luk je sitno nasjeckan i pržen na ulju. Mliječne gljive i luk hlade se, usitnjavaju mlinom za meso. Uz miješanje drvenom žlicom dodajte sol, papar i limunov sok. Kavijar se distribuira među bankama.
Uz dodatak rajčice
Sastojci:
- gljive svježeg mlijeka - 1 kg;
- male guste zrele rajčice - 300 g;
- luk - 200 g;
- malo maslinovog ulja;
- sol sa začinima po ukusu.
Priprema:
- Namočene mliječne gljive kuhaju se pola sata u malo posoljenoj vodi. Bacite ih u cjedilo, a zatim isperite hladnom vodom.
- Nakon hlađenja, gljive se usitne u stroju za mljevenje mesa i prže na tavi na maloj količini maslinovog ulja.
- Luk se mora oguliti i sitno nasjeckati.
- Rajčica se opere i osuši ručnikom, a zatim izreže na male kriške.
- Kombinirajte masu od rajčice i luka i blanširajte 10 minuta uz dodatak začina u tavi.
- U caklinskoj zdjeli pomiješajte pire od gljiva s prženim lukom i rajčicom dok ne postane glatka.
Raspodijelite u sterilne staklene posude i sterilizirajte poklopljene poklopce 45 minuta. Nakon dva dana ponovite sterilizaciju sat vremena.
Kavijar s povrćem
Sastojci:
- gljive svježeg mlijeka - staklenka od tri litre;
- sočna mrkva - 1 kg;
- velika mahuna paprike;
- luk - 1 kg;
- malo biljnog ulja (oko 50 ml);
- začini, sol - po ukusu.
Priprema:
Mrkva se opere i oljušti. Papar se oslobađa od peteljke, žitarica. Od luka se uklanja ljuska. Svo povrće s natopljenim mliječnim gljivama slomiti je mlinom za meso, prenijeti u posuđe s debelim stijenkama. Ulijte sol i začine, ulijte ulje i dinstajte uz minimalno zagrijavanje dok ne omekša, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Raspodijelite u male staklenke. Nakon smotanja, zamotajte ga toplom dekom dok se ne ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.
Kavijar napravljen od slanih mliječnih gljiva
Sastojci:
- gljive s slanim mlijekom - 300 g;
- rizom mrkve srednje veličine;
- veliki luk;
- češnja češnjaka - 2 kom.;
- vinski ocat - 1 žličica l.;
- šećer, mljeveni papar - po ukusu.
Priprema:
Gljive sa slanim mlijekom isperu se hladnom vodom. Stavite u cjedilo. Kad se višak vlage ocijedi, gljive se usitne miješalicom i prže na ulju. Oguljena mrkva sitno se nasjecka. Luk je oguljen i izrezan na male kockice. Zasebno prženo povrće, nakon hlađenja, pomiješa se s masom gljiva, dodajući pasirane češnje češnjaka, papar s octom i šećerom. Homogeni kavijar distribuira se u sterilne staklenke, a zatim se smota.
Kavijar mliječnih gljiva s grahom
Sastojci:
- mliječne gljive - 3 kg;
- sočna mrkva - 1 kg;
- grah - 500 g;
- luk - 1 kg;
- svježe zelje - mala hrpa;
- zrela gusta rajčica - 500 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 500 ml;
- kuhinjska sol uzima se po ukusu;
- ocat s koncentracijom od 70% - 1/2 žličice; l. po litri kavijara.
Algoritam:
- Namočene mliječne gljive moraju se prati i kuhati uz minimalnu toplinu 2 sata. Tijekom postupka kuhanja voda se mijenja dva do tri puta.
- Ohlađene gljive bacaju se u cjedilo, nakon čega se usitnjuju pomoću brusilice za meso s biljem.
- Pržite i ohladite naribanu mrkvu.
- Luk, oguljen i nasjeckan na sitne komade, pirja se zajedno s nasjeckanom rajčicom. Ostavite da se ohladi na tavi.
- Povrće se pasira miješalicom.
- Oprani grah kuha se dok ne omekša i usitni u mlinu za meso.
- Kombinirajte masu gljiva s masom povrća uz dodatak pasiranog graha. Uz aktivno miješanje posolite po ukusu i ulijte ocat.
Kavijar se sterilizira 20 minuta. Zatim smotana i ohlađena ispod vunene deke.
Bilo koja varijanta kavijara od mliječnih gljiva oduševit će vas neobično bogatim okusom.
Kuhate li kavijar od gljiva za zimu?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
Kako kuhati adjiku također pročitajte u sljedećem članku:Pikantna adjika za zimu: najbolji recepti sa i bez kuhanja