Za pravilnu fermentaciju bolje je koristiti povrće u srednjoj ili kasnoj sezoni. Ako domaćica kupuje glavice kupusa u trgovini ili na tržnici, tada morate dobro promotriti voće. Na njemu ne bi trebalo biti truljenja ili drugih mana.
Pažnja! Rano zrele sorte ne preporučuju se za kiseljenje kupusa. To je zbog činjenice da su manje slatki i prhki, što znači da neće dati baš onu groznicu koju zaljubljenici u proizvod toliko vole, da će loše fermentirati.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Što bi trebala biti glava kupusa
Preporuča se kupiti vilice koje su blago spljoštenog oblika. Moraju biti svijetlozelene. Odaberite glavice kupusa srednje veličine jer ih je lako usitniti. A također srednje vilice pokazuju da povrće nije odjednom bilo prehranjeno šalitrom za brzo zrenje.
Bijeli listovi na vrhu kupusa ukazuju na to da su vilice zamrznute. Stoga je bolje izbjegavati takvo voće.
Kako odabrati jela
Starci kažu da nema boljeg drvenog posuđa za kiseljenje kupusa. Međutim, sada je vrlo teško doći do drvenih bačava, posebno u gradskim područjima. Stoga se koriste cakline posude.
Uzmite cijelu emajliranu tavu bez iverja i pukotina. U njemu ne smije biti labave cakline. Mnoge se domaćice za fermentaciju koriste zemljanim posuđem.
Fermentirano u velikim emajliranim posudama. Kao što samo u velikim posudama dobivate ukusan i prhki kupus. Ali povrće se ne fermentira u metalnim ili plastičnim posudama. Budući da će mliječna kiselina koja se oslobodi u interakciji s metalom ili plastikom. Pojavit će se neugodan miris koji će pokvariti kupus.
Pažnja! Kada se fermentira u metalnim posudama ili u plastici, oslobađaju se tvari štetne za ljudsko zdravlje.
Posuđe s fermentiranim povrćem odnosi se na hladno mjesto: u podrum. Ako nema podruma, tada fermentira u staklenim posudama i stavi u hladnjak.
Koji su sastojci potrebni
Koristi se sljedeće povrće i začini:
- kupus;
- mrkva;
- zrna crnog papra;
- sol.
Povrće se reže u omjeru 1 kilogram mrkve i 10 kilograma kupusa. Ali sol se uzima u omjeru ne većem od dvadeset i pet grama po kilogramu. Koristite ne jodiranu sol. Okus se pokvari od jodiranog.
Šećer se može koristiti u istom omjeru kao i sol. Poboljšat će fermentaciju i zasladiti jelo.
Kako pravilno rezati povrće
Glavicu kupusa i tonik mrkve nasjeckajte na trakice. U ovom obliku proizvodi brže fermentiraju. Dodajte začine i stavite u cakline posude.
Stavite pod prešu, prethodno prekrivenu gazom, i pričekajte dok se salamura ne pusti. Preporučuje se uklanjanje pjene koja se stvara na površini svaki dan. Sastojke morate probiti drvenim nožem kako bi pustili plinove. Fermentirano nekoliko dana na sobnoj temperaturi.
Nakon što se salamura posvijetli, kupus se sprema u podrum.
Kuhate li kiseli kupus?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
O kiselom kupusu pročitajte u sljedećem članku:Zašto se kiseli kupus ne drobi i ne postane mekan