Dobar dan, čitatelju. Sferna peteljka kelerabe smatra se vrijednom, niskokaloričnom hranom. Sadrži više askorbinske kiseline od agruma. Uključuje fruktozu, kalij, glukozu, vitamine B skupine. Važno je da se sočna pulpa ove sorte kupusa slatkastog okusa bez oštrine ne konzumira samo svježa, već i bere za zimu.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Održavanje svježe kelerabe
Sirovi kupus od kelerabe ostaje svjež u hladnjaku 14-20 dana. Kuglasta stabljika se očisti od prljavštine, ispere hladnom vodom i temeljito osuši. Kohlrabi se stavlja u plastičnu vrećicu koja se zamota ručnikom namočenim u vodu. Torba se drži otvorena u hladnjaku.
Rane sorte kelerabe možete čuvati u podrumu. Od povrća se uklanjaju listovi. Glavice kupusa slažu se repovima čvrsto u mrežaste kutije. Instalirajte ih u podrum. Uz vlažnost zraka od 91-95% i temperaturu koja se ne diže iznad 10 stupnjeva, kupus ostaje svjež 4-5 mjeseci.
Sušenje
Savršeno zadržava sve korisne karakteristike kelerabe nakon sušenja. Oprani kupus se ljušti s površinske kože. Zatim trebate izrezati glavice kupusa na tanke trake.
Prenesite sirovine u kipuću vodu i blanširajte 3-5 minuta. Brzo ohladite mlazom hladne vode. Pola sata su položeni kako bi uklonili vlagu na debeloj salveti.
Zatim raširite u tankom sloju na suhom limu za pečenje. Suši se na 60-70 stupnjeva u pećnici, povremeno miješajući sirovine, 2-3 sata. Ohlađene suhe trake kelerabe čuvaju se u staklenoj ili kartonskoj posudi na tamnom mjestu s niskom vlagom zraka.
Smrzavanje
Za dugotrajno skladištenje, koraba se zamrzava. Kupus ne gubi blagodati i zadržava izvrstan okus. Očišćene i oprane glave brišu se ručnikom. Izrežite ih na nekoliko malih kriški. Tijekom 30 minuta pripremljena sirovina ulijeva se potpuno slanom otopinom. Zatim temeljito isperite čistom vodom.
Koleraba se blanšira u kipućoj vodi 3 minute i odmah prebacuje u posudu s hladnom vodom u koju se dodaje led. Ohlađeni kupus distribuira se u hermetički zatvorene vrećice ili plastične posude i stavlja u zamrzivač.
Priprema za zimu
Kohlrabi služi kao sirovina za razne grickalice.
Konzerviranje
3 kg glava kelerabe očisti se od onečišćenja. Zatim se operu, obrišu ručnikom i izrežu na male komadiće. U emajliranom loncu prokuhajte 1 litru vode. Ulijte 1 žlica. l. krupna sol. Komadi kupusa stavljaju se u lonac i kuhaju 5 minuta. Tekućina se ispušta.
Nakon hlađenja sirovine se raspoređuju u sterilne staklenke. Za ulijevanje u litru kipuće vode dodajte 30 g srednje mljevene soli i čašu stolnog (9%) octa. Sipa se u staklenke kupusa, koje se potom steriliziraju 30 minuta. Nakon zavarivanja, okrenite posudu na salvetu i pokrijte dekom. Nakon dva dana obratci se stavljaju u hladne uvjete.
Kiseljenje
Zakuhajte 1 litru vode. Uz miješanje dodajte 50 g soli i dvostruku količinu šećera. Ulijte pola čaše stolnog (9%) octa. Kuhajte minutu i maknite sa štednjaka.
Očišćeni kupus kolerabe nasjeckajte na sitne komade debljine oko 7 mm. Prebacite u lonac s kipućom vodom i kuhajte 15-20 minuta. Bačen natrag u cjedilo. Nakon hlađenja, sirovine se malo osuše i raspodijele u sterilne staklenke. Ulijte marinadu i smotajte. Drži se u hladnjaku.
Za okus možete dodati češnje češnjaka, brusnice ili svoje omiljene začine.
Soljenje
Nakon guljenja, koraba se sjecka na sitne komadiće. Kuhajte ih u kipućoj vodi jednu minutu, a zatim ulijte tekućinu kroz sito. Ohlađeni kupus ostavlja se na lanenoj salveti da se osuši. Za salamuru, 1 žlica se stavi u litru prokuhane vode. l. šećer, sol i ocat (7-9%). Kuhajte 90 sekundi.
Sloj kelerabe stavi se u duboku posudu od cakline, zatim naribana mrkva, nekoliko oguljenih češnja češnjaka i nasjeckano zelje. Slojevi se ponavljaju. Na površini bi trebala biti mrkva. Ulijte vruću salamuru. Stavite drveni krug ili tanjur. Na vrh se postavlja teret. Držite na 18-20 stupnjeva 4-5 dana. Zatim se distribuiraju po bankama i smotaju. Preporuča se čuvati u hladnjaku.
Koleraba na korejskom
Za punjenje gorivom ulijte 3 žlice u zemljane posude. l. krupne soli i 5 žlica. l šećera. Dodajte smjesu korejskih začina, mljevenu papriku na vrhu noža, 35 ml octa s koncentracijom od 7%. Sastojci se miješaju.
Zatim u tavi dobro zagrijte suncokretovo ulje dok se ne pojavi dim. Pržite 3-4 češnja češnjaka provučena kroz prešu, polovicu sitno nasjeckanog velikog luka, ribanu mrkvu i pripremljeni začinjeni preljev.
Očišćene glavice kolerabe izrežu se na tanke ploške. Stavite u emajliranu posudu, pospite svaki sloj solju i šećerom po ukusu. Držati 4-6 sati dok se sok ne pusti. Pomiješajte s prženjem i zarolajte u male staklenke.
Keleraba od kiselog kupusa
Oprane glave kolerabe brišu se krpom. Ogulite i narežite na tanke kockice. Sameljite ih s dovoljno velikom količinom srednje mljevene soli. Čvrsto nabijajući svaki sloj, stavite ga u staklenke.
Smješteni su u lavor, pružajući prešu na vrhu. Fermentacija se provodi na 18-25 stupnjeva. Redovito uklanjajte pjenu s površine i probijajte slojeve drvenim štapićem. Nakon tjedan dana staklenke se mogu zatvoriti i odložiti na hladno za čuvanje.
Salata za zimu
Uzmite luk, rajčicu, slatku papriku, mrkvu - po 500 g. Oprano i oguljeno povrće nasjecka se na trakice. Zatim se smjesa pirja na suncokretovom ulju dok se ne stvori zlatna boja i pojavi se ugodna karakteristična aroma.
Očišćene glavice kolerabe - 1 kg izrežu se na sitne komade, koji se kuhaju u kipućoj vodi 4-5 minuta. Nakon hlađenja kupus se kombinira s prženom mješavinom povrća. Po ukusu se dodaju sol, začini, mljeveni papar. Dinstajte na umjerenoj vatri 30 minuta i odmah stavite u sterilne staklenke. Nakon smotanja, ostavite ispod debele deke da se ohladi. Drži se u hladnjaku.
Kelj korabi u bilo kojem obliku oduševit će istinske ljubitelje zdrave hrane svojim ugodnim okusom.
Imate li kupusa od kolerabe?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
O štetnicima kupusa pročitajte u sljedećem članku:Kako običnim octom spasiti kupus od štetnika