Za soljenje krastavaca potrebno je puno vremena i truda. Kako je dosadno otvoriti staklenku zimi i otkriti da su postale mekane, šuplje i uopće se ne drobe. Da bi se izbjegao negativan rezultat, moraju se strogo poštivati određena pravila. Soljenje uključuje nekoliko faza, a svaka od njih može biti potpuno neuspješna. Čak iu fazi rasta, vrtlari čine pogreške, što dovodi do tako neugodnog rezultata.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Agrotehnika
Kvaliteta gotovih proizvoda uvelike ovisi o poljoprivrednoj tehnologiji. Krastavci trebaju hranjivu laganu zemlju, obilno zalijevanje tijekom aktivnog ploda i ugodnu temperaturu bez naglih promjena.
Posuda za soljenje
Posuđe mora biti besprijekorno čisto. Naše su bake koristile hrastove bačve i kade, s velikom pažnjom su ih prale, a zatim polijevale kipućom vodom. Isto bi trebalo učiniti sa modernom caklinom i staklenim posuđem.
Kvaliteta vode i sol
Krastavci će izgubiti čvrstoću zbog upotrebe premekane vode. Teško neće uspjeti, jer će hrani dati neugodan metalni okus. Optimalno je uzimati vodu iz izvora ili bunara. Jodirana sol nije prikladna za konzerviranje, već samo čista, bijela i gruba.
Sortiranje
Prezreli žuti krastavci s velikom sjemenskom komorom i sjemenkama koje počinju stvrdnjavati ne koriste se za konzerviranje. Prednost treba dati nedavno otkinuti maloj i srednjoj zeleni s još nerazvijenim sjemenkama, gustom i čvrstom pulpom. Postoje posebne sorte za kiseljenje: Nezhinsky, Rodnichok i druge. Svježe krastavce nemojte dugo skladištiti prije kiseljenja. Plodovi brzo gube svojstva u plastičnim vrećicama.
Začini
Začini, začini i aromatično bilje poboljšavaju ne samo okus, već i fizička svojstva grickalice, a sprečavaju i razvoj štetnih mikroorganizama. Neke domaćice stavljaju lišće hrasta u staklenke. Hren i senf, koji se također dodaju u staklenke, pomažu kod plijesni.
Udio kiselog krastavca i krastavca
Ako nema dovoljno salamure i previše voća, onda predjelo neće ugoditi kvaliteti. Suprotno tome, krastavci koji slobodno plutaju u salamuri vjerojatno neće biti dobri. Važna je koncentracija slane otopine. Idealno 6-9%.
Veće voće zahtijeva više soli. Ako krastavce solite u velikim količinama i u velikoj posudi, tada će donji sloj biti pod pritiskom, što će uzrokovati neželjenu mekoću i lomljivost.
Postupak konzervacije
Kiseljenje krastavaca bit će uspješno uz najstrože poštivanje recepta. Krastavce, začinsko bilje i začine treba temeljito oprati, a sami zelje neće biti suvišno držati 3 - 4 sata u hladnoj vodi.
Mliječnokiselinska fermentacija prva je i obavezna faza soljenja. Povrće se prelije sa slanom vodom i ostavi u sobi sa sobnom temperaturom 4 dana. Krastavci stari u ovom razdoblju postaju mekani i neukusni.
Skladištenje
Mogu se poštivati sva gore navedena pravila, ali obratci se mogu pokvariti tijekom skladištenja. Važno je osigurati da jela za kiseljenje ostanu nepropusna. Nužni su hladni zrak i izolacija od izravne sunčeve svjetlosti, tako da se staklenke drže u podrumu.
Kuhate li kisele krastavce?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
Kako kuhati krastavce u rajčici, pročitajte sljedeći članak:Kako pripremiti krastavce u rajčici za zimu