Kisele gljive popularni su međuobrok u konzervi za zimu. Sve jestive gljive možete smotati u staklenke i uživati u njihovom okusu uz vaša omiljena jela. No, postoje neki uvjeti i nijanse koje treba uzeti u obzir prilikom očuvanja.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Priprema gljiva za kiseljenje
Slijedite ove jednostavne upute za pravilnu obradu gljiva za njihovo daljnje kiseljenje:
- Pokušajte pokupiti mlade i male gljive. Veliki se primjerci raspadnu tijekom kuhanja i ispadnu hrskavi.
- Poželjno je gljive marinirati prema vrsti, na primjer cjevaste (vrganji i vrganje tipični su predstavnici), skuhati i marinirati zajedno. Lisičke i gljive najčešće se uzimaju iz lamelarnih.
- Nakon što plijen donesete kući iz šume, gljive trebate namakati hladnom vodom, ali ne zadugo. Možete ih isprati nakon 30 minuta.
- Čim su gljive natopljene, moraju se očistiti od preostale prljavštine. Za maslac je neophodno ukloniti kožu s čepa. Ako je potrebno, očistite i noge.
- Odmah sortirajte po veličini i vrsti, shvatite koje ćete gljive uvaljati u koje staklenke.
- Kako gljive tijekom obrade ne bi potamnile, stavite ih u posudu s hladnom soli i otopinom limunske kiseline.
- Mali ne režu i ne mariniraju cijele, ali velike treba narezati na kockice ili kriške.
Metode kuhanja i kiseljenja
U pravilu, nakon obrade, gljive se kuhaju, a zatim kisele. Treba ih kuhati kako bi se eliminirao rizik od mogućeg trovanja, a kuhane gljive čuvaju se u staklenkama bolje od sirovih i ukiseljenih. Možete kuhati u slanoj vodi ili pripremljenoj marinadi.
Vrijeme vrenja gljiva:
- gljive - 10 minuta;
- vrganj, vrganj, gljive - 15 minuta;
- bijela, šampinjoni, gljive aspen - 25 minuta;
- lisičke, medeni agaričari - 30 minuta;
VAŽNO! Guste gljive s debelom ljuskom treba namočiti u kipućoj vodi 5-6 minuta prije kuhanja.
Koje gljive se ne mogu kuhati zajedno
Vrganje vrganja i jasike ne kuhaju se zajedno, jer će prve brže doći do spremnosti. Vrganje je također bolje kuhati odvojeno od bilo kakvih gljiva, jer ostale vrste kuhane s njima potamne.
VAŽNO! Ukiseljene gljive ne smiju se prekrivati metalnim poklopcima, jer to može uzrokovati botulizam. Koristite sterilizirane plastične čepove.
Recepti za marinadu
Za prvi recept trebat će vam:
- 65 g soli;
- 5 komada klinčića;
- 6 listova lovora;
- 40 ml 80% octene kiseline;
- 10 zrna crnog papra;
- cimet, zvjezdasti anis i češnjak po ukusu.
Dodajte sve proizvode osim octa u vodu i pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru na najnižu i kuhajte još pola sata. U ohlađenu marinadu dodajte ocat.
Za drugu metodu trebat će vam sve isto, ali dodajte cimet umjesto češnjaka, smanjite količinu lovora i papra. Ova je marinada nježnijeg okusa, savršena za vrganje i šampinjone. Kuha se slično prvom receptu.
Vaša marinada je spremna, vrijeme je da počnete marinirati gljive. Rasporedite ih po čistim staklenkama i napunite gotovo do vrha. Zatim zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i ostavite na tamnom mjestu 25 - 30 dana dok se potpuno ne skuhaju.
Kiseliš li gljive?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
O gljivama u borovoj šumi pročitajte u sljedećem članku:Pronađite gljive u borovoj šumi: koje gljive možete naći u borovoj šumi