Tartuf je najskuplja gurmanska gljiva na Zemlji. Parazitski je organizam i raste među korijenjem drveća. Tartuf je zbog neobičnog okusa i arome dobio priznanje kulinarskih stručnjaka i gurmana. Zahvaljujući tome, postao je rado viđen gost u bilo kojoj kuhinji.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Značajke i izgled
Neobično okruženje u kojem tartuf raste određuje sortu. Ova gljiva raste u skupinama. Izgleda poput običnog gomolja.
Gljiva se čini potpuno neprivlačnom. Dovoljno je zamisliti krumpir, štoviše, prilično razmažen i prekriven zemljom, da okvirno procijenimo izgled ovog "čuda". Ništa apetitno.
Gljiva u promjeru doseže 10 cm, ali postoje i vrlo mali primjerci, čija veličina ne prelazi dimenzije oraha. Neke gljive teže i do 1 kg.
Boja ovisi o vrsti gljive. Postoje bijeli i crni tartufi različitih nijansi, ovisno o sastavu tla.
Površina tartufa može biti ili rastresita ili glatka. Često je prekrivena nekom vrstom "bradavica", koje su česte kvrge. U presjeku tartuf ima mramornu teksturu.
Većina kulinarskih stručnjaka i biologa već dugo sumnja u jestivost ove gljive. Kao rezultat toga, studije su pokazale da tartuf nije samo siguran za zdravlje, već i vrlo koristan.
U kuhanju se crna i bijela smatraju najboljima. Koriste se u cijelom svijetu za izradu tjestenine, umaka i preljeva. Također, tartufi se poslužuju s jajima, rižom i žitaricama.
Raznolikost vrsta
Gurmanska gljiva svrstana je u zemljopisne krajeve. Postoji nekoliko desetaka sorti, ali najpoznatije su samo nekoliko:
- Crna, ili ljetna. Karakteristična značajka je promjena boje tijekom života od bijele do tamno sive. Također je moguće uočiti deformaciju površine tartufa koja je kod mladih gljiva gusta, ali starenjem postaje rahlija. U prosjeku crni tartuf naraste do promjera do 10 cm i težak je oko 400 grama. To ga čini prilično velikim u usporedbi s drugim vrstama. Crnu gljivu odlikuje prisutnost mirisa algi i orašastog okusa.
- Jesenska bordo crna. Ima izraženu aromu kakaa i boju mliječne čokolade. Okusi ovih tartufa su pomalo gorki. Ova se sorta smatra posebnom, jer aroma nije slična ostalim sortama.
- Crna zima. Boja se tijekom života mijenja od crveno-ljubičaste do crne. Crni zimski tartuf jedan je od najvećih. Njegov promjer doseže 20 cm, a težina 1,7 kg. Tijelo ploda najčešće ima kuglasti oblik i na površini velik broj brazda. Među značajkama ove vrste može se izdvojiti mošusna aroma koja dodaje sofisticiranost mnogim jelima.
- Crni francuski. ovisno o razdoblju razvoja, mijenja boju od crvenkastosmeđe do vrlo crne. Površina je u potpunosti prekrivena tuberkulama. Veličina je relativno mala - do 9 cm. Težina obično ne prelazi 400 grama. Ima vrlo postojanu i jaku aromu.
- Bijeli pijemontovci. Nepravilan, gomoljast oblik. Prosječni promjer je 12 cm, a težina 300 grama. Boja površine je crvenkasto smeđa, a meso bijelo. Ovo je najskuplja sorta. Okus je poput mješavine sira i češnjaka.
Sve ove sorte tartufa cijenjene su zbog neobičnog okusa. Dodaju se raznim jelima kako bi im dali luksuznu profinjenost.
Jeste li jeli jela od tartufa?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
O tome kako uzgajati kombuču pročitajte u sljedećem članku:Kako uzgajati kombuhu od nule