Svake godine Sovjetski Savez, koji je postao povijest, ide sve dalje i dalje. Mnogi ljudi još uvijek vjeruju da je u to vrijeme hrana bila najkvalitetnija i da se stanovništvu nudila u izobilju. Prirodno, sve je bilo daleko od bajkovitog kako to zamišljamo, ali bilo je i takve ugostiteljske robe na koju se, u svakom slučaju, prvi dio izjave stvarno odnosi. U SSSR-u je kobasica bila najviše tražena od potrošača. Upravo je ovaj proizvod i danas izgovor za nostalgiju za davnim vremenima.
Kobasica kao simbol sovjetskog vremena
Možda će se danas činiti čudnim, ali kobasice koje su se izrađivale u SSSR-u mnoge su generacije ljudi doživljavale kao simbol sitosti i jamstvo postojanosti sovjetskog sustava. Kupili su ga s velikom željom, baš kao što su ga i pojeli. Ovdje se primijetio i paradoks:
- pokazatelji visoke kvalitete po niskoj cijeni;
- pristupačnost i ograničena mogućnost kupnje (često je bilo potrebno stajati u ogromnom redu ili odlaziti u susjedni grad).
U zemlji koju nije pokvarilo obilje hrane, kobasica je bila tako važna jeftina ponuda. Autor ideje o pružanju sovjetskim ljudima mesnih proizvoda (za njihovu prehranu) je Anastas Mikoyan, narodni povjerenik prehrambene industrije. Tridesetih godina prošlog stoljeća putovao je u Chicago kako bi učio iz njegove proizvodnje. Novi recepti za kobasice odobreni su u 36. godini, u proljeće (travanj). Među njima je bilo i starih, koje su se aktivno koristile u doba carske Rusije. Već desetljećima na police trgovina dolaze vrste kobasica poput "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" i druge.
Ljudi čije su djetinjstvo, mladost i mladost proveli u Sovjetskom Savezu često se sjećaju s tihom tugom sjajno vrijeme, gdje je pogača koštala samo 16 kopejki, a obična kuhana kobasica bila je suluda ukusno. Koje su razlike između sovjetske kobasice i one koja je danas puna? Ono što je najvažnije, meso je bilo njegov glavni sastojak.
Zanimljivo je! Stari recept (1936.) doktorske kobasice preživio je do danas. Prema njegovim riječima, sto kilograma gotovog proizvoda sadržavalo je:
- podebljana svinjetina - 70 kg;
- govedina (premium) - 25 kg;
- začini - soli i začini, mlijeko (2 litre), smjesa jaja (3 kilograma).
Najzanimljivije je da se recept za "Doktorovu" kobasicu, ali i sve ostale, uopće nije promijenio sve do šezdesetih godina dvadesetog stoljeća. Realnost života jednostavno nije mogla ne ispraviti stari recept.
Problemi u poljoprivredi i promjene u kvaliteti proizvoda od kobasica
Prije svega, Veliki domovinski rat imao je značajnu ulogu u smanjenju proizvodnje mesnih proizvoda. Tijekom rata bila je prisiljena promjena recepata i sukladno tome niža kvaliteta proizvoda. Pokrenuta je proizvodnja takve kobasice koja je bila dugo skladištena. U nekim slučajevima sastav je sadržavao životinjske kosti, grašak i kože koje su bile podvrgnute posebnoj prethodnoj obradi, samljevene u praškasto stanje. Postojale su i druge vrste punila. Ali nakon završetka rata brzo su obnovili nacionalnu ekonomiju i riješili postojeći problem.
Poljoprivredne reforme šezdesetih godina, koje nisu bile dobro promišljene, uzrokovale su veliko smanjenje obradivih površina i smanjenje broja raznih stoka. Prirodno, nije bilo dovoljno mesa, što je bio razlog pada kvalitete kobasica.
Početkom sedamdesetih nastavljen je pad stočarstva, a opseg proizvodnje kobasica morao se povećati. Kako bi se zadovoljile potrebe potrošača, mljevenom mesu službeno je bilo dopušteno dodati oko dva posto škroba ili brašna. Samo su tehnolozi znali za zamjenu. Potrošači nisu ništa primijetili, jer ti aditivi ni na koji način nisu utjecali na okus. Ali ekonomija sirovog mesa u ogromnoj državi bila je značajna.
Tu se naravno nismo zaustavili. Počeli su se koristiti i drugi aditivi - mliječni i sojini proteini, druge zamjene za životinjske proteine (kazeinati). U 79. godini usvojen je novi GOST prema kojem je bilo dopušteno koristiti ne samo svinjetinu i govedinu, već i meso ovaca, bivola, koza, smrznute mesne sirovine. Odjeljak "začini" obuhvaćao je melanž od jaja, brašno ili škrob, iznutrice, suho vrhnje, masnoće, svinjske obroke. Ovaj pristup omogućio je smanjenje troškova proizvodnje, ali njegov se okus znatno pogoršao.
Bio GOST - postao TU
Svi GOST-ovi na snazi u Sovjetskom Savezu otkazani su tijekom razdoblja Perestrojke. Zamijenio ih tehničkim specifikacijama (TU). Te dokumente samostalno razvija svako postrojenje za preradu mesa. Mnogo je modernih kobasica u kojima uopće nema mesa. Sve vrste punila djeluju kao njegova zamjena. Okus prirodnog mesa moguće je dobiti uz pomoć emulgatora i aroma. Istodobno, okus proizvoda apsolutno ne odgovara očito napuhanim troškovima.
PROČITAJTE I: 10 jela i proizvoda iz SSSR-a koji su se činili najboljom delicijom
Kobasica u SSSR-u je najbolja!
Kvaliteta sovjetske kobasice nije uvijek odgovarala potrošačima. Takve su žalbe vrlo često bile poštene. Ali u osnovi su proizvodi od kobasica proizvedeni u Sovjetskom Savezu bili traženi ne samo među našim sunarodnjacima, već i među predstavnicima drugih zemalja. Strani turisti kupili su je sa zadovoljstvom, obradovali se kad je naša kobasica predstavljena na poklon.
>>>>Ideje za život | NOVATE.RU<<<
Stranci su dali prednost našoj kobasici i za to postoji razumno objašnjenje. Tih godina visoke su se tehnologije već aktivno koristile u inozemstvu, što je omogućilo preradu drugorazrednih sirovina. A to je često negativno utjecalo na kvalitetu gotovog proizvoda.
U Sovjetskom Savezu nisu samo kobasice bile ukusne, već i slatkiši kojima je teško odoljeti.
Izvor: https://novate.ru/blogs/080320/53711/