Sigurno se mnogi ljudi još uvijek sjećaju iz svog sovjetskog ili perestrojka djetinjstva jedne tako divne stvari koja je plutala u tegli, poput "kombuče". Nekoliko desetljeća bio je nevjerojatno popularan u našoj zemlji i tek je relativno nedavno ispao iz široke uporabe. Vrijeme je da shvatimo što je to i ima li pijenje napitka od gljiva doista pozitivna svojstva.
Što je ovo voće "
Kombuchu ljudi znaju od pamtivijeka. O tome govore izvori koji su došli do nas iz kineske dinastije Jin. Kineska medicina prakticirala je upotrebu kombuche i čajnog kvasa oko 220. pr. Lokalni znanstvenici i mudraci tvrdili su da kombucha "čisti tijelo" i "energizira". Postupno je piće počelo prodirati u druge regije Azije, ali u Europu je stiglo tek na samom početku 20. stoljeća preko ruskog Dalekog istoka. Iz Rusije je piće stiglo do Njemačke, a odatle do Španjolske i Francuske. Nakon Drugog svjetskog rata Kombucha je već bila poznata u cijelom Starom svijetu.
Prva istraživanja kombuhe provedena su davne 1913. godine. Poznati njemački mikrobiolog Gustav Lindau vjerovao je da je organizam koji pluta u kvasu cjelovit. Nazvao ju je "meduza" (Medusomyces gisevii), vjerujući da ima nešto zajedničko s morskim meduzama. I ovdje je njemački istraživač pogriješio. Zapravo, kombucha uopće nije jedan organizam, već kolonija nekoliko vrsta bakterija koje mogu živjeti u simbiozi. Istodobno, u biologiji ne postoji jedno ime za kombuhu, a ne može ni biti, jer se različite gljive sastoje od različitih kombinacija bakterija, ovisno o mjestu podrijetla i tehnologiji uzgoja. Najčešće se kombuha sastoji od rodova "acetobacter" i "octenokiselinske bakterije".
Što se tiče samog pića, koje se dobiva kao rezultat vitalne aktivnosti kolonije, sastoji se uglavnom od raznih šećera, organskih kiselina i niza drugih tvari. Rezultirajuće piće također sadrži etanol čija se količina prvo povećava u rezultirajućem proizvodu, a zatim smanjuje kao rezultat kemijskih procesa koji se odvijaju u koloniji.
Kako kuhati gljivu
Da biste napravili kombucha, prije svega trebate dobiti kulturu iz koje će naknadno izrasti kolonija mikroorganizama. Stavlja se u staklenku šećerne infuzije čaja za daljnje vrenje. Morat ćete imati i malo fermentiranog kvasnog čaja, koji se dodaje nakon što kolonija bakterija počne rasti. To se mora učiniti kako bi svi nepoželjni elementi umrli u budućoj gljivi, a razina kiselosti također se smanjila.
Spremnik s kombuhom prekriva se gazom protiv insekata i ostavlja u tom položaju nekoliko dana. Kao rezultat, počet će se stvarati film gljiva, a infuzija (kvas) poprimit će karakterističan slatko-kiseli okus. Također treba imati na umu da se infuzija ne smije predugo stajati. Inače, počet će se ispuštati octom i bit će nesigurno za upotrebu.
PROČITAJTE I: Kako ljudi uspijevaju staviti jaja u velike boce, a da ih ne razbiju
Ljekovita i štetna svojstva
Unatoč činjenici da je sama kombucha vrlo mekana i fleksibilna, o ovoj su tvari već slomljena mnoga koplja. Posljednje zaista veliko istraživanje kombuche i kvasa provedeno je 2003. godine. Prema rezultatima istraživanja, znanstvenici su došli do zaključka da napitak nema ljekovita i tonizirajuća svojstva. Također su izjavili da je kombucha potencijalno opasna i danas je jedna od najbolji primjeri "alternativne medicine" koja koristi samo onima koji prodaju gljiva. Međutim, znanstvenici također nisu uspjeli dokazati suprotno da je kombucha iskreno štetna.
>>>>Ideje za život | NOVATE.RU<<
Jedine "nedostatke" koje su određene za određene izvodile su se na niz "osnovnih preporuka". Konkretno, kvasni čaj ne preporučuje se osobama s oslabljenim imunitetom, osobama s bilo kojim bolestima, kao ni trudnicama. Također, proizvod od gljiva ne može se kombinirati s nekim lijekovima zbog činjenice da sadrži etanol. Svi ostali, ako vole kvasni čaj, mogu ga hrabro piti. Definitivno neće biti štetnije od čipsa i piva!
Ako želite znati još zanimljivije stvari, onda biste trebali čitati o tome 10 savjeta za smanjenje troškova hrane a pritom nemojte ostati gladni.
Izvor: https://novate.ru/blogs/100420/54097/