Mnogi ljudi koji su živjeli za vrijeme postojanja SSSR-a dobro se sjećaju kakva je tada bila kvaliteta proizvoda, uključujući mlijeko. Činjenica da je bila ukusna je razumljiva. Ali i vrlo brzo se zakiselio.
Sigurno je da su mnogi ljudi, posebno djeca tog doba, zaboravili šalicu nedovršenog mlijeka na stolu ili čak bocu, teglu od tri litre, ako su je kupili na slavini (i tako je prodali). A često se moja majka zaklinjala da je mlijeko kiselo. Ali nije bilo tako zastrašujuće. Okus jogurta bio je jednostavno predivan, a sa šećerom je ovaj napitak bio općenito nevjerojatan. A domaćice su kod kuće pravile ukusni svježi sir od kiselog mlijeka.
Koja je razlika između modernog mlijeka kupljenog u trgovini. Jednostavno je, ne kiseli predugo, gdje god i koliko dugo ga ostavljate. Većina ljudi je toga dobro svjesna, a ostatak može samostalno eksperimentirati. Dovoljno je ostaviti proizvod na stolu preko noći. Mlijeko će biti potpuno isto kao i večer prije. Štoviše, možda se ne ukiseli do sljedećeg jutra.
Zašto se sve događa na ovaj način? Svaka ima svoju verziju. Mnogi će naši građani odmah reći da su svi mliječni proizvodi neprirodni. Djelomično će biti u pravu, jer ima puno proizvođača i ne rade svi u dobroj vjeri.
Netko će sigurno reći da u mlijeko dodaju:
- konzervansi;
- antibiotici;
- ostali dodaci prehrani.
I ove pretpostavke imaju pravo na postojanje. Za referencu, u prisutnosti mnogih stranih nečistoća u mlijeku, na primjer, već naznačenih antibiotika, ono zaista ne kiseli, ali s vremenom počinje imati gorak okus. Kao što znate, bakterije mliječne kiseline žive samo u prirodnom okruženju mlijeka.
No, postoji još jedan razlog zbog kojeg se takav pokvarljivi proizvod može dugo čuvati u izvornom obliku - to su moderne, nove tehnologije koje se koriste u proizvodnji. Homogenizacija i posebna obrada s visokim temperaturama također sprječavaju kiselost mlijeka. Homogenizacija je mehanička obrada mlijeka, kada se lomlje masti. Dakle, mast se ne skuplja na jednom mjestu, već se raspoređuje po cijeloj površini proizvoda. Budući da se neće smiriti, okus proizvoda je poboljšan.
PROČITAJTE I: Zašto postoje čudni rezovi na vratu boce suncokretovog ulja
Visokotemperaturna obrada ili ultra-pasterizacija omogućuje vam uništavanje svih mikroorganizama u proizvodu, povećavajući time njegov rok trajanja. Postupak se sastoji u zagrijavanju mlijeka na 130-140 Celzijevih stupnjeva i njegovom oštrom hlađenju na 4-5 stupnjeva.
>>>>Ideje za život | NOVATE.RU<<<<
Od takvog mlijeka nećete raditi jogurt, ali to uopće ne znači da je loš. Proizvodi iz vremena SSSR-a bili su prirodni i vrlo ukusni. Možda zato neki jela iz sovjetskih vrtića i danas se sjećaju s nostalgijom.
Izvor: https://novate.ru/blogs/210520/54597/