Sadržaj
- 1 Shakshuka
- 2 Khanum
- 3 Lagman
- 4 Šurpa
- 5 Kiseli đumbir
Shakshuka
Gotovo poput kajgane, samo orijentalne. Nasjeckajte pet rajčica grubo. Bugarski papar, napola, u malim, tankim kriškama. Čile, pola. Luk cijeli luk, pola prstena. Sitno nasjeckajte tri češnja češnjaka. Šećer jedna žličica. Slatka paprika, mljevena, jedna žličica. Crni i bijeli papar, pet do šest graška. Deset sjemenki korijandera. Jedna žličica zelenog luka, suhog bosiljka i suhog peršina. Sol po ukusu. Pržite na tavi na suncokretovom ulju, napunite s četiri jaja.
Shakshuka
Khanum
Za početak se izrađuje tijesto. Trebate umijesiti 450 grama brašna i 200 ml vode, jedno jaje, pola žličice soli, dvije žlice biljnog ulja.
Punjenje se vrši paralelno. Meso ili mljeveno meso se prže, ako je meso usitnjeno. Otprilike 600 grama. Skuhajte 2-3 krumpira. Luk sitno nasjeckajte i pržite s mesom, pospite mljevenim crnim paprom. Sol po ukusu.
Zatim se tijesto spljošti, nadjev rasporedi po površini, ravnomjerno i sve se to smota. Obrišite površinu biljnim uljem i stavite valjak u dvostruki kotao na 50 minuta. Poslužuje se s kiselim vrhnjem i suhim biljem, ali to nije obavezno.
Khanum
Lagman
U osnovi rezanci s mesom i povrćem. Tijesto radimo od pšeničnog brašna i jaja, beskvasnog tijesta. Razvaljajte ga na debljinu od 2 mm, pospite brašnom, smotajte i tanko narežite, dobijete rezance. Kuhamo ga u slanoj vodi 3-4 minute, a zatim isperemo u drushlaku hladnom vodom.
Dalje se za Lagmana priprema mesni umak "Waju". Meso se nareže na sitne komade i posoli. Mrkvu narežite na trakice, a luk narežite na kockice. Slatka paprika i rotkvica se narežu na trakice. Krumpir se nareže na kockice. Sitno nasjeckajte češnjak. U prethodno zagrijanu tavu dodaje se mast ili položi maslac, meso se prži na umjerenoj vatri 10-15 minuta. Zatim tamo dodajte mrkvu, papriku i luk i pržite još 8-10 minuta uz miješanje. Zatim se rezultat položi u kotao, prekriven krumpirom, češnjakom, začinjen tijestom od rajčice ili svježom rajčicom, dodajte crnu i crvenu mljevenu papriku, sol po ukusu, ulijte vodu ili juhu i pirjajte na laganoj vatri dok ne kuha 30-40 minuta. A onda se rezanci polože na tanjur i preliju na vrh ovim umakom i jelo je spremno za posluživanje.
Lagman
Šurpa
Meso, janjetina na kosti, oko 1 kg prelije se hladnom vodom i kuha uz dodatak 1 žličice soli. Pjena se pritom mora ukloniti. Luk se nareže na kolutiće, a mrkva na čaše. U juhu se dodaje mrkva i luk, tu je i par suhih mahuna ljute paprike. Pustite da zavrije, a zatim na laganoj vatri i kuhajte oko sat vremena. Zatim se rajčica i crveni luk izrežu u male šalice, a bugarski papar izreže u trake. Svježa ljuta paprika, mahuna, izrezana na kolutiće. Tada se meso mora izvaditi iz juhe i odvojiti od kosti, a u juhu staviti krumpir, rajčice i papriku.
Također je potrebno dodati kim, korijander i bosiljak, sušeni cilantro, svježu papriku i sol te kuhati još 15 minuta na umjerenoj vatri. Zatim izvadite mahune ljute paprike, a meso stavite i kuhajte još 15 minuta. U zadnji tren stavite crveni luk. Nakon toga napunite kuhanu juhu svježim začinskim biljem i spremna je za posluživanje.
Šurpa
Kiseli đumbir
Đumbir je narezan, što je tanji to bolji. Zatim prokuhamo vodu, oko pola litre sa žlicom soli. Đumbir zalijte prokuhanom slanom vodom 5 minuta. Prokuhamo slatku vodu, pola litre sa žlicom šećera. Ulijte slanu vodu, ulijte slatku vodu, dodajte žlicu octa i komad repe. Pokrijte poklopcem i ostavite nekoliko sati. Jelo je spremno za jelo.
Kiseli đumbir poprima ovu boju zahvaljujući cikli
