Oprema kuhinje za kafić je obavezna

Vjerojatno je svaka osoba barem jednom posjetila kafić, probala ukusna jela i uživala u okrepljujućoj kavi. Mnogi su ljudi primijetili da jela u kafiću imaju malo drugačiji okus od jela pripremljenih kod kuće.

Tajna leži u opremi koja se koristi u kuhinji bilo kojeg takvog objekta. Potreba za brzom pripremom hrane zadržavajući određenu konzistenciju i oblik sastojaka, prisiljavajući na upotrebu posebne opreme - peći, parne peći, prženje ormarići i još mnogo toga.

Opremljena kuhinja

Bilo koja kuhinjska oprema za kafić treba se koristiti i opravdati, stoga se uređaji i drugi uređaji kupuju prema izračunima, uključujući:

• Broj mjesta - maksimalno opterećenje opreme ovisi o ovom parametru. Također, prema maksimalnom broju posjetitelja možete odrediti glasnoću posebnih uređaja.
• Dimenzije kuhinjske sobe utječu na ograničenu količinu opreme i njezin kapacitet. Čak i ako je kafić dovoljno velik, ali kuhinja je mala, neće biti moguće instalirati puno opreme - morat ćete potražiti alternativne mogućnosti.
  instagram viewer
• Izvođenje - važna karakteristika svakog poduzeća, posebno kada je potrebno poštivati ​​tanku granicu između kvalitete posluženih jela i brzine njihove pripreme.
• Sastav jelovnika - prema ovom kriteriju može se suditi o dostupnosti visoko specijalizirane opreme. Primjerice, ako se nude jela određene nacionalne kuhinje, uređaji su često potrebni za stvaranje ove delicije. Ponekad su takvi uređaji toliko visoko specijalizirani da ih prati zasebna uputa koja opisuje postupak kuhanja.

Mnogo ovisi o orijentaciji kafića, svaki objekt ima svoj stil:

• Klasično uspostavljanje. Naglasak je na kvaliteti i vizualnom prikazu jela, a ne na brzini, iako je to također važno. Zbog širokog izbora na izborniku koristi se opsežan popis tehnika.
• Kafić - bistro. Nudi brzi doručak, ručkove. Glavni je zadatak brzo nahraniti posjetitelja, iako ne gurmanskim jelima. Za takav će vam objekt biti potrebna posebna oprema za pripremu brze hrane.
• Kavana. Glavna ponuda je širok asortiman kave, pa se koristi aparat koji priprema nekoliko vrsta ovog napitka ili se koristi nekoliko uređaja.

Gore su samo tri vrste kafića, ali ima ih puno više. Jasno je da izbor opreme također ovisi o nazivu prijedloga ustanove koji se nude posjetiteljima.

Bilješka! Uz glavnu ili usko fokusiranu opremu, možda će vam trebati oprema za određenu vrstu povrća ili mesa - čitav aparat za jedan sastojak, ali bez njega jednostavno ne možete.

Suvremena tržišta električnih uređaja nude široku paletu uređaja za ugostiteljske objekte čija cijena može varirati, kako od broja ugrađenih funkcija, tako i od marke proizvođača.

Doznajte i o posebnostima kuhinjske opreme vrtića.

Toplinska obrada

Tehnologija toplinske obrade

U ugostiteljskim objektima oprema za toplinsku obradu zauzima vodeće mjesto u pogledu primjenjivosti. Radni dan kuhara traje onoliko koliko radi kafić - ova tehnika djeluje u isto vrijeme.

U kafiću nema vremena za zasebno kuhanje svih sastojaka ili gubite vrijeme na naizmjeničnu pripremu svake komponente jela.

Stoga se koristi tehnika dvije vrste:

• Samodostatan. Uređaji koji imaju programe za kuhanje određenih jela ili sastojaka. Bit upotrebe je staviti potrebne proizvode i dobiti pripremljenu komponentu potrebnog jela na izlazu.
• Višenamjenski. Tehnika koja vam omogućuje izvođenje više radnji. Na primjer, povrće kuhajte na pari, a zatim ga polako dinstajte.

Također se koristi tehnika s nekoliko radnih elemenata - štednjak s velikim brojem plamenika.

Kombinirani parnici

Moderni kombinirani parnik s upravljanjem na dodir

Ovi uređaji kombiniraju nekoliko načina kuhanja - obradu parom, konvekciju i kombinirane načine rada. Svestranost ove tehnike omogućuje vam kuhanje svih vrsta proizvoda na različite načine - od prženja do dinstanja.

Kombinovane pećnice aktivno se koriste u modernim ugostiteljskim objektima zbog mogućnosti zamjene nekoliko komada opreme istodobno, čime se štedi novac i prostor.

Kombinirani parnik može zamijeniti:

• Štednjak;
• Električna tava;
• Pećnica;
• Friteza.

Također, kombinirani parobrod vam omogućuju uštedu na električnoj energiji - postoje uređaji koji rade na plin.

Ovaj uređaj možete vidjeti na gornjoj fotografiji.

Doznajte i o značajkama kuhinjske opreme za menze.

Ploče

Industrijsko kuhalo s ugrađenom vagom

Industrijske peći koriste se u ugostiteljskim objektima, a u jednu kuhinju mogu se odjednom ugraditi dvije vrste:

• Plinske peći - profitabilno rješenje u smislu uštede električne energije. Također, plinske peći koriste se za prisutnost otvorene vatre - neka se jela kuhaju na otvorenoj vatri.
• Električni štednjaci - koriste se za točno pridržavanje recepta, jer je moguće točno odrediti temperaturu do stupnja. Za kafić je važna značajka automatsko isključivanje plamenika električnog štednjaka u odsustvu posuđa na njemu.
• Indukcijski štednjaci - gotovo ista električna verzija, ali s mogućnošću trenutnog zagrijavanja - električne peći se zagrijavaju postupno.

Ploče se razlikuju po tipu i ugradnji. Postoje podne konstrukcije i radne površine, kompaktniji uređaji. Bez obzira na vrstu, bilo koja industrijska peć mora biti pravilno spojena, što je teško učiniti vlastitim rukama bez pomoći stručnjaka.

Pećnice

Suvremena pećnica

Ormar za kuhanje postoji u gotovo svakoj kuhinji prehrambenog objekta. Uređaj koji vam omogućuje kuhanje bilo koje hrane prema zadanom programu.

Pomoću ove tehnike možete:

• pržiti meso
• riba,
• pripremiti pečene proizvode,
• povrće obraditi toplinom ili parom.

Bilješka! U konvencionalnoj pećnici grijanje ide samo odozdo, pa se posuđe prži neravnomjerno. U pećnici je grijanje usmjereno sa svih strana, što jamči glatko i ravnomjerno kuhanje.

U kafićima se češće koriste pećnice s nekoliko odjeljaka - izgledom podsjećaju na nekoliko mikrovalnih pećnica naslaganih jednu na drugu. U svakom odjeljku može se pripremiti zasebno jelo prema zasebno postavljenom programu.

Modeli ormarića koje nudi moderno tržište električne opreme su raznoliki. Danas je uz obradu na visokim temperaturama moguće stalno puhati proizvod parom, prozračivati ​​komoru, a također postaviti vrijeme za promjenu temperature tijekom postupka kuhanja.

Ostala oprema

Hrana toplija - kako bi hrana bila topla

Pored glavne opreme, dodatna oprema koristi se za obavljanje određenih funkcija:

• Kotlovi - uređaji koji mogu ključati veliku količinu vode, a zatim dugo vremena održavati temperaturu na željenoj razini;
• Friteze - za jela čiji se sastojci prže na ulju;
• Štednjaci za rižu - jedinstvena tehnika, posebno korisna u objektima koji poslužuju sushi i rižoto. Dosta, samo stavite hranu koja vam treba i rižina kaša će biti gotova;
• Štednjaci za tjesteninu - relevantno za objekte koji poslužuju tjesteninu. Tjestenina kuhana u ovom uređaju neće se lijepiti i neće izgorjeti;
• Aparati za palačinke i vafle - instalirani su u kafićima gdje posjetitelji obično dolaze doručkovati;
• Grijači hrane - nevjerojatna oprema koja vam omogućuje da pripremljenu hranu uvijek držite vrućom.

Također, mnogi ugostiteljski objekti koriste velik broj usko ciljanih uređaja, na primjer, izrađivači chebureka, roštiljari, hot dog aparati i drugi uređaji o kojima možete pogledati video i vidjeti ih vlastitim očima.

Dodatna oprema

Perilica suđa

Uz opremu koja se koristi za kuhanje, prehrambeni objekti koriste uređaje za razne potrebe:

• U hladnjaku - češće su to industrijski hladnjaci velikog kapaciteta i sposobnosti regulacije temperature. Također se koriste uređaji za trenutno zamrzavanje hrane.
• Perilice posuđa - nije instaliran u svim kafićima, neki koriste usluge zasebnog zaposlenika. No, ustanova radi s velikom količinom posuđa, pa je ovaj aparat neophodan.
• Mehanički - oprema za skladištenje i rad - stolovi, ormari i slični predmeti.

Kuhinja u kafiću složena je struktura, u kojoj ne može biti nepotrebnih ili neiskorištenih predmeta. Svaki je uređaj mali dio, koji je neizostavan u procesu kuhanja, kako egzotičnih jela, tako i malih delicija.

Pročitajte i članak "Plinski kotao u kuhinji: karakteristike i ugradnja."