Najjednostavniji i najpouzdaniji način očuvanja berbe kupusa za zimu je njegovo soljenje. Nakon toga će dugo stajati budući da su mu prirodni konzervansi mliječna kiselina i sol koji sprječavaju kvarenje kupusa i razvoj patogenih bakterija.
Kasno zrele sorte bijelog kupusa, uzgojene u srednjoj traci i na jugu Rusije, najprikladnije su za soljenje. Njihove guste, hrskave vilice prepune su šećera. No, prikladne su i sorte srednje sezone.
Gornji listovi odvajaju se od glavica kupusa, svaka se vilica opere pod mlazom vode i usitni na posebnoj drobilici ili običnim velikim nožem. Panj se odbacuje jer su u njemu koncentrirane štetne tvari.
Postoji mnogo mogućnosti za soljenje kupusa. Evo nekoliko njih:
Brz način
Sastojci:
- bijeli kupus (2,5 kg);
- jedna mrkva;
- sol i šećer u prahu (2 žlice. l.);
Priprema:
- Kelj se sjecka (sjecka), mrkva se nariba, sve se pomiješa, a zatim stavi u staklenku do samog grla. Zatim se u staklenku ulije voda (kako bi je bilo više, sadržaj staklenke probode se oštrim drvenim štapićem).
- Staklenka je prekrivena plastičnim poklopcem i stavljena u posudu, ostavljena 2-3 dana u prostoriji, pazeći da je kupus potpuno u salamuri. Za to vrijeme bit će potrebno nekoliko puta ga probosti štapom, oslobađajući plinove iz njega. U suprotnom će se pokazati gorkim.
Nakon tri dana staklenka se zatvori poklopcem i pošalje na skladištenje.
Ljuti ambasador
Začini dodani kupusu dat će mu jedinstvenu aromu i pikantan okus.
Sastojci:
- 300 g kupusa i 200 g mrkve;
- luk (3 glavice);
- 2-3 češnja češnjaka;
- 2 sata l. sol;
- 0,5 žlice. l. granulirani šećer;
- ocat (1,5 žlice. l.);
- zrna papra (15 graška) i 1 mahuna ljute paprike;
- lavrushka (3 lista).
Kupus se usitni ili nasjecka, mrkva se nariba na krupno ribež, luk se nareže na kolutiće.
Staklena posuda se sterilizira i puni u slojevima: sloj kupusa, sloj mrkve, luk. I u ovom slijedu napunite staklenku do vrata. Češnjak, izrezan na ploške, stavlja se u posljednji sloj.
Za pripremu marinade voda se ulije u lonac, u nju se ulije šećer, sol i drugi sastojci. Rasol se kuha minutu.
Ocat se ulije u staklenku kupusa i prelije vrućom salamurom te, zatvarajući poklopac, ostavi da se hladi 12 sati, zatim se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak. Kelj će dostići svoje stanje i bit će spreman za posluživanje za jedan dan.
S češnjakom i paprom
Sastojci za 3 limenke od 750 ml:
- kupus (800 g) i 3 kom. mrkva;
- slatka paprika (2 kom.);
- češnjak (6 zubaca);
- 2 žlice. l. sol i šećer (200 g);
- ocat (200 ml);
Kupus se usitni ili usitni, mrkva se protrlja na krupno ribež, papar se nareže na trakice, nakon čega se sve dobro promiješa.
Staklenka se sterilizira i napuni ovom smjesom u dva sloja, položivši na vrh prvog režnja češnjaka.
Pripremite salamuru, u nju ulijte sol i šećer, prokuhajte i ulijte staklenke u njih, a zatim ih zarolajte steriliziranim poklopcima i, nakon što se potpuno ohlade, stavite u hladnjak.
Trodnevni recept
Ovako soljen kupus zadržat će maksimalno hranjivih tvari.
Sastojci u limenci od 3 litre:
- mala glavica kupusa i jedna mrkva;
- sol i granulirani šećer po 1 žlica;
- 1 litra vode.
Kupus se usitni, mrkva nariba, nakon čega se pomiješa i stavi u staklenku.
Slanica sa soli i šećerom priprema se u loncu vode. Dovodeći do vrenja, sipaju staklenku s njom i šalju je u skladište u prostoriju s normalnom sobnom temperaturom, povremeno probadajući kupus štapom radi oslobađanja plinova. Nakon tri dana bit će spreman za upotrebu.
Postoje mnogi drugi recepti za soljenje kupusa: s koprom, s ciklom, s brusnicama. Sve ove metode nisu komplicirane, a konačni proizvod uvijek će imati ugodan okus i aromu, kao i sadržaj velike količine hranjivih tvari.
Pročitajte također: Sve je briga! Kako se nositi s pocrnjenjem i uvijanjem lišća kruške?
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i lajkati ako je članak koristan!