Danas ćemo govoriti o jednom od najpopularnijih zimskih zalogaja - kiselom kupusu. Međutim, standardne metode sa sitno nasjeckanim povrćem ne iznenađuju. Želim podijeliti recepte i nijanse kuhanja kiselog kupusa u cjelini. To će potrajati minimalno, a postoji dosta opcija za korištenje gotovog proizvoda.
Prednosti i nedostaci cijelog kiseljenja
Kako biste bili sigurni da vam takav recept odgovara, reći ću vam o nedostacima metode, a zatim o prednostima.
Dakle, glavni nedostaci uključuju:
- imati više slobodnog prostora. Kiseli kupus u uobičajenom obliku čuvali smo u hladnjaku ili na balkonu, potrebna je alternativa za spremanje vilica;
- za fermentaciju na ovaj način bit će potrebna posebna posuda velikog volumena. Najčešće su to bačve.
Neki se mogu zastrašiti ovim nedostacima. Međutim, prije nego što napustite ovu metodu, obratite pozornost na njezine prednosti:
- tehnologija kuhanja je mnogo jednostavnija nego u verziji s nasjeckanim kupusom;
- postoji mnogo zanimljivih recepata s dodatnim sastojcima za svaki ukus;
- vilica za kupus zadržava maksimum vitamina i hranjivih tvari.
Kiseli kupus s glavicama kupusa
Dakle, ako ste se odlučili u korist takve opcije fermentacije, pogledajmo detalje. Kiseli kupus s vilama počinje u jesen nakon glavne berbe.
Od proizvoda nam treba:
- 10 kg odabranog kupusa;
- 300 g mrkve;
- 250 g soli (bolje je uzeti finu sol);
- kao dodatni sastojak - jabuka, brusnica ili brusnica. Svatko može izabrati ono što mu se najviše sviđa.
Tehnologija kuhanja:
- Prvo, odlučimo se za spremnik. Koristim drvene bačve, iako postoje i plastične. Za one koji ne mogu pronaći bačve, alternativno možete koristiti velike posude od tvrde plastike ili velike metalne posude. Ako se posuda ne koristi prvi put, obratite pozornost na proizvode koji su se u njoj čuvali u prošlosti kako kupus ne bi povukao neželjene mirise i okuse.
- Sada pripremimo glavice kupusa. Da bismo to učinili, riješit ćemo se prljavog i trulog lišća, izrezati panjeve.
- Mrkvu dobro operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Forma može biti proizvoljna.
- Kupus dobro posolite.
- Na dno posude rasporedite listove bijelog kupusa.
- Na sav kupus rasporedite sloj zelenih listova, stavite plastičnu salvetu i položite depresivni krug.
- Stavili smo kontejner pod tlačenje.
- Dan kasnije na površini kruga podrezivanja trebala bi se pojaviti salamura.
- Uklonit ćemo sve znakove fermentacije, uključujući pjenu.
- Svaki dan ili svaki drugi dan na više mjesta naoštrenim štapićem probušimo masu do samog dna. Ponavljamo radnju sve dok plin s jakim mirisom ne prestane izlaziti iz rupa.
- Čim se povrće slegne za oko 25 centimetara, ugnjetavanje, krug za savijanje, ubrus, listovi i smeđe glavice mogu se ukloniti.
- Ne zaboravite dobro oprati podrezani krug. Ja to radim s vrućom otopinom sode bikarbone.
- Ubrus je također potrebno isprati pod vodom, a zatim u fiziološkoj otopini.
- Rubove salvete ispunite unutar bačve.
- Ponovno prekrijte krugom, ali uz manji pritisak.
- Salamura bi trebala stršiti do ruba kruga podrezivanja, ako se to ne dogodi, mora se ponovno napuniti.
- Stupanj spremnosti proizvoda određuje se na kraju mliječno kiselog vrenja. Kupus bi trebao dobiti jantarnu nijansu i karakterističnu ugodnu aromu. Boja salamure treba biti žuta, sama salamura mora biti mutna i slano-kiselog okusa.
U prosjeku je potrebno dva do tri tjedna dok se takav zalogaj potpuno ne skuha.
Recept za polovice kiselog kupusa
Za one koji nisu spremni fermentirati kupus cijelim vilama, ali se također žele odmaknuti od tradicionalne metode, možete odabrati opciju gdje je povrće podijeljeno na polovice. Za ovu opciju bolje je odabrati guste vilice kasnih sorti.
Za pripremu zalogaja potrebno nam je:
- 10 kg kupusa;
- 8 litara čiste vode;
- 320 g kuhinjske soli.
Kuhanje:
- Pažljivo očistite glavice kupusa, riješite se pokvarenog i zelenog lišća, uklonite peteljku.
- Na dno posude za pripremu položite zeleno lišće, a zatim tamo pošaljite povrće.
- Čim kupus napuni posudu, prekrijemo ga zelenim lišćem, ubrusom, depresivnim krugom i stavimo cijelu strukturu pod tlačenje.
- Napunite sadržaj slanom otopinom pripremljenom u količini od 400 grama soli u kantu čiste vode.
- Svaki dan ili svaki drugi dan radimo punkcije štapom za otpuštanje plinova.
Nakon dvadesetak dana međuobrok je potpuno spreman za jelo.
Pročitajte također: Svježu bundevu jedemo do proljeća. Otkrivanje tajni pravilnog skladištenja
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i LIKE ako vam je članak koristan!
#kiseli kupus#Recepti#metode fermentacije