Iako se krastavac smatra nepretencioznom kulturom, ipak je vrlo raspoložena i nježna biljka. Ako mu se nešto ne sviđa, dobije gorčinu. Danas ću vam reći zašto voće gorči, što možete učiniti s njim i kako spriječiti gorak okus.
Zašto su krastavci gorki
Kultura u pogrešnim uvjetima doživljava stres i na njega odmah reagira na poseban način. Plod počinje proizvoditi kukurbitacin. To je organska otrovna tvar koja krastavac čini gorkim.
Komponenta se proizvodi u lisnim pločama, nakon čega se počinje širiti po cijeloj biljci. Najviše se kukurbitacina nakuplja u korijenu. Zbog ove značajke, kultura se prije smatrala otrovnom i nije se koristila kao prehrambeni proizvod. Ova tvar ima i u slatkim krastavcima, ali je ima mnogo manje.
Danas se krastavac smatra vrlo zdravim povrćem. Smanjuje rizik od raka i poboljšava rad probavnog sustava.
Glavni razlozi gorkog okusa u krastavcima su:
- loše pješčano ili glinovito tlo;
- nedostatak vlage;
- pad temperature;
- toplo i suho vrijeme.
Jedan od gore navedenih razloga dovoljan je da se kukurbitacin nakupi u plodovima. U opasnosti su nezreli i prezreli plodovi koji će se koristiti za skupljanje sjemena.
Krastavci najčešće postaju gorki zbog beskrupulozne ili nepismene njege, zbog čega kultura mora rasti u uvjetima koji za nju nisu prikladni. Gorčina se javlja i u onim plodovima koji su izrasli iz sjemenki gorkih krastavaca.
Vrijeme sadnje također utječe na slatkoću ili gorčinu. Ako se ne poštuju, biljka se nema vremena prilagoditi postupnom povećanju dnevnog svjetla i porastu temperature. U ovom slučaju će se zasigurno pojaviti gorčina.
Načini uklanjanja gorčine
Krastavce s gorčinom ne bacam, mogu se koristiti i za konzerviranje i za svježe salate. Kukurbitacin koji daje gorak otapa se u vodi. Obično se nakuplja u koži i izlazi sa sokom. Postoji nekoliko načina za uklanjanje gorkog okusa.
Oguliti
Uvijek kušam krastavac prije rezanja salate. Ako se osjeti neugodan okus gorčine, jednostavno ogulim kožu i koristim je prema uputama.
Uklonite gorčinu trljanjem
Trebate odrezati krajeve i prerezati krastavac po dužini. Nakon toga spojite dvije polovice i trljajte jednu o drugu dok se bjelkasta pjena više ne ističe. Zatim polovice isperite pod vodom.
Korištenje soli
Krastavac narežite na male komadiće i pospite ih solju. Sve ostavim pola sata. Kada se pusti sok, gorčina nestaje. Nakon toga isperem komade i njima režem salatu.
Što učiniti pri soljenju
Kako bih uklonio gorku tvar iz velikog broja krastavaca prije kiseljenja, potopim ih u vodu:
- Plodove dobro operem.
- Stavim ga u veliku posudu (u lavor) i napunim hladnom vodom.
- Svaka 3 sata mijenjam vodu u svježu.
- Nakon dvije izmjene vode probam krastavce. Ako se okus popravio, okrećem se konzervaciji.
- Ako gorčina i dalje ostane, promijenim vodu još 2-3 puta.
Ako ne možete potpuno ukloniti gorak okus povrća, marinirajte ga začinima. To krastavcima dodaje pikantnost i maskira preostalu gorčinu.
Kako izbjeći gorčinu
Prilikom uzgoja krastavaca, oslobađanje kukurbitacina može se kontrolirati zalijevanjem, jer je nedovoljna vlaga jedan od glavnih razloga za pojavu gorčine. Stoga vodite računa o stanju tla i vode u skladu s vremenskim uvjetima. Na primjer, u suhom, vrućem vremenu, povećajte obilje i količinu zalijevanja, a smanjite ga u hladnom vremenu. Optimalna količina vode spriječit će pojavu gorčine, stoga je važno osigurati da se zemlja ne osuši.
Kod uzgoja krastavaca u stakleniku kontrolirajte i vlažnost zraka. Njegov nedostatak je i razlog za pojavu gorkog okusa.
Tijekom berbe pazite da grmlje nije uvijeno. Inače će se poremetiti opskrba plodova hranjivim tvarima, zbog čega mogu imati gorak okus.
Hranjenje je također važno. Gnojim krastavce kalijevim nitratom i složenim mineralnim gnojivima. Prihrana povećava imunitet usjeva i smanjuje vjerojatnost stresnih situacija.
Pročitajte također: Idemo shvatiti isplati li se staklenik od polikarbonata ostaviti otvorenim zimi ili ne.
Prijatelji, ne zaboravite se pretplatiti na kanal i LIKE ako vam je članak koristan!
#gorčina krastavaca#uzroci gorčine#načini uklanjanja gorčine