Sovjetskom stanovništvu tridesetih je bila potrebna hranjiva i jeftina hrana. I taj je problem djelomično riješio Mikoyan 1936. godine, pružajući građanima jeftin, i što je najvažnije, obilan doručak u obliku Moskva vrući kotleti, iako ne u cijeloj državi, ali samo u Moskvi i nizu drugih velikih sovjetskih gradova.
1. Kako je sve počelo
Kako bi stalno opskrbljivali građane visokokvalitetnim poluproizvodima, počeli su graditi posebne radionice - pakiranje kotleta. U postojećim tvornicama za preradu mesa postavljeno je nekoliko automatskih linija za proizvodnju kotleta. Mikoyan ih je osobno kupio u Sjedinjenim Američkim Državama.
Impresioniran demokratskom, pristupačnom brzom hranom ove države, među kojima je posebno volio hamburgere, pokrenuo je prodaju gotovih kotleta u velikim sovjetskim gradovima, vruće.
U početku su se prodavali na kriškama kruha. Kotlet se posluživao s kiselim krastavcem ili senfom, ovisno o tome što se kupcu više sviđalo. U početku su kotleti imali prilično osebujan naziv - "Hamburger". S vremenom ih je Mospishcheprom preimenovao. Sada je to već bio "Hot Moscow Cutlet". Počeli su ih prodavati 1937. godine. Među stanovništvom ovaj je proizvod bio vrlo popularan.
2. Ratne i poslijeratne godine
Izbijanje Drugog svjetskog rata nije ostavilo nikakve šanse za razvoj ovog slučaja, a nije bilo ni prije. Stoga su kotleti u lepinji zaboravljeni na neodređeno vrijeme. Točnije, ostali su zapamćeni nakon otvaranja prvih zloglasnih američkih establišmenta.
Nakon završetka rata ponovno su pokrenute proizvodne linije za proizvodnju proizvoda od mljevenog mesa. Ali sada su se prodavali u obliku poluproizvoda, prethodno smrznutih ili ohlađenih.
Godine 1965 razvijen je odgovarajući GOST 4288. Prema njegovim riječima, kotleti su se radili isključivo od goveđeg mesa i masti. Nekoliko godina kasnije, 1976., napravljene su neke promjene - sastav kotleta nadopunjen je velikom količinom kruha. Dvije godine kasnije, 1978., količina ovog sastojka, ako se provede usporedna analiza s prvim GOST-om, više se nego udvostručila - s 13 grama na 100 g proizvoda na 28.
U istom razdoblju dopuštene su djelomične promjene u pogledu korištenog mesa. Umjesto određenog postotka junetine, počeli su dodavati svinjetinu. Masa kotleta postala je malo veća - 124 grama, ali cijena je porasla za cijeli peni. U regijama je cijena jednog kotleta 1978. bila bio je jedanaest kopejki, au glavnom gradu - dvanaest.
Naravno, okus proizvoda bio je jedinstven. Budući da se bilo koji proizvod, iste okruglice, kobasice i, naravno, kotleti ne bi trebali razlikovati po okusu nigdje u zemlji. Kijev, Astrakhan, Vladivostok - svugdje im je okus bio identičan.
3. GOST za začine i kuharske tajne
S vremenom smo odlučili sastaviti GOST za korištene začinske kompozicije. Čak su razvili i poseban stol za takve mješavine. Označavao je svaki pojedini začin, količinu u gramima. Svaki proizvod je imao svoju mješavinu. Za kotlete je bila broj jedan.
U SSSR-u se meso za izradu kotleta uvijek uzimalo iz rezova 2. i 3. razreda. Imao je dosta vezivnog tkiva i vena, kao i malo goveđe masti. Što se tiče svinjetine, ona se također uzimala iz jeftinih rezova s istim vezivnim tkivom, žilama i masnoćom, tako da je bilo 75 posto mesa i 25 posto masti. Ovaj se omjer smatrao ispravnim. Činjenica je da takvo meso ima najizraženiji karakterističan okus mesa. Zato su kotleti iz vremena SSSR-a tako ukusno mirisali.
Mesnim kotletima proizvedenim u tvornici opskrbljivali su se i trgovine i vrtići, škole, menze za studente i radničke klase, kafići i restorani. Kotleti su pripremljeni prema posebno razvijenoj tehnologiji. Prvo su se pržile do zlatno smeđe boje s obje strane u masnoj smjesi, nakon čega su se izlagale na lim za pečenje i dodavale vruću vodu. Za deset komada kotleta dodano je sto mililitara tekućine. Lim za pečenje s kotletima poslat je u pećnicu zagrijanu na 90 stupnjeva četrdeset do šezdeset minuta kako bi se ispekli. Ovo vrijeme je bilo dovoljno da postanu bujne, sočne i nevjerojatno ukusne.
4. Recept za sovjetske kotlete
Odmah je vrijedno napomenuti da zbog začina imaju prepoznatljiv karakterističan okus. Ako mljevenom mesu dodate točno one začine navedene u receptu, na kraju ćete dobiti kotlete iz SSSR-a. Svi sastojci se prvo moraju ohladiti. I mlijeko i meso uzimaju se iz hladnjaka. Nakon kuhanja, mljeveno meso također treba staviti u hladnjak na najmanje dva sata. U idealnom slučaju, ostavite ga tamo preko noći. Možete i na drugi način: ujutro napravite mljeveno meso, a navečer kotlete.
Sastojci:
- govedina drugog i trećeg razreda - 500 grama;
- masna svinjetina - 500 grama;
- pšenični kruh bez kore - 300 grama;
- luk - 120 grama;
- češnjak - 10 grama;
- mlijeko - 250 mililitara (sadržaj masti od 3,2% do 6%);
- sol - 18 grama;
- mljeveni crni papar - 3 grama;
- muškatni oraščić - 1 gram;
- mljeveni kardamom - 1 gram;
- krušne mrvice - 150 grama;
- biljno ulje - 80 mililitara;
- maslac - 20 grama.
Kruh se natopi mlijekom, a zatim stavi u hladnjak. Tamo će tijekom pripreme mljevenog mesa imati vremena da se smoči, ali se neće zagrijati. Za uvijanje mesa u stroju za mljevenje mesa potrebna vam je fina rešetka. Ako ga nema, mljeveno meso mora se dva puta proći kroz mlin za meso, nakon čega se luk i češnjak uvijaju. Kruh je potrebno istisnuti i također proći kroz mlin za meso.
Mljeveno meso začinite i posolite, zalijte mlijekom u kojem se kruh namakao, pa sve dobro promiješajte. Trebali biste dobiti potpuno homogenu masu. Za mijesenje možete koristiti kombajn ili sve raditi ručno, s vremena na vrijeme tukući mljeveno meso po radnoj površini. Proces gnječenja trebao bi trajati najmanje osam do deset minuta.
Nakon toga, mljeveno meso se prebaci u posudu ili zdjelu, uvijek s poklopcem. Ako nema poklopca, možete pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak. To je neophodno za stabilizaciju. Nakon isteka vremena, mljeveno meso se podijeli na kotlete (u porcijama). Radi praktičnosti, ruke treba navlažiti u hladnoj vodi. Prema standardu, težina jednog kotleta je 120 grama. Od kuhanog mljevenog mesa dobijete četrnaest kotleta. Sada ih treba uvaljati u prezle.
>>>>Ideje za život | NOVATE.RU<<<<
Kotlete pržite na biljnom ulju u dubokoj tavi s obje strane tako da postanu rumeni. Zatim se u tavu doda voda, otprilike pola čaše. Vatra se smanjuje, a kotleti se nastavljaju dinstati desetak minuta. Zatim se u tavu doda maslac i ostavi na vatri otprilike isto vrijeme. Preporuča se poslužiti kotlete uz prilog, krastavce, svježe i slano, pečeno povrće.
Nastavite čitati na temu kojih 11 loših kulinarskih navika dovodi u sumnju sebe i proizvode.
Izvor: https://novate.ru/blogs/011021/60729/