Bilo dodati sode bikarbone u palačinke ili muffine? Ovdje je, goruće pitanje, koje do danas izaziva mnoge kontroverze hostesa. Sada, u komentarima na jedan recept palačinke, cijenjen kao entuzijast amatera kuhati dokazati svoju nevinost u tom pogledu - jedan, doslovno pjeniti, olova argumente soda, drugi oglasa kontra savjetuje da ne koriste aditiva u takvim receptima.
Dakle, biti ili ne biti, dodati ili ne dodati - koji je upravo u postojećem sporu, pokušajte razumjeti ovaj članak.
Moram reći da je Imam duge ispeći palačinke s mlijekom, a ne dodati sode bikarbone u njima - i bez toga su dobili nježni i ukusni. No, ako govorimo o palačinkama na jogurt ili jogurt, sode bikarbone će imati više od prikladno - mliječna kiselina reagira sa sodom u obliku ugljičnog dioksida. To je bio nas je samo daje zrak i „bubble” test strukture od kojih su mekane i bujne palačinke.
Protiv toga, to bi bilo moguće i cilj, ali još uvijek želim reći nekoliko riječi o kao soda su profesionalni kuhari. Stručnjaci izgleda da nema pravo na to, tj soda može se dodati bilo koji recept,
kao sredstvo za rahljenje pekarskog. Na primjer, tanke palačinke soda će više „osjetljiva”, no bujne palačinke s njom će postati „high” i neće „ići dolje” na kraju kuhanja.Da bi tijesto postalo „balon” struktura, Morate platiti sok ili ocat, ili pomoću limunske kiseline - to je, usput, također neutralizira miris određenog soda, tipičan za mnoge pečene robe.
Dakle, nema smisla raspravljati po tom pitanju - sve na svoj način bili u pravu. Soda - to je komponenta koja se može dodati na receptima koje kuhar će, tako da je nešto u ovom slučaju i mora sama odlučiti - biti ili ne biti.
U svakom slučaju, eksperiment, jer je jedan te isti recept, s dodatkom sode, i bez toga, mogu „podesiti” na vrlo različite načine.