Kiseli kupus smatra se jednim od najčešćih jela na stolu, posebno zimi. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept, ali ponekad se dobije negativan rezultat: kiseli kupus se ne drobi i postao je mekan. Možda je osoba pogriješila tijekom pripreme proizvoda.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Zašto kupus nakon soljenja postaje mekan?
Postoji nekoliko razloga zašto listovi kupusa postanu letargični nakon kiseljenja. Jedna od pogrešaka nije promatranje udjela soli u količini kupusa. Ako nema dovoljno začina, tada povrće neće ispuštati potrebnu količinu soka za proces fermentacije. Za 1 kg sjeckane glavice kupusa potrebno je najmanje 20 g kamene soli, u ovom je slučaju bolje ne uzimati jodiranu sol.
Ako dodate previše mrkve, proizvod može postati sklizak na dodir i neugodnog mirisa. Takvo jelo ne možete jesti, morat ćete sve baciti. Da biste izbjegli takav problem, na 1 kg kupusa dodajte najviše 30 g ribane mrkve.
Tijekom procesa fermentacije važna je i temperatura u sobi u kojoj se nalazi posuda s kupusom. Potrebno je promatrati temperaturni režim ne viši od + 18 ° S.
Evo još nekoliko razloga zašto kupus potamni nakon fermentacije, postane ružan, mekan i sklizak:
- Glava kupusa bila je smrznuta.
- Pri fermentaciji povrću je dodan šećer, to će ubrzati proces fermentacije, ali proizvod će postati mekan.
- Korišteno povrće uzgajano je pomoću nitrata.
- Fermentirali smo ranu sortu kupusa kojem nedostaje soka. Za soljenje biste trebali odabrati kasne sorte ili srednje zrelosti. Glavice kupusa ranih sorti su mekane i ne sadrže dovoljnu količinu šećera; tijekom njihove fermentacije prevladavat će truležne bakterije, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Mrkve se biraju i za sorte koje kasno sazrijevaju.
- Koristili smo glavicu kupusa izvađenu izravno iz vrta, poželjno je da malo odstoji. Za berbu se biraju guste glavice kupusa s bijelim sočnim lišćem.
- Usitnjeno povrće stavljeno je pretijesno u posudu. Potrebno ih je probušiti vilicom, nožem ili drvenim štapom kako bi ugljični dioksid mogao izaći. Postupak se mora provoditi svaki dan, inače će proizvod imati gorak okus.
- Odabrana je neprikladna posuda; prilikom soljenja povrća preporučuje se upotreba staklene, emajlirane, plastične ili drvene posude. Ne uzimajte pocinčano ili aluminijsko posuđe. Mliječna kiselina, koja se oslobađa iz kupusa tijekom fermentacije, u interakciji s molekulama metala, pokvarit će okus i boju proizvoda, bit će neprikladna za hranu.
- Fermentirano povrće dugo se držalo u toploj sobi. Treći dan nakon početka fermentacije, posudu s povrćem morate ukloniti na hladno mjesto, poput hladnjaka ili podruma. Na toplom mjestu proizvod će zakiseliti i postati mekan. Proizvod ne čuvajte na hladnom. Nakon smrzavanja kupus će postati mekan, gorkastog okusa i neugodnog mirisa.
Preporuke za soljenje
Da se hrana u budućnosti ne bi pokvarila, preporučuje se kupus fermentirati prema lunarnom kalendaru na rastući mjesec i na muški dan u tjednu. Preporuča se nasjeckati glavice kupusa preko vlakana. Nakon dodavanja soli, povrće treba malo slomiti rukama, prikladno je to učiniti u velikoj posudi, tako da su proizvodi zasićeni kisikom uz miješanje.
Da biste poboljšali okus povrća, možete dodati zelenu jabuku, piment i zrno crnog papra, lovorov list, kim. Da biste zadržali čvrstoću listova kupusa, prekrijte ih svježim lišćem hrena.
Po želji se može koristiti skliski kiseli kupus, ako nije gorak. Prije kuhanja mora se temeljito oprati od sluzi i podvrgnuti toplinskoj obradi. Ovaj se proizvod može dodati juhi ili juhi od kupusa. Pogodan je i kao nadjev u pitama.
Promatrajući recept i slijedeći pravila fermentacije, možete dobiti zdrav i ukusan proizvod.
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Čitaj više:Koliko se dana gljive pojavljuju nakon kiše i koliko brzo rastu