Dobar dan, čitatelju. Korištenje drvenih kaca i bačava za soljenje rajčice za zimu vremenski je provjerena tehnologija koja je dostupna u modernim uvjetima. Rezultat je originalan i ukusan zalogaj.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Koje su prednosti soljenja bačve
Drvene kace, bačve, bačve pojavile su se kad još nije bilo staklene posude. Bilo povrće, uključujući rajčicu, ukiseljeno u drvenim posudama, izvrsnog je okusa.
Ostale prednosti drvenih bačava uključuju ekološku sigurnost i trajnost. Ako se pravilno pripreme, u njima se neće razviti plijesan.
Priprema za soljenje
Uoči radova na kiseljenju rajčice, bačva se u potpunosti napuni vodom 2-3 sata. To će eliminirati moguće praznine koje nastaju kad se drvo osuši.
Za čišćenje, jestiva sol otapa se u vrućoj vodi i obrađuju unutarnja i vanjska površina. Nakon ispiranja čistom vodom, cijelu posudu prolijte kipućom vodom. Za kuhanje na pari, iskusni kuhari, ako je moguće, polože vrući kamen na dno na koji ulijeju malo kipuće vode. Prekrivajući čvrstim poklopcem, stajati nekoliko sati.
Kiseljenje rajčice u bačvi
Pomoću različitih recepata možete dobiti zanimljive note okusa ukiseljene rajčice u bačvi.
Recept 1
Sastojci:
- oprana zrela rajčica s uklonjenim peteljkama bez znakova oštećenja i pukotina;
- zelje peršina i kopra - po 25 g;
- sočni mladi listovi hrena - 15 g;
- lišće metvice - 12-15 kom.;
- paprika - 3-4 kom .;
- češnja češnjaka - 15 g;
- crni ribiz, grožđe, lišće trešnje, 4-6 kom.
Priprema:
- Na dno bačve stavite 1/3 pripremljenih začina. Na vrh stavite rajčicu do sredine. Slijedi još trećina začina i preostale rajčice. Ostatak začina trebao bi se nalaziti na vrhu.
- Za salamuru za 10 litara prokuhane vode potreban je 1 kg soli ako je rajčica crvena ili 800 g za zeleno voće.
- Ohlađena fiziološka otopina filtrira se kroz dvostruku gazu i ulije u bačvu koja se stavi u podrum.
Ako se pojavi plijesan, treba je pravodobno ukloniti. Možete dodati biljno ulje nakon ulijevanja salamure - 2 žlice. l. kako bi se spriječio razvoj gljivica.
Recept 2
Sastojci:
- crvena rajčica - 10 kg;
- gorušica suhog praha - 20 g;
- lišće crnog ribiza - 18-20 kom.
- sol srednje frakcije - 350 g.
Priprema:
- Rajčica se opere i ostavi u cjedilo da ukloni vlagu.
- Na dno bačve postavljeno je nekoliko listova ribiza.
- Zatim se izmjenjuju rajčica, sol i senf, lišće ribiza.
- Zasebno se nekoliko paradajza propusti kroz mlin za meso.
Pokrijte gornji sloj rajčice u bačvi lišćem ribiza, dodajte kašu od rajčice. Držan u podrumu.
Zelena rajčica također se postavlja u slojevima, naizmjenično s lišćem i zelenilom ribiza, uz redovito tresenje posude radi čvršćeg slaganja. Za 10 litara filtrirane, prokuhane vode trebate uzeti 800 g soli. Ohlađena salamura ulijeva se u bačvu i održava hladnom pod pritiskom. Takve rajčice spremne su za konzumaciju za mjesec i pol.
Kako bez bačve
Bačvu možete zamijeniti emajliranom volumetrijskom posudom opremljenom poklopcem.
Sastojci:
- male rajčice;
- kopar zelje;
- rizomi hrena;
- capsicum;
- češnjak;
- sol po ukusu;
- lišće ribiza.
Priprema:
- Nakon pranja, tava se mora proliti kipućom vodom.
- Rajčica se opere i uklone peteljke.
- Ogulite češnjak. Njegova količina varira ovisno o ukusu domaćinstva i veličini tave.
- Na dno stavite polovicu svih začina, a zatim stavite rajčice. U svaki sloj dodaju se ribiz, začinsko bilje i malo papra.
- Pokrijte tanjurom.
Za salamuru prokuhajte vodu, otopite u njoj sol. Ulijte salamuru u lonac, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Nakon mjesec dana rajčica, koja ima okus kao i bačve, bit će spremna za jelo. Mogu se složiti u staklenke i čuvati u hladnjaku.
Soljenje rajčice u bačvama omogućuje vam da dobijete predjelo izvrsnog pikantnog okusa.
Posolite li rajčicu u bačvi za zimu?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
O rajčicama u slatkoj marinadi pročitajte u sljedećem članku:Izvorne rajčice u slatkoj marinadi - za one koji žele nešto posebno