Rajčice, ubrane dok su još zelene, obično se ostavljaju da sazriju negdje na prozorskoj dasci. Ali ako ih ima previše, lakše je pokušati ih pripremiti. A jedan od načina je i fermentacija, kada se od nezrelih plodova dobije vrlo ukusno jelo za zimu.
Postavite svoje lajkove i pretplatite se na kanal "O Fasendi". To će nam omogućiti objavljivanje zanimljivijih članaka o vrtu.
Na što obraćaju pažnju prije fermentacije
Prije nego što počnete kiseljenje, morate odabrati pravu rajčicu. Trebali bi biti:
- dostigla punu veličinu u veličini;
- već počinju postajati bijeli ili žuti;
- bez udubljenja, pukotina i truljenja.
Izbacite premale rajčice: previše solanina. Nije kobno, ali barem je želučani poremećaj zajamčen. Ako je uzgojena, ali potpuno zelena rajčica ušla u fermentaciju, može se jesti, ali ne prije nego nakon 4-5 tjedana, kada se solanin cijedi tijekom fermentacije.
Prije samog polaganja plodovi se dobro isperu i na 2-3 mjesta probuše vilicom ili oštrim ražnjem (prikladna je i čačkalica). To je neophodno kako bi paradajz brže fermentirao.
Tradicionalno, povrće se fermentira u hrastovim bačvama. No, budući da sada na farmi rijetko tko može pronaći takva jela, možete koristiti i obične staklene posude, emajlirane kante ili tave. Ako se pronađe bačva, prvo se 3-4 sata prelije vodom, tako da stablo nabubri i upije zatvarajući male pukotine, a zatim se obradi alkalnom otopinom (10 g kaustične sode na 3 litre vode). Staklene ili emajlirane posude preliju se kipućom vodom, a limenke se također steriliziraju parom.
Koji god se recept koristi, postoji opće pravilo:
- Prvo stavite trećinu začina i začinskog bilja na dno.
- Zatim se polovicu rajčice stavi na vrh.
- Drugi sloj napravljen je od trećine začina.
- Rasporedite preostalo voće.
- Na vrh stavite ostatak začina i začinskog bilja.
Otopina za izlijevanje priprema se od prokuhane vode, u kojoj se sol stavlja brzinom od 2 žlice. žlice na 1 litru. Bolje je uzimati nejodiranu sol. Otopina se nadolijeva tako da je rajčica potpuno prekrivena - ali ne više.
Koje začine koristiti
Da bi rajčica bolje fermentirala, a fermentacija išla brže, u salamuru se može dodati šećer - 1 čaša na 4 kg povrća. Što se tiče bilja i začina, tada možete eksperimentirati i voditi se vlastitim ukusom. Po tradiciji se rajčici dodaju listovi trešnje, ribiza i lovora, češnjak, nasjeckani korijen hrena i piment u žitaricama. Ali hobisti mogu dodati klinčiće, bosiljak, estragon ili bilo što drugo.
Smatra se da bi na 1 kg voća trebalo biti 50 g zelja. Klinčiće češnjaka možete položiti u slojeve zelenila, ali neki ih stavljaju između rajčica, dodajući ljutu papriku narezanu na kriške.
Nakon polaganja rajčice i začinskog bilja, spremnik se prelije sa slanom vodom, a odozgo se pritisne pritiskom - drvenom poklopac s teretom ili samo poklopac iz posude manjeg od promjera posude, s teret. Staklenke se mogu puniti bez pritiska.
Nakon toga, spremnik se šalje na fermentaciju. Obično će jelo biti gotovo za 10-14 dana, ali ponekad se slučaj odgađa i za 40-45 dana.
Način vrenja
Optimalna temperatura je od +15 do +23 stupnja. Ako je soba hladnija, proces fermentacije se odgađa, ako je veći, fermentacija se može pretvoriti u truljenje. Ali potrebno je spremnike s gotovim proizvodom čuvati na hladnom mjestu. Budući da su bačve, pa čak i one s otopinom i rajčicom, teške, bolje je odmah staviti oznaku na mjesto na kojem će se spremnik čuvati.
Neki recepti
Oni koji vole začinjene grickalice mogu fermentirati punjene rajčice: voće se reže, a začini se stavljaju unutra. Jabuke možete dodati rajčicama, posebno zelenim i kiselim.
Ali postoje i tradicionalniji recepti. Na primjer, bačva ukiseljena rajčica za zimu. Količina sastojaka navedena je za bačvu; za manju posudu moraju se proporcionalno preračunati:
- rajčica - 50 kg;
- estragon - 250 g;
- zelje kopra - 1,5 kg;
- zelje peršina - 250 g;
- ljuta paprika - 70 g;
- češnjak - 150 g;
- lišće trešnje - 500 g.
Trebate kuhati prema gore opisanoj metodi. Fermentacija traje 40-45 dana. Za okus možete dodati piment, lišće hrena, celer.
Ako trebate punjene rajčice, tada ćete trebati za njih:
- 3 kg samih rajčica;
- 1 paprika
- 1 mahuna ljute paprike;
- 2-3 srednje mrkve;
- 4 žlice sitno nasjeckanog kopra i isto toliko peršina;
- 10-12 češnja češnjaka;
- 2 lista hrena;
- 4-5 listova lavrushke.
Za salamuru uzima se 1 litra vode:
- 2 žlice soli;
- pola žlice šećera.
Priprema se ovako:
- Rajčice se režu križno (ne u potpunosti!).
- Paprika, mrkva, začinsko bilje i češnjak sitno se sjeckaju i miješaju dok ne postanu glatke.
- Izrezane rajčice pune se smjesom.
- Rajčice se stavljaju u posudu, preliju vrućom (ali ne kipućom) slanom vodom.
Ako je sve učinjeno ispravno, rajčice se mogu jesti nakon 3-4 dana.
Fermentirate li zelenu rajčicu?
Orginalni članaki mnoge druge materijale možete pronaći na našemweb stranica.
O rajčicama u slatkoj marinadi pročitajte u sljedećem članku:Izvorne rajčice u slatkoj marinadi - za one koji žele nešto posebno